Melmelada de mores

Preparació

1. Prepareu uns pots i tapes esterilitzades.
2. Si feu pocs pots, podeu optar per fer el buit posant-los de cap per avall un cop plens.
3. Poseu les mores en una escorredora i renteu-les a raig d’aigua freda.
4. Deixeu-les escórrer i peseu-les per poder calcular la quantitat de sucre.
5. Peseu el sucre, que ha de ser la meitat del pes de les mores, i separeu-ne uns 50 grs per barrejar-los amb la pectina.
6. Poseu les mores a la cassola on després coureu la melmelada i afegiu-hi el sucre, menys els 50 grs reservats.
7. Afegiu-hi l’aigua i el suc d’una llimona, i remeneu-ho.
8. Deixeu-ho macerar fins l’endemà o, com a mínim, del matí fins al vespre.

Cocció i afinat

1. Un cop macerat, poseu la cassola a foc lent.
2. Quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure a foc moderat durant 7 o 8 minuts, tot remenant.
3. Passeu-hi el túrmix per afinar al màxim el caldo.
4. Per eliminar els pinyols, passeu el caldo per un colador xinès i aboqueu-lo en un bol net; segons la quantitat, feu-ho en diverses tongades.
5. Amb la mà de morter, aneu tamisant la pasta de mores amb una mica de força i recupereu la pasta que quedi enganxada per sota del colador passant-hi un ganivet.
6. Torneu el caldo a la cassola.
7. Quan torni a bullir, deixeu-ho coure a foc moderat durant 5 o 6 minuts més, tot remenant.
8. A partir d’aquí, controleu-ne la temperatura fins que arribi com a mínim a 102 ºC; a nivell del mar, el text també indica 104 ºC-105 ºC com a punt teòric de concentració de 32-34 graus Baumé, i a uns 1.500 m d’altitud dona 100 ºC com a referència.
9. Afegiu la pectina barrejada amb els 50 grs de sucre, tot remenant.
10. Deixeu-ho bullir 4 minuts més perquè la pectina s’integri bé.
11. Apagueu el foc.
12. Desescumeu la melmelada.

Envasat

1. Ompliu els pots amb la melmelada ben calenta.
2. Si voleu seguir el procediment de tombar els pots, ompliu-los al màxim possible per no deixar espai per a l’aire.
3. Per poder tombar els pots, la melmelada ha d’estar a un mínim de 85 ºC; el text indica que aquest procediment no és aconsellable si hi ha molts pots.
4. Tapeu cada pot a mesura que l’ompliu i tombeu-lo de cap per avall.
5. Etiqueteu els pots amb el contingut i la data d’elaboració.

Confitura de mores

Una altra manera de fer-ho segons el restaurant Borda Raubert (La Massana, Andorra).

1. Barregeu 1 kg de mores amb 1 kg de sucre i deixeu-ho macerar 12 hores.
2. Aboqueu el contingut en una cassola i afegiu-hi el suc de 1 llimona.
3. Deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
4. Coleu la preparació i reserveu les mores.
5. Torneu el líquid al foc i deixeu-lo bullir 5 minuts.
6. Torneu a posar-hi les mores i feu bullir tot junt durant 5 minuts.
7. Torneu a colar la preparació i reserveu les mores.
8. Torneu el líquid al foc i deixeu-lo bullir 5 minuts.
9. Torneu a posar-hi les mores i deixeu-ho bullir 5 minuts.
10. Escumeu la confitura.
11. Ompliu els pots.