The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Forki genèrica
- 3 ?? x ?? ous Pesar els ous sense closca
- 150 grsmateix pes ous
- 100 grs66% pes ous
- 7 grsuna mica
- 30 grs33% pes ous
- 1 1
- 2 cullopcional
- 165 grs110-120% pes ous
- 30 ml20% pes ous
- 6 grs4,0% pes farina
- 150 grsmateix pes ous
- 2 grs1,5% pes ous
Ingredients
- recepta Gremi de forners de BCN
- 50 grs1000 grs
- 1000 grs
- 1000 grs
- 1200 grs
- 10 grs vainilla pols
- 20 grs
- 1000 grs
- 15 grs
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
352 kcal
Proteïnes
25 g
Greixos
26 g
Carbohidrats
5 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
TOTS ELS INGREDIENTS HAN DESTAR A TEMPERATURA...
- Traieu la mantega i els ous de la nevera almenys dues hores abans de començar, perquè agafin la temperatura ambient.
- Si voleu aromatitzar el pastís amb una pasta de taronja, mandarina i llimona, prepareu aquesta pasta un dia abans seguint el procediment al final del document.
- Seleccioneu el motlle adequat segons la quantitat d'ous que utilitzareu: per a un motlle de 21x11x7 cm (1617 cm³), utilitzeu 2 ous; per a un de 23x11x7 cm (2002 cm³), 3 ous; i per a un de 26x11x7 cm (2002 cm³), 4 ous.
- Peseu els ous sense closca. Basant-vos en el seu pes, adapteu proporcionalment els pesos dels altres ingredients.
- Per un motlle de 23x11x7 cm amb 3 ous (aproximadament 150 grs), pesar els ous i ajustar el pes dels altres ingredients segons la següent guia: mateix pes d'ous de mantega pomada, 66% del pes dels ous de sucre lustre, 33% de mel o sucre invertit, una mica de ratlladura de pell de taronja, 165-180 grs de farina fluixa (possiblement una barreja amb fècula de patata o farina d'ametlla), 20% de suc de taronja, 4% de llevat i 1,5% de sal.
- Unes 3 hores abans de començar a cuinar, poseu a macerar la fruita confitada i les panses en una copa de licor. Si no voleu fer servir licor, poseu les panses en remull amb aigua.
- Preescalfeu el forn a 180°C.
- Escorreu la fruita confitada i les panses. Reserveu el licor per a un possible ús posterior.
- Col·loqueu paper de forn al fons del motlle. Engreixeu el fons i els laterals del motlle amb mantega i enfarineu-los lleugerament.
- En un bol, deixateu la mantega pomada amb unes varetes fins que sigui cremosa.
- Afegiu-hi el sucre i continueu batent fins a obtenir una mescla homogènia.
- Nota: Si utilitzeu una pastadora i la mantega queda enganxada a les parets fredes del bol, escalfeu lleugerament les parets amb un bufador o un drap de cuina calent per ajudar-la a integrar-se.
- Afegiu la sal, la mel, la ratlladura de taronja i llimona i la vainilla. Barregeu bé.
- Incorporeu el suc de taronja (o el licor reservat) i remeneu fins que quedi ben integrat.
- Afegiu els ous, un a un, sense incorporar el següent fins que l'anterior estigui ben integrat a la massa.
- Reserveu una mica de farina per enfarinar la fruita confitada abans d'afegir-la a la massa.
- Tamiseu la farina i el llevat.
- Afegiu la farina tamisada en tres parts, integrant cada tercera part amb una espàtula per evitar que es formin grumolls.
- Finalitzeu barrejant amb varetes elèctriques durant uns 5 minuts per assegurar una massa llisa.
- Enfarineu lleugerament la fruita confitada. Elimineu l'excés de farina sacsejant-la en un colador.
- Incorporeu la fruita confitada i/o les panses remenant suaument amb una espàtula, evitant que la fruita s'acumuli al fons de la massa.
- Per evitar que la fruita baixi, podeu no barrejar-la ara i incorporar-la en capes alternes mentre ompliu el motlle.
- Deixeu reposar la massa a la nevera durant uns 30 minuts, tapada amb paper film.
SI ho volem decorar posant taronges confitades...
- Neteja bé les taronges i talla-les a rodanxes fines d'uns 5 mm de gruix.
- En una cassola, posa 500 ml d'aigua amb 250 g de sucre i porta-ho a ebullició a foc mitjà, remenant fins que el sucre es dissolgui completament.
- Afegeix les rodanxes de taronja a la cassola i redueix el foc a baix. Deixa-les coure durant uns 40-45 minuts, girant-les ocasionalment, fins que estiguin translúcides.
- Treu les taronges confitades de l'almívar amb cura i col·loca-les sobre una reixa per refredar-les completament durant almenys 2 hores.
- Utilitza les rodanxes de taronja confitada per decorar el pastís just abans de servir-lo, assegurant-te que se subjectin bé.
Per fer unes taronges confitades necessitarem:
- Rentar les taronges a consciència i tallar-les en rodanxes ben fines, d'uns 2-3 mm de gruix.
- Col·locar les rodanxes en una olla ampla i cobrir-les amb aigua suficient fins que quedin totalment submergides.
- Portar l'olla a foc mitjà-alt fins que l'aigua arribi a ebullició, la qual cosa pot trigar uns 5-7 minuts.
- Escórrer l'aigua completament, tornar a cobrir amb aigua fresca i repetir el procés d'ebullició dues vegades més, per un total de tres bullides.
- Un cop completada la tercera bullida, escórrer tota l'aigua i afegir 350 grams de sucre i 1 litre d'aigua embotellada a l'olla.
- Cuinar a foc mitjà, remenant ocasionalment, fins aconseguir un almívar espès. Continuar la cocció fins que la temperatura arribi als 104 °C, suggerint el punt de fil, la qual cosa pot durar uns 30-40 minuts.
Plum cake amb oli doliva Plum cake amb iogurt
- Barrejar els ous sencers amb la ratlladura de taronja i col·locar-los al bol de la pastadora. Afegir-hi el sucre i la sal, i escalfar-ho al bany maria fins que arribi a 40 ºC. Afegir la mantega pomada seguint aquest ordre.
- Passar la barreja a la pastadora i batre amb les varetes durant 15 minuts fins a obtenir una pasta escumosa. Afegir els ous sencers.
- Tamisar la farina, l'impulsor i el midó de patata dues vegades. Afegir el sucre llustre.
- Quan la pasta porti 15 minuts batent-se, afegir-hi la meitat de la farina tamisada a poc a poc.
- Afegir la sal i després l'oli d'oliva en quatre tongades.
- Quan l'oli d'oliva hagi estat absorbit bé, afegir-hi l'altra meitat de la farina.
- Si volem posar-hi fruita, afegir-la al final i barrejar amb suavitat amb una espàtula manual.
- Omplir el motlle, que ja ha d'estar untat i enfarinat, fins a 3/4 parts.
- Clavar fins al fons del motlle una espàtula untada amb mantega fosa al llarg de la massa.
- Enfornar a 180 ºC durant 40-45 minuts o segons les instruccions del procediment escollit.
- Baixar el forn a 165 ºC després de 15 minuts i mantenir-lo 30 minuts més (total de 45 minuts per a la cocció).
- Col·locar en un bol els ous, el sucre i les ratlladures de taronja i llimona. Batre a velocitat alta fins a obtenir una barreja esponjosa, després baixar la velocitat i afegir-hi la crema de llet i el rom (10 ml si es desitja).
- Afegir la mantega fosa en tres cops mentre es continua barrejant, després afegir-hi la farina i el llevat.
- Afegir la taronja confitada i la xocolata trossejada en dues vegades mentre es continua barrejant, i deixar reposar a la nevera durant 30 minuts.
- Omplir el motlle, que ja ha d'estar untat i enfarinat, fins a 3/4 parts.
- Clavar fins al fons del motlle una espàtula untada amb mantega fosa al llarg de la massa.
- Enfornar a 175 ºC per motlles petits durant uns 25 minuts, i per un motlle gran durant 55-60 minuts.
- Abans de posar-lo al forn, es pot fer un streusel per col·locar a sobre del plum cake. Pel streusel, barrejar 35 grams de mantega, 45 grams de sucre, 35 grams de farina fluixa, 35 grams de farina d'ametlla, i ratlladura de llimona.
Recomanacions i Trucs
- Si no tenim sucre suficient, augmentem la quantitat de sucre en la recepta afegint-li la diferència necessària respecte al pes dels ous.
- Podem substituir el suc de taronja pel licor del macerat de les panses per a una aroma més intensa i complexa.
- Nota: Si la mantega queda enganxada a les parets del bol de la pastadora perquè està freda, escalfem lleugerament les parets amb un bufador o col·loquem-hi un drap de cuina xop en aigua calenta per ajudar a desenganxar la mantega.
- Afegim la sal, la mel, les ratlladures de pell de taronja i llimona, i la vainilla en pols. Barrejar bé amb una espàtula fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
- Incorporem el suc de taronja (o el licor) fins que es combini completament amb la resta de la mescla.
- Afegim els ous, d'un en un, assegurant-nos que cadascun estigui completament integrat abans d'afegir el següent. Això ajudarà a mantenir una textura suau.
- Reservem una mica de farina per enfarinar la fruita abans d'incorporar-la a la massa. Això evitarà que la fruita s'enfonsi durant la cocció.
- Tamisem la farina i l'impulsor junts per evitar grumolls i assegurar una distribució uniforme del llevat.