Elaboració

• Traieu els ous de la nevera unes 2 hores abans de començar, perquè arribin a temperatura ambient i s'integrin millor amb la resta d'ingredients.
• Traieu la mantega necessària de la nevera aproximadament 1 hora abans, perquè assoleixi una consistència pomada que facilita el batut.
• Preescalfeu el forn a 180ºC uns 30 minuts abans d'enfornar, assegurant-vos que el forn arribi a la temperatura desitjada.
• Barregeu i tamiseu la farina, el midó de blat de moro i l'impulsor gasificant per garantir una massa suau i sense grumolls.
• Bateu la mantega pomada amb el sucre i la sal fins que la mescla estigui ben integrada i blanquejada. Això hauria de durar un mínim de 6 minuts amb les varetes elèctriques a velocitat mitjana.
• En un altre recipient, munteu lleugerament els ous sencers, juntament amb el iogurt, el suc de llimona i l'extracte de vainilla, fins que el conjunt estigui homogeni.
• Afegiu alternativament la mantega pomada i els ingredients tamisats en tres fases. Primer, incorporeu 1/3 de la mantega i remeneu amb una espàtula manual des de baix cap a dalt; després, afegiu 1/3 de la barreja de farina i remeneu. Repetiu el procés amb els altres 2/3 fins a incorporar tots els ingredients.
• Engreixeu el motlle amb mantega o esprai antiadherent i aboqueu-hi la massa amb cura, assegurant-vos que quedi ben repartida.
• Deixeu reposar la massa ja en el motlle durant 1 hora a temperatura ambient perquè els ingredients es cohesionin.
• Enforneu a 180ºC durant aproximadament 40 minuts. Verifiqueu la cocció introduint un escuradents al centre del pastís; ha de sortir net.
• Deixeu refredar el pastís al damunt d'una reixeta, sense desemmotllar, perquè l'aire circuli i ajudi a refredar-se de manera uniforme.