Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Pastissets de Tortosa (amb Mantega)
Pastissets de Tortosa (amb Mantega)
Els pastissets de Tortosa, amb la seva massa cruixent i farcida de dolça melmelada de cabell d'àngel, es fan amb farina fluixa i ous, oferint un contrast deliciós entre la textura suau i el farcit dolç.
vegetarià
forn
pastissets
postres
tradicional
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Ingredients massa
  • 250 grsfarina fluixa
  • 2 ous (1 o 2 per la massa i un per pintar)
  • 1 culleradasucre
  • 50 grsmantega
  • 50 mlvi blanc
  • 1 llimona (la ratlladura de la pell)
  • sal
  • Farciment
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
427 kcal
Proteïnes
13 g
Greixos
16 g
Carbohidrats
54 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Massa

  • Barreja tots els ingredients en un bol, excepte la farina, i remena bé fins que la mescla sigui homogènia.
  • Incorpora la farina tamisada a poc a poc, remenant constantment fins que es formi una massa compacta.
  • Pastat-ho sobre el marbre enfarinat durant uns 10 minuts, fins aconseguir una massa fina i elàstica.
  • Deixa-la reposar a la nevera durant 2 hores, embolicada amb paper film per evitar que s'assequi.
  • Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfa el forn a 180 ºC per tenir-lo llest.

Preparar els pastissets

  • Dividir la massa en boles petites i iguals.
  • Col·locar una boleta entre dos papers de forn i aplanar-la amb el corró fins aconseguir un disc d'uns 3 mm de gruix.
  • Retirar el disc amb cura i repetir el mateix procés amb cada boleta restant.
  • Pintar cada disc amb rovell d'ou clarificat barrejat amb unes gotes d'aigua perquè els marges quedin adherents.
  • Posar una culleradeta del farciment al centre de cada disc, procurant que no arribi a les vores. Nota: No excedir-se amb la quantitat, ja que pot vessar quan es tanqui el pastisset.
  • Doblegar el disc per la meitat i pressionar les vores amb una forquilla, seguint amb els dits per fer un tancament ondulat i segellat.
  • Pintar els pastissets amb clara d'ou per donar-los brillantor.
  • Coure els pastissets al forn preescalfat a 180ºC durant aproximadament 20 minuts, fins que siguin daurats.
  • Deixar refredar els pastissets i espolsar-los amb sucre glaç abans de servir.
Recomanacions i Trucs
  • Col·loqueu una culleradeta de farciment al centre de cada disc de massa, assegurant-vos que el farciment no arribi a les vores per evitar que s'escampi quan el tanqueu.
  • Plegueu suaument el disc de massa sobre si mateix i utilitzeu les puntes d'una forquilla per segellar les vores amb fermesa.
  • Assegureu-vos de fer un cordó decoratiu després de segellar-lo per evitar que el farciment surti durant la cocció.
  • Abans de la cocció, pinteu els pastissets amb ou batut per obtenir una superfície daurada i brillant.
  • Preescalfeu el forn a 180ºC i cuineu els pastissets durant aproximadament 20 minuts o fins que quedin daurats.
  • Un cop els pastissets estiguin freds, espolseu-hi generosament sucre glaç per donar-los un toc final dolç i atractiu.