Preparació

• Primer, posem les xufes en un bol gran amb aigua abundant i retirem les que surin, ja que no són vàlides.
• A continuació, rentem molt bé les xufes diverses vegades, un mínim de 5 esbandides, fins que l’aigua surti completament neta.
• Canviem l'última aigua i deixem les xufes en remull durant 24 hores. Cal canviar l'aigua cada 8 hores, tot i que al vespre podem deixar la mateixa aigua tota la nit. En tot cas, han d’estar un mínim de 24 hores en remull.
• Un cop passat el temps de remull, escorrem les xufes i eliminem aquesta aigua.
• Ara, triturem les xufes remullades amb el pot del batedor de mà (Pymer):
• Posem 1/4 part de les xufes i aigua mineral fins a cobrir-les i batem amb el batedor de mà fins obtenir una textura homogènia.
• Afegim un altre 1/4 de xufes i una mica més d'aigua, i tornem a batre amb el batedor de mà.
• Continuem així fins a completar totes les xufes i utilitzar un litre d'aigua en total.
• Afegim la pell de llimona i la branca de canyella a la mescla triturada i deixem reposar durant 3 a 6 hores perquè infusioni bé.
• Retirem la pell de llimona i la branca de canyella amb cura.
• Colem l'orxata passant-la per un tamís o un colador de tela per extreure’n el líquid, comprimint una mica les restes per recuperar el màxim d'orxata.
• Hi afegim el sucre al gust, remenem bé fins que es dissolgui i guardem l'orxata a la nevera fins que sigui ben freda.
• Abans de servir, remenem l'orxata per desfer el pòsit que s'hagi pogut formar al fons.