The Catalan Table

Llata de Vedella Al Forn amb Patates Rissolades

Llata de vedella al forn, tendra i sucosa, assaonada amb sal i pebre negre en pols, acompanyada de patates rissolades cruixents.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

98 kcal

Proteïnes

3 g

Greixos

0 g

Carbohidrats

22 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

El dia del consum haurem de preparar les patates per acompanyar el plat principal.
Pelem les patates i les tallem en daus gruixuts d'uns 3 o 4 cm de gruix. Els arrodonim per formar cilindres uniformes. Per fer-los més atractius, podem polir les vores perquè quedin ben llises.
Posem els daus de patata en una paella sense escalfar, afegim un bon tros de mantega, sal, pebre i una branca de romaní (si preferim, podem utilitzar agulles de romaní, però serà més fàcil retirar una branca sencera al final de la cocció).
Cobrim les patates amb aigua fins que arribin a 3/4 parts de la seva alçada.
Deixem que bullin a foc mig fins que l'aigua redueixi fins a la meitat. En aquest punt, tombem les patates perquè es cuinin per l'altre costat de manera uniforme.
Continuem la cocció fins que l'aigua s'evapori completament i les patates comencin a enrossir-se amb la mantega residual.
Retirem les patates de la paella i la netegem per eliminar qualsevol residu.
Abans de muntar els plats, posem la paella al foc amb una mica més de mantega i acabem d'enrossir les patates perquè quedin daurades i cruixents.

Col·loquem un tall gruixut de carn al centre del plat, afegim unes patates al costat i reguem amb el suc de la cocció com a acompanyament.

Recomanacions i Trucs

Nota: Cuina la llata de vedella entre 10-12 hores al forn a 80ºC per obtenir una textura tendre i melosa. És important garantir una temperatura constant durant tota la cocció.
Selecció del tall: Tria entre jarret, peixet o tapa plana segons la preferència de textura i sabor. El jarret és més gelatinos i suculent, mentre el peixet és més magre.
Condimentació inicial: Renta la llata de vedella i asseca-la. Salpebra generosament i deixa-la reposar uns minuts perquè absorbeixi els sabors del pebre negre en pols.
Preparació dels alls: Pela mitja cabeça d'alls i aixafa'ls lleugerament per alliberar els olis essencials abans d'afegir-los al plat.
Usa tomàquets madurs: Talla 3 tomàquets madurs a quarts i afegeix-los a la cassola per donar suc i dolçor natural durant la cocció.
Afegir espècies i aromàtics: Incorpora una branca de canyella i una pell sencera de taronja per aportar un toc aromàtic subtil i equilibrat.
Greix per cuinar: Utilitza llard de porc per daurar la llata abans de coure-la, ja que afegeix un deliciós sabor i ajuda a segellar els sucs de la carn.