Pastissets de Tortosa (amb Mantega)

Els pastissets de Tortosa, amb la seva massa cruixent i farcida de dolça melmelada de cabell d'àngel, es fan amb farina fluixa i ous, oferint un contrast deliciós entre la textura suau i el farcit dolç.
al forn
pastís
postre
tradicional
vegetarià
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 250 grsfarina fluixa
  • 2–3 ous (1 o 2 per la massa i un per pintar)
  • 1 culleradasucre
  • 50 grsmantega
  • 50 mlvi blanc
  • 1 llimona (la ratlladura de la pell)
  • sal
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
391 kcal
Proteïnes
9.1 g
Greixos
13.8 g
Carbohidrats
56.8 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Massa

  1. Barreja tots els ingredients en un bol, excepte la farina, i remena bé fins que la mescla sigui homogènia.
  2. Incorpora la farina tamisada a poc a poc, remenant constantment fins que es formi una massa compacta.
  3. Pastat-ho sobre el marbre enfarinat durant uns 10 minuts, fins aconseguir una massa fina i elàstica.
  4. Deixa-la reposar a la nevera durant 2 hores, embolicada amb paper film per evitar que s'assequi.
  5. Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfa el forn a 180 ºC per tenir-lo llest.

Preparar els pastissets

  1. Dividir la massa en boles petites i iguals.
  2. Col·locar una boleta entre dos papers de forn i aplanar-la amb el corró fins aconseguir un disc d'uns 3 mm de gruix.
  3. Retirar el disc amb cura i repetir el mateix procés amb cada boleta restant.
  4. Pintar cada disc amb rovell d'ou clarificat barrejat amb unes gotes d'aigua perquè els marges quedin adherents.
  5. Posar una culleradeta del farciment al centre de cada disc, procurant que no arribi a les vores. Nota: No excedir-se amb la quantitat, ja que pot vessar quan es tanqui el pastisset.
  6. Doblegar el disc per la meitat i pressionar les vores amb una forquilla, seguint amb els dits per fer un tancament ondulat i segellat.
  7. Pintar els pastissets amb clara d'ou per donar-los brillantor.
  8. Coure els pastissets al forn preescalfat a 180ºC durant aproximadament 20 minuts, fins que siguin daurats.
  9. Deixar refredar els pastissets i espolsar-los amb sucre glaç abans de servir.
Recomanacions i Trucs
  • Col·loqueu una culleradeta de farciment al centre de cada disc de massa, assegurant-vos que el farciment no arribi a les vores per evitar que s'escampi quan el tanqueu.
  • Plegueu suaument el disc de massa sobre si mateix i utilitzeu les puntes d'una forquilla per segellar les vores amb fermesa.
  • Assegureu-vos de fer un cordó decoratiu després de segellar-lo per evitar que el farciment surti durant la cocció.
  • Abans de la cocció, pinteu els pastissets amb ou batut per obtenir una superfície daurada i brillant.
  • Preescalfeu el forn a 180ºC i cuineu els pastissets durant aproximadament 20 minuts o fins que quedin daurats.
  • Un cop els pastissets estiguin freds, espolseu-hi generosament sucre glaç per donar-los un toc final dolç i atractiu.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Pastissets de Tortosa (amb Mantega) | The Catalan Table