Preparació

• Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfar el forn a 170 ºC perquè arribi a la temperatura adequada quan acabis la preparació de la massa.
• Fondre la mantega en una cassola a foc baix o al microones a intervals curts per evitar que es cremi.
• Un cop la mantega estigui fosa, afegir-hi la xocolata esmicolada. Remenar constantment fins que la xocolata es desfaci completament i la mescla quedi homogènia. Incorpora-hi la meitat del sucre i continua remenant fins que es dissolgui completament.
• A continuació, afegeix la farina tamisada a la mescla de mantega i xocolata, a poc a poc, mentre remenes constantment amb una espàtula o batedor, per evitar la formació de grumolls.
• Separar les clares dels rovells, vigila que no quedi cap resta de rovell amb les clares (els rovells no es fan servir per aquest pastís).
• Muntar les clares a punt de neu amb l'ajuda d'una batedora elèctrica. Quan comencin a pujar, incorporar la resta del sucre i seguir muntant fins que les clares estiguin fermes i brillants.
• Ajuntar les clares a la massa, a poc a poc, remenant amb una espàtula des de baix cap a dalt amb moviments envolvents per mantenir l'aire i la lleugeresa de la mescla.
• Incorporar-hi les nous picades, remenant suaument amb l'espàtula fins que quedin ben repartides per tota la massa.
• Engreixar un motlle amb mantega i enfarinar-lo lleugerament per evitar que s'enganxi la massa. Omplir el motlle amb la massa preparada i deixar-ho reposar uns minuts per estabilitzar-ho.
• Enfornar a una temperatura de 170 ºC durant uns 50 minuts, o fins que en punxar el pastís amb un escuradents, aquest surti net.
• Deixar refredar el pastís durant uns 10-15 minuts dins del motlle i després desemmotllar-lo sobre una reixeta fins que es refredi completament.