Elaboració

• Posar la nata líquida i la beina de vainilla oberta per la meitat en un pot, a foc baix, fins que arrenca el bull. Apagar el foc i deixar reposar durant uns 10 minuts fins que la nata sigui tèbia.
• Preescalfar el forn a 190 °C, assegurant-se que hi hagi prou espai per col·locar-hi el recipient del bany maria.
• Escalfar aigua en una olla fins que estigui a punt de bullir, per utilitzar-la pel bany maria després.
• Colar la nata tèbia amb un colador xinès per assegurar-se que no queden residus de la beina de vainilla.
• Batre els rovells, les clares i el sucre en un bol gran fins que la barreja blanquegi i estigui lleugerament escumosa.
• Quan la nata líquida estigui a temperatura ambient, abocar-la en el bol dels ous batuts i remenar suaument amb una espàtula fins que quedi tot ben integrat.
• Colar la barreja una altra vegada per evitar que hi hagi cap grumoll o impuresa.
• Untar les flameres amb una mica de mantega i omplir-les amb la barreja sense que arribi a les vores.
• Col·locar les flameres dins del recipient del bany maria i omplir-lo amb l’aigua calenta fins al nivell de la pannacotta, però que no sobrepassi les vores.
• Tapar les flameres amb paper d'alumini per evitar que es formin crostes durant la cocció.
• Baixar la temperatura del forn a 180 °C i col·locar-hi el recipient del bany maria amb les flameres.
• Enfornar durant uns 50-55 minuts o fins que la pannacotta qualli i tingui una textura ferma però tremolosa al centre.
• Retirar del forn amb cura, treure les flameres del bany maria i deixar-les refredar completament a temperatura ambient.
• Cobrir les flameres amb paper film i un cop fredes, posar-les a la nevera fins l'endemà per assegurar la seva estructura i sabor.