Name: Pastis de Poma caramellitzada recepta de Julie Andrieu
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 ous; 100 g sucre roig de canya; 80 gr mantega; 140 gr farina; 1 impulsor químic (llevat Royal); 40 g ametlla en pols; 120 ml llet; 2 pomes grans granny, pippin, galla (a ser possible pomes poc dolces); 60 g mantega; 60 g sucre roig de canya

Pastis de Poma caramellitzada recepta de Julie Andrieu

Pastís de poma caramellitzada amb una massa suau i tendre, enriquit amb ous i sucre roig de canya que li aporten una dolçor equilibrada i un toc cruixent a la cobertura.

Ingredients

Racions:

Ingredients

2 ous
100 gsucre roig de canya
80 grmantega
140 grfarina
1 impulsor químic (llevat Royal)
40 gametlla en pols
120 mlllet
2 pomes grans granny, pippin, galla (a ser possible pomes poc dolces)

Pel glacejat final

60 gmantega
60 gsucre roig de canya

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

27646 kcal

Proteïnes

392 g

Greixos

1680 g

Carbohidrats

2733 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

Preescalfar el forn a 180 °C amb calor amunt i avall.
En un bol gran, barrejar el sucre amb els ous batent-los bé fins que la mescla es torni esponjosa i d'un color pàl·lid.
Afegir-hi la mantega fosa, seguit de la farina tamisada, el llevat químic i la farina d'ametlla. Barrejar-ho tot fins a obtenir una massa homogènia.
Finalment, incorporar-hi la llet a la mescla, assegurant-se que quedi ben integrada.
Untar bé un motlle amb mantega o esprai antiadherent i abocar-hi la massa uniformement.
Pelar les pomes i tallar-les a quarts. Distribuir els trossos per sobre de la massa del pastís, prement-los lleugerament endins.
Enfornar a 180 °C durant 30 minuts, fins que el pastís estigui daurat i cuit per dins.
Fondre la mantega en un cassó a foc lent per preparar el glacejat.
Desfer el sucre en la mantega fosa, remenant fins que es formi una mescla llisa.
Treure el pastís del forn i deixar-lo reposar uns minuts.
Abocar el glacejat de mantega i sucre pel damunt del pastís repartint-lo uniformement, i introduir-lo de nou al forn.
Coure durant 15 minuts addicionals, fins que el glacejat estigui lleugerament caramel·litzat.
Deixar refredar completament abans de desemmotllar per facilitar el procés.
Aquest pastís guanya en sabor i textura després de passar unes hores a la nevera, ja que les aromes s'intensifiquen.

Recomanacions i Trucs

Assegura't de preescalfar el forn a 180 graus Celsius abans de començar a preparar el pastís.
Unta el motlle de 24 cm amb mantega i empolvora'l amb una mica de farina per evitar que el pastís s'enganxi.
Batre 2 ous a temperatura ambient en un bol gran fins que estiguin esponjosos.
Afegir 100 grams de sucre roig de canya gradualment mentre continueu batent.
Fondeix 80 grams de mantega i incorpora-la lentament als ous batuts.
En un altre bol, combina 140 grams de farina, 40 grams d'ametlla en pols i 1/2 sobre de llevat Royal. Barreja bé.
Incorpora la barreja seca a la barreja d'ous i sucre, alternant amb 120 ml de llet, barrejant només fins que s'integri.
Pela i talla 2-3 pomes grans granny smith en làmines fines, preferiblement pomes poc dolces per a un millor equilibri amb el caramel.
Barreja les pomes amb una mica de mantega i sucre en una paella a foc mitjà fins que comencin a quedar toves i caramel·litzades.
Distribueix les pomes caramel·litzades al fons del motlle preparat i després afegeix la massa per sobre.
Cou el pastís al forn durant 35-40 minuts o fins que en punxar amb un escuradents al centre, surti net.
Deixa refredar el pastís uns minuts abans de desmotllar-lo i servir-lo.