The Catalan Table
Melmelada de Mores
La melmelada de mores és una confitura espessa i dolça, amb un toc vibrant a causa del pH ajustat amb àcid cítric, que intensifica el sabor fresc de les fruites del bosc.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- mores
- 6,2 % aprox
- 3,3 - 3,4 Per aquest pH hi haurem d’afegir 1,0 grs d’àcid cítric per kg de fruita neta. Tenim en compte que 1 gr d’àcid cítric equival a uns 15 ml de suc de llimona.
- Mitjà - aprox un 0,5%
Ingredients
- 750 gr“x” grs
- 375 grs“x/2” grs
- 112 ml0,15 .x
- 13 ml0,018 . x
- 2 0,006 . x
- 11 ml15 . x
Guia Pas a Pas
CONFITURA DE MORES
- 1 Kg de mores fresques, netes i sense tiges.
- 1 Kg de sucre blanc.
- Suc d'1 llimona recent espremuda.
- Barrejar les mores amb el sucre en un recipient gran i deixar-ho macerar durant 12 hores a temperatura ambient.
- Abocar el contingut del recipient en una cassola gran i afegir-hi el suc de llimona.
- Portar la cassola a foc mitjà-alt fins que comenci a bullir, i deixar-ho bullir durant 5 minuts.
- Colar el contingut amb un colador fi, separant les mores del líquid i reservar les mores a part.
- Tornar a posar el líquid a la cassola i portar-lo a ebullició durant 5 minuts a foc mitjà.
- Afegir de nou les mores al líquid a la cassola i deixar-ho bullir tot junt durant 5 minuts més.
- Colar de nou el contingut, separant les mores del líquid i reservar-les.
- Tornar a posar el líquid a la cassola i portar-lo a ebullició durant 5 minuts addicionals.
- Afegir de nou les mores al líquid, deixar bullir altres 5 minuts mentre es va escumant, eliminant l'escuma que es formi a la superfície.
- Omplir els pots de vidre esterilitzats amb la confitura bullent, deixant un petit marge a la part superior, i tapar immediatament.
Recomanacions i Trucs
- Utilitza 500 grams de sucre per cada quilo de mores netes per assegurar una dolçor equilibrada.
- Afegir 150 grams d'aigua per cada quilo de mores per ajudar a aconseguir la textura adequada.
- Incorpora 18 grams de pectina per quilo de mores per garantir que la melmelada qualli correctament.
- Per aconseguir un sabor brillant, afegeix 6 grams de suc de llimona per cada 100 grams de sucre emprat.