Pa de Pessic de Iogurt

Elaboració

1. Treu els ous de la nevera unes hores abans perquè estiguin a temperatura ambient quan els facis servir.
2. Treu la mantega necessària de la nevera una hora abans perquè s'estovi i tingui una textura de pomada.
3. Preescalfa el forn a 180ºC, uns 30 minuts abans d'enfornar, per assegurar-te que està a la temperatura correcta al moment de coure.
4. Barreja i tamisa la farina, el midó i l'impulsor gasificant, assegurant-te que no queden grumolls.
5. Bat la mantega pomada, el sucre i la sal fins que la mescla blanquegi i quedi esponjosa, mínim durant uns 6 minuts amb les varetes elèctriques a velocitat mitjana.
6. En un altre recipient, munta lleugerament els ous sencers amb el iogurt, el suc de llimona i l'extracte de vainilla fins que estiguin ben incorporats.
7. Afegeix alternativament la mantega pomada i els ingredients tamisats en tres cops, començant per 1/3 de la mantega; remena suaument amb una espàtula manual des de baix cap a dalt, després afegeix 1/3 de la farina i remena. Repiteix el cicle fins acabar amb els ingredients.
8. Engreixa el motllo i aboca-hi la massa distribuïnt-la uniformement.
9. Deixa-la reposar durant 1 hora a temperatura ambient perquè es relaxin les bombolles i la textura sigui més uniforme.
10. Enforna la massa a 180ºC durant aproximadament 40 minuts, comprovant la cocció inserint un escuradents al centre; ha de sortir net.
11. Deixa refredar el motllo sobre una reixeta perquè el pastís es tempereig uniformement.