Royal o bicarbonat)

• Traieu la mantega i l'ou de la nevera almenys una hora abans de fer el pastís, perquè estiguin a temperatura ambient.
• Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 180 ºC, perquè estigui a la temperatura adequada quan acabeu de preparar la massa.
• Renteu i peleu quatre pomes, assegurant-vos de treure totes les parts no desitjades.
• Talleu les pomes a dauets petits de mida uniforme per facilitar la cocció homogènia.
• En un pot gran, poseu-hi les quatre pomes tallades, la mantega a temperatura ambient, la farina, el sucre, l'ou, la llet i el llevat, tot ben mesurat.
• Passeu la mescla pel batedor de mà fins a aconseguir una massa prou fina; pot ser que no quedi completament fina, però assegureu-vos de batre durant uns minuts.
• Unteu el motlle amb mantega o oli per evitar que el pastís s'enganxi, i aboqueu-hi la massa amb cura.
• Col·loqueu a sobre la poma que queda, tallada a làmines fines, superposant-les lleugerament per un bon acabat visual.
• Coeu al forn a 180 ºC durant aproximadament 60 minuts. Proveu la cocció inserint un escuradents al centre; el pastís ha de quedar lleument al dente.
• Enforneu a Sants durant aproximadament 1 hora i 30 minuts, ja que amb 1 hora i 15 minuts pot quedar massa cru.
• A Premià, coeu durant 1 hora i 30 minuts.
• Deixeu refredar el pastís al motlle per evitar que es trenqui. Si es treu calent, pot no aguantar bé la forma.
• Quan sigui tèbia, unteu la superfície amb melmelada d'albercoc per donar-li un toc dolç i brillant.
• Desemmotlleu quan el pastís ja sigui fred, fent servir un ganivet per desenganxar les vores si cal.