Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Tarta Màgica Aïna
Tarta Màgica Aïna
Una tarta sorprenentment senzilla amb capes de textura esponjosa i cremosa que es fonen al paladar, elaborada amb sucre blanc i aigua embotellada, i amb un toc de mantega per a una cocció impecable.
sucre
forn
pastís
postres
dolç
Ingredients
Racions:
4

Pel caramel del flam

  • 100 grssucre blanc
  • 60 mlaigua (millor embotellada)
  • mantega per untar el motllo

Pel pa de pessic

  • 3 ous sencers
  • 100 grsfarina fluixa tamissada
  • 100 grsmantega
  • 100 grssucre
  • 100 grsxocolata de cobertura del 70% cacau
  • 8 grsimpulsor químic (llevat en pols, llevat Royal, et)

Pel flam

  • 6 ous sencers
  • 370 grsllet condensada (un pot)
  • 370 mlllet sencera (omplir la mida del pot)
  • 1 beinavainilla (OPCIONAL)
  • 1 MOTLLO tipus corona de 23x6 cm o MOTLLO rectangular de 27x17 cm
  • 1 Cassola pel bany maria on hi càpiga el motllo
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
1105 kcal
Proteïnes
40 g
Greixos
55 g
Carbohidrats
100 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Fer un xarop pel flam

  • Barrejar en un pot l'aigua i el sucre i posar-ho a bullir a foc mitjà-alt fins que tingui el color i la textura de caramel, aproximadament uns 15 o 20 minuts. No remenar la barreja; en tot cas, anar movent el cassó amb moviments circulars per evitar que s'enganxi.
  • Abocar el caramel ràpidament al fons del motlle per distribuir-lo de manera uniforme abans que comenci a endurir-se.

Preparar la massa del pa de pessic

  • Tamiseu la farina i afegiu-hi l'impulsor instantani, barrejant-los bé per assegurar-vos que queden ben integrats.
  • Escalfeu la xocolata i la mantega al bany maria a foc suau, remenant constantment fins que s'hagin desfet completament i estiguin ben integrats; això pot trigar uns 5-7 minuts.
  • Mentrestant, sense deixar de vigilar la xocolata, poseu els ous sencers en un bol gran. Bateu-los amb les varetes elèctriques a velocitat mitjana. Quan comencin a formar-se bombolles, afegiu-hi el sucre a poc a poc. Continueu batent fins que la mescla tripliqui el seu volum, cosa que pot durar uns 10 minuts.
  • Quan els ous hagin triplicat el volum, afegiu-hi la xocolata desfeta amb la mantega. Remeneu-ho suaument amb una espàtula fins que el color sigui homogeni.
  • Incorporeu ara la farina tamisada amb l'impulsor a la mescla, afegint-la de mica en mica, mentre remeneu suaument amb l'espàtula fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats i la massa tingui una textura homogènia.
  • Aboqueu la massa del pa de pessic sobre el caramel preparat al fons del motlle, assegurant-vos que s'estengui uniformement.

Preparar el flam

  • Poseu la llet condensada en una olla juntament amb la llet sencera (després de buidar el pot de llet condensada, ompliu-lo amb llet sencera per obtenir la mida exacta). Escalfeu-ho suaument a foc baix, remenant constantment perquè s'integrin bé els ingredients.
  • Si voleu que el flam tingui gust de vainilla i utilitzeu vainilla natural, afegiu la polpa de la vainilla a la llet. Porteu la barreja a ebullició. Tanqueu el foc i deixeu-la infusionar durant uns 10-15 minuts fins que sigui tèbia.
  • Si preferiu utilitzar essència de vainilla, afegiu-ne una culleradeta a la llet. En aquest cas, no cal fer bullir la llet; només cal escalfar-la a foc baix fins que sigui tèbia.
  • Poseu els ous sencers dins d'un bol. Amb la batedora de mà col·locada al fons del bol, bateu els ous sense aixecar la batedora per evitar que es formi escuma. Bateu fins que estiguin ben integrats, durant uns 2-3 minuts.
  • Un cop els ous estiguin ben batuts, afegiu-hi la llet temperada i continueu batent durant un parell de minuts més per assegurar una mescla homogènia.
  • Coleu la barreja amb un colador xinès per eliminar possibles restes de clara d'ou abans d'abocar-la al motllo, assegurant-vos que la textura sigui suau.
  • Aboqueu la barreja sobre la massa del pa de pessic amb cura. Per evitar que el raig faci un forat a la massa, utilitzeu una espàtula col·locada sota el raig mentre aboqueu.

Cocció

  • El forn ha d'estar preescalfat a 180 ºC durant una hora abans de començar la cocció, per assegurar que la temperatura sigui constant.
  • Mentrestant, posem aigua a escalfar en una olla perquè l'aigua del bany maria ha d'estar calenta des de l'inici abans de posar-ho al forn.
  • Col·loquem el motllo dins de la cassola del bany maria i omplim la cassola amb aigua calenta fins arribar a 3/4 parts de l'alçada del motllo per garantir una cocció uniforme.
  • Enfornem a 180 ºC durant 60 minuts. Als 30 minuts, tapem el pastís amb paper d'alumini per evitar que es torri massa la superfície. Comprovem la cocció punxant el centre amb un escuradents; ha de sortir net.
  • Deixem refredar el pastís i després el desemmotllem. ATENCIÓ: Si el fem el dia abans i el guardem a la nevera, no el desemmotllarem fins l'endemà. S'haurà de treure de la nevera unes 4 o 5 hores abans de menjar-se'l, ja que la massa del pa de pessic es pot tornar una mica dura. El desemmotllem una estona abans de servir-lo.
Recomanacions i Trucs
  • Utilitza un motllo d'una sola peça, de vidre, silicona o alumini. No facis servir un motllo desemmotllable perquè el flam podria escapar-se pel fons.
  • Preescalfa el forn a 180ºC, aproximadament una hora abans de posar el pastís a coure, per assegurar-te que la temperatura sigui homogènia.
  • Unta generosament el motllo amb mantega, assegurant-te de cobrir tots els racons, i reserva’l.
  • Prepara un xarop per al flam: barreja l'aigua i el sucre en un cassó a foc mitjà. No ho remenis amb cullera, sinó que mou suaument el cassó per aconseguir un color caramel homogeni en uns 15-20 minuts.
  • Aboca el caramel acabat de fer al fons del motllo, esperant uns segons perquè solidifiqui lleugerament abans d'afegir la resta d'ingredients.
  • Prepara la massa del pa de pessic separant les clares dels rovells dels ous, i bat-les a punt de neu abans d'incorporar-los a la resta de la massa.