Tarta màgica Aïna

Pastís sorpresa amb base de caramel, pa de pessic de xocolata i flam, cuit al bany maria. Durant la cocció, les capes queden invertides.
al forn
pastís
postre
ous
vegetarià
Ingredients
Racions
1
Unitats de mesura

Ingredients per al caramel

  • 100 grssucre blanc
  • 60 mlaigua mineral
  • una mica mantega

Ingredients per al pa de pessic

  • 3 ousous sencers
  • 100 grsfarina fluixa
  • 100 grsmantega
  • 100 grssucre
  • 100 grsxocolata de cobertura
  • 8 grsimpulsor químic

Ingredients per al flam

  • 6 ousous sencers
  • 370 grsllet condensada
  • 370 mlllet sencera
  • essència de vainilla
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
259 kcal
Proteïnes
6.6 g
Greixos
12.3 g
Carbohidrats
30.8 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació inicial

  1. Preescalfeu el forn a 180 ºC una hora abans d’enfornar el pastís.
  2. Unteu el motllo amb mantega i reserveu-lo.

Prepareu el caramel

  1. Poseu l’aigua i el sucre a bullir fins que agafin el color i la textura de caramel, aproximadament durant 15–20 minuts.
  2. No remeneu la barreja; si cal, moveu el pot.
  3. Aboqueu el caramel al motllo.

Prepareu la massa del pa de pessic de xocolata

  1. Tamiseu la farina i afegiu-hi l’impulsor químic.
  2. Desfeu la xocolata i la mantega al bany maria i remeneu-les fins que quedin integrades.
  3. En un bol gran, bateu els ous sencers amb les varetes elèctriques. Quan comencin a fer bombolles, afegiu-hi el sucre a poc a poc i continueu muntant-los fins que tripliquin el volum, uns 10 minuts amb les varetes elèctriques.
  4. Quan els ous hagin triplicat el volum, afegiu-hi la xocolata i remeneu-ho amb una espàtula fins que la barreja quedi homogènia.
  5. Incorporeu-hi la farina tamissada amb l’impulsor de mica en mica, mentre remeneu.
  6. Aboqueu la massa sobre el caramel del fons del motllo.

Prepareu el flam

  1. Aboqueu la llet condensada del pot en una olla.
  2. Quan el pot sigui buit, ompliu-lo de llet sencera i escalfeu-la suaument mentre remeneu, de manera que la llet sencera s’afegeixi a l’olla amb la llet condensada i totes dues es temperin juntes.
  3. Col·loqueu els ous sencers dins d’un bol i, amb el túrmix situat tocant el fons i sense aixecar-lo, barregeu-los perquè no facin bromera.
  4. Quan els ous estiguin barrejats, afegiu-hi la llet condensada i la llet sencera temperades, i continueu barrejant-ho un parell de minuts.
  5. Passeu la barreja per un colador xinès.
  6. Aboqueu-la sobre el contingut del motllo, posant una espàtula sota el raig per evitar que faci un forat a la massa.

Cocció al forn al bany maria

  1. El forn ha d’estar preescalfat a 180 ºC des d’una hora abans de la cocció.
  2. Poseu a escalfar l’aigua del bany maria, ja que l’heu d’afegir calenta.
  3. Col·loqueu el motllo dins la cassola del bany maria i ompliu la cassola amb aigua calenta fins a tres quartes parts (0,75) de l’alçada del motllo.
  4. Enforneu a 180 ºC durant 60 minuts.
  5. Als 30 minuts, tapeu el pastís amb paper d’alumini.
  6. Comproveu la cocció amb un escuradents.
  7. Deixeu-lo refredar i desemmotlleu-lo.
Recomanacions i Trucs
  • El motllo ha de ser d’una sola peça, de vidre, silicona, alumini, etc. No ha de ser desemmotllable, perquè, quan el flam passa a sota, s’escapa del motllo. Cal disposar d’una cassola per al bany maria on càpiga el motllo.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Tarta màgica Aïna | The Catalan Table