The Catalan TablePannacotta Tradicional amb Ous
La pannacotta tradicional amb ous és un postre suau i cremós, fet amb ous sencers i clares d'ou, que fon al paladar amb la seva textura vellutada.
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura
Ingredients
- 100 grsous sencers
- 60 grsclares d’ou
- 500 mlnata líquida 35% MG
- 70 grssucre
- 1 beinavainilla
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 6 racions
Calories
363 kcal
Proteïnes
4.9 g
Greixos
31.3 g
Carbohidrats
15.1 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Posar la nata líquida i la beina de vainilla oberta per la meitat en un pot, a foc baix, fins que arrenca el bull. Apagar el foc i deixar reposar durant uns 10 minuts fins que la nata sigui tèbia.
- Preescalfar el forn a 190 °C, assegurant-se que hi hagi prou espai per col·locar-hi el recipient del bany maria.
- Escalfar aigua en una olla fins que estigui a punt de bullir, per utilitzar-la pel bany maria després.
- Colar la nata tèbia amb un colador xinès per assegurar-se que no queden residus de la beina de vainilla.
- Batre els rovells, les clares i el sucre en un bol gran fins que la barreja blanquegi i estigui lleugerament escumosa.
- Quan la nata líquida estigui a temperatura ambient, abocar-la en el bol dels ous batuts i remenar suaument amb una espàtula fins que quedi tot ben integrat.
- Colar la barreja una altra vegada per evitar que hi hagi cap grumoll o impuresa.
- Untar les flameres amb una mica de mantega i omplir-les amb la barreja sense que arribi a les vores.
- Col·locar les flameres dins del recipient del bany maria i omplir-lo amb l’aigua calenta fins al nivell de la pannacotta, però que no sobrepassi les vores.
- Tapar les flameres amb paper d'alumini per evitar que es formin crostes durant la cocció.
- Baixar la temperatura del forn a 180 °C i col·locar-hi el recipient del bany maria amb les flameres.
- Enfornar durant uns 50-55 minuts o fins que la pannacotta qualli i tingui una textura ferma però tremolosa al centre.
- Retirar del forn amb cura, treure les flameres del bany maria i deixar-les refredar completament a temperatura ambient.
- Cobrir les flameres amb paper film i un cop fredes, posar-les a la nevera fins l'endemà per assegurar la seva estructura i sabor.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't de preparar la panna cotta el dia anterior a servir-la, ja que necessita temps per quallar a la nevera.
- Tria un recipient adequat per al bany maria, millor si és de vidre o ceràmica que pugui anar al forn, i que tingui espai suficient per col·locar les set flameres de manera còmoda.
- Bat els 100 grs d'ous sencers i els 60 grs de clares d'ou fins que estiguin ben integrats i sense grumolls.
- En un cassó, posa els 500 ml de nata líquida juntament amb una beina de vainilla tallada per la meitat. Porta-ho a foc baix remenant de tant en tant fins que la nata comenci a bullir suaument.
- Afegeix els 70 grs de sucre al cassó amb la nata i remena fins que es dissolgui completament.
- Un cop la nata estigui llesta, deixa-la temperar una mica abans d'incorporar-la a la barreja d'ous i clares, per evitar que els ous es quallin.
- Aboca la mescla a les flameres repartint-la equitativament i col·loca-les al recipient de bany maria, omplint-lo amb aigua calenta fins a la meitat de l'alçada de les flameres.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.