Llata de vedella al forn amb patates rissolades

Llata de vedella rostida lentament al forn i servida amb patates rissolades i suc de cocció lligat amb verdures, vi ranci i, opcionalment, ceps.
al forn
vedella
català
plat principal
estofat
tradicional
Ingredients
Racions
6

Carn

Ingredients principals i aromàtics per al rostit de vedella.

  • 1 llatade vedella
  • sal
  • pebre negre en pols
  • 1/2 cabeçaalls
  • 2 cebescebes
  • 1 porroporro
  • 3 tomàquetsmadurs
  • 1 brancacanyella
  • 1 pell sencerade taronja
  • oli
  • llard de porc
  • xocolata 70%
  • 1 brou de carnbrou de carn
  • vi ranci

Ceps i lligat de la salsa

Preparació opcional per al lligat i l'acabat de la salsa.

  • ceps
  • Maizena
  • aigua freda dels ceps

Patates rissolades

Acompanyament de patates rissolades.

  • patates de mida petita
  • sal
  • pebre negre en pols
  • 1 brancaromaní
  • mantega
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
420 kcal
Proteïnes
38.2 g
Greixos
19.4 g
Carbohidrats
23.1 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació de la carn

Rostit lent de la llata amb el suc i les verdures.

  1. Deixeu el tel de greix a la banda més greixosa de la llata i elimineu el tel més fi de l’altra banda.
  2. Lligueu el tall amb un cordill de cotó.
  3. Poseu oli en una cassola al foc; és preferible que sigui una cassola que després pugui anar al forn.
  4. Saleu el tall de carn pels quatre costats i, tot seguit, afegiu-hi pebre negre en pols; poseu-ne una mica abundant de tots dos.
  5. Torreu el tall en l’oli calent de la cassola, primer pel costat del tel i després pels altres tres costats, fins que quedi ben segellat.
  6. Retireu el tall de la cassola i reserveu-lo.
  7. Un cop retirada la carn, poseu a la cassola el cap d’alls sencer, la ceba tallada en juliana grossa, el porro tallat, la branca de canyella i la pell d’una taronja, i deixeu que es vagin ofegant.
  8. Quan les verdures portin una estona ofegant-se, afegiu-hi el tomàquet picat, sense pell ni llavors, i deixeu-lo sofregir fins que agafi un color fosc.
  9. Afegiu-hi dues o tres preses de xocolata del 70%.
  10. Quan el sofregit estigui fet, torneu a posar el tall de carn a la cassola i tireu-hi un bon raig de vi ranci.
  11. Deixeu que l’alcohol s’evapori una mica, però no massa.
  12. Afegiu-hi brou de carn fins a cobrir la meitat del tall.
  13. Poseu la cassola al forn a 80 ºC durant 8, 10 o 12 hores, en funció del gruix de la peça.
  14. Cada hora, regueu el tall de carn amb el suc amb l’ajuda d’un cullerot.
  15. Cada dues hores, gireu el tall de carn.
  16. Passades les primeres 3 hores, intenteu tapar la cassola tan hermèticament com sigui possible embolicant-la per sobre amb paper d’alumini.
  17. Quan el tall estigui cuit, traieu-lo del forn.
  18. Coleu el suc de cocció de la carn i torneu-lo a posar a la cassola.
  19. Reserveu el tall de llata a part, fora de la cassola, de moment.
  20. Passeu les verdures pel xino de manera que la polpa obtinguda vagi a parar al suc, i reserveu-ho.

Acabat de la salsa i ceps

Acabat i servei de la salsa amb guarnició opcional.

  1. Si s'utilitzen ceps, hidrateu-los en aigua freda durant 30 minuts.
  2. Si s'utilitzen ceps, coleu-los i reserveu l'aigua de la hidratació.
  3. Si s'utilitzen ceps, ofegueu-los en una paella amb oli i reserveu-los.
  4. Si s'utilitza Maizena, desfeu-ne una mica en una part de l'aigua freda dels ceps.
  5. Si s'utilitza Maizena, traspasseu aquesta aigua dels ceps amb la Maizena dissolta a la cassola amb el suc de la carn.
  6. Porteu el suc de la carn a ebullició perquè s’espesseixi amb la Maizena.
  7. Quan el suc sigui fred, torneu a posar-hi el tall de llata.
  8. L’endemà, feu talls individuals de carn més aviat gruixuts i escalfeu-los.
  9. Quan la carn sigui calenta, afegiu-hi els ceps perquè s’escalfin.

Patates rissolades

Guarnició de patates rissolades.

  1. El dia del consum, prepareu les patates per acompanyar.
  2. Peleu les patates i talleu-les a daus gruixuts d’uns 3 o 4 cm de gruix; arrodoniu-les per formar cilindres i, si voleu, arrodoniu-ne les vores vives.
  3. Poseu els daus de patata en una paella en fred amb un bon tros de mantega, sal, pebre i una branca de romaní.
  4. Cobriu les patates amb aigua fins a 3/4 parts.
  5. Deixeu-les bullir fins que l’aigua arribi a la meitat de les patates; aleshores gireu-les perquè es facin per l’altra banda.
  6. Continueu bullint-les fins que s’evapori tota l’aigua i les patates es comencin a torrar amb la mantega residual.
  7. Retireu les patates de la paella i netegeu-la.
  8. Una mica abans de muntar els plats, poseu la paella al foc amb una mica de mantega i acabeu d’enrossir les patates.
  9. Emplateu un tall gruixut de carn amb unes patates i suc de la cocció amb l’acompanyament.
Recomanacions i Trucs
  • Necessita entre 10 i 12 hores de forn a 80 ºC.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Llata de vedella al forn amb patates rissolades | The Catalan Table