Orxata de Xufa

Preparació

1. Primer posem les xufes en un bol amb aigua i retirem les que surin.
2. Després rentar molt bé les xufes uns quants cops (mínim 5 esbaldides) fins que l’aigua surti neta.
3. Canviar l’última aigua i deixar les xufes en remull durant 24 hores, canviant l’aigua cada 8 hores (no cal que sigui exacte i al vespre podem deixar la mateixa aigua tota la nit). En tot cas, han d’estar un mínim de 12 hores en remull.
4. Un cop passat el temps de remull escorrem les xufes i llencem aquesta aigua.
5. Triturem les xufes remullades al pot del pymer: posem 1/4 part de les xufes i aigua mineral fins a cobrir i passem el pymer.
6. Hi afegim un altre 1/4 de xufes i una mica més d’aigua i tornem a passar el pymer, i així fins a completar totes les xufes i el litre d’aigua.
7. Afegir-hi la pell de llimona i la branca de canyella i deixar reposar durant 3-6 hores.
8. Retirem la pell de llimona i la branca de canyella.
9. Colem l’orxata passant-la per un tamís o un colador de tela. Premem una mica per recuperar el màxim d’orxata.
10. Hi afegim el sucre, remenem i guardem l’orxata a la nevera fins que sigui ben freda.
11. Abans de servir la remenem per desfèr el pòsit.