Pastís de Xocolata amb Nous

Un pastís de xocolata amb nous de textura delicada i esponjosa, elaborat amb clares d'ou, xocolata del 70% i farina tamisada, que encarna la tradició dolça de la pastisseria francesa.
al forn
pastís
postre
tradicional
vegetarià
Ingredients
Racions
10
Unitats de mesura

Ingredients

  • 7 ous (només les clares)
  • 200 gxocolata cobertura del 70%
  • 50 gfarina fluixa (o de rebosteria) tamisada
  • 250 gmatenga
  • 200 gsucre (millor sucre de canya moscovado)
  • 125 gnous
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 10 racions

Calories
489 kcal
Proteïnes
6.7 g
Greixos
37 g
Carbohidrats
34.8 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Preescalfeu el forn a 170ºC aproximadament mitja hora abans de començar a enfornar per assegurar que assoleixi la temperatura correcta.
  2. Foneu la mantega a foc lent en un cassó fins que estigui completament líquida.
  3. Afegiu-hi la xocolata esmicolada a la mantega fosa. Un cop la xocolata s'hagi desfet completament, incorporeu-hi la meitat del sucre i remeneu bé fins que el sucre s'hagi dissolt.
  4. Incorporeu la farina tamisada a poc a poc, remenant constantment amb una espàtula o batedor de mà per evitar que es formin grumolls.
  5. Separeu les clares dels rovells; recordeu que els rovells no es fan servir per aquest pastís.
  6. Munteu les clares a punt de neu amb l'altra meitat del sucre, batent-les fins que formin pics ferms i tinguin una bona consistència.
  7. Afegiu les clares muntades a la massa amb cura, remenant amb una espàtula des de baix cap a dalt per mantenir l'aire dins la massa.
  8. Aboqueu-hi les nous, remenant suaument amb l'espàtula per distribuir-les uniformement per tota la massa.
  9. Engreixeu un motlle amb mantega i enfarineu-lo lleugerament per evitar que s'enganxi el pastís.
  10. Ompliu el motlle amb la massa i deixeu-lo reposar uns minuts perquè es distribueixi uniformement.
  11. Enforneu el pastís a 170ºC durant uns 50 minuts, o fins que un escuradents surti net del centre.
  12. Deixeu refredar completament abans de desemmotllar per evitar que es trenqui.
Recomanacions i Trucs
  • Assegura't que les clares d'ou estiguin a temperatura ambient abans de començar a batre-les per obtenir unes clares muntades òptimes.
  • Utilitza xocolata cobertura del 70% de bona qualitat i talla-la en trossos petits per facilitar la seva fusió uniforme.
  • Tamisar la farina fluixa o de rebosteria amb paciència per garantir que el pastís tingui una textura suau i sense grumolls.
  • Fon la mantega a foc baix, remenant constantment, fins que estigui completament líquida i llisa, deixant-la refredar lleugerament abans d'incorporar-la a la massa.
  • Quan utilitzis sucre Moscovado, desfés qualsevol grumoll amb les mans o amb una cullera abans de mesclar-lo amb les altres ingredients.
  • Trosseja les nous en trossos uniformes per assegurar-te que es distribueixin de manera homogènia a la massa del pastís.
  • Preescalfa el forn a 170ºC almenys 30 minuts abans d'enfornar per garantir una temperatura constant durant la cocció.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Pastís de Xocolata amb Nous | The Catalan Table