Pastis Poma de Lavia Rosa Rius Prous

Un pastís de poma aromàtic amb una base suau i esponjosa, coronat amb trossos de poma caramel·litzats que es fonen amb l'ou sencer per a una cobertura brillant i saborosa.
al forn
pastís
postre
tradicional
vegetarià
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura

Ingredients

  • 5 pomes (4+1)
  • 1 ou sencer
  • 6 culleradesfarina fluixa (o de rebosteria)
  • 120 grsmantega a temperatura ambient
  • sucre (millor sucre de canya
  • 6 culleradesllet
  • 1 culleradetaimpulsor gasificant (tipus llevat
  • melmelada d’albercoc
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
348 kcal
Proteïnes
2.8 g
Greixos
17.8 g
Carbohidrats
46.9 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Royal o bicarbonat)

  1. Traieu la mantega i l'ou de la nevera almenys una hora abans de fer el pastís, perquè estiguin a temperatura ambient.
  2. Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 180 ºC, perquè estigui a la temperatura adequada quan acabeu de preparar la massa.
  3. Renteu i peleu quatre pomes, assegurant-vos de treure totes les parts no desitjades.
  4. Talleu les pomes a dauets petits de mida uniforme per facilitar la cocció homogènia.
  5. En un pot gran, poseu-hi les quatre pomes tallades, la mantega a temperatura ambient, la farina, el sucre, l'ou, la llet i el llevat, tot ben mesurat.
  6. Passeu la mescla pel batedor de mà fins a aconseguir una massa prou fina; pot ser que no quedi completament fina, però assegureu-vos de batre durant uns minuts.
  7. Unteu el motlle amb mantega o oli per evitar que el pastís s'enganxi, i aboqueu-hi la massa amb cura.
  8. Col·loqueu a sobre la poma que queda, tallada a làmines fines, superposant-les lleugerament per un bon acabat visual.
  9. Coeu al forn a 180 ºC durant aproximadament 1 hora i 30 minuts. Comproveu la cocció inserint un escuradents al centre; el pastís ha de quedar lleument al dente.
  10. Deixeu refredar el pastís al motlle per evitar que es trenqui. Si es treu calent, pot no aguantar bé la forma.
  11. Quan sigui tèbia, unteu la superfície amb melmelada d'albercoc per donar-li un toc dolç i brillant.
  12. Desemmotlleu quan el pastís ja sigui fred, fent servir un ganivet per desenganxar les vores si cal.
Recomanacions i Trucs
  • Unta el motllo amb mantega a temperatura ambient, assegurant-te que cobreixis tant el fons com les parets per evitar que el pastís s'enganxi.
  • Un cop untat, empolvora lleugerament una mica de farina fluixa sobre la mantega per afavorir un desemmotllament perfecte.
  • Per pelar i tallar les pomes, utilitza un pelador de verdures i un ganivet fi per treure el cor, mantenint-les fines i uniformes per a una cocció uniforme.
  • Bat l'ou sencer amb suavitat abans d'incorporar-lo a la massa, això ajudarà a integrar-lo millor i donarà una consistència més homogènia al pastís.
  • (amb els 5 restants untar el motllo)
  • integral)
  • Royal o bicarbonat)
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Pastis Poma de Lavia Rosa Rius Prous | The Catalan Table