Preparació

• Quan faltin 30 minuts per enfornar, preescalfeu el forn a 200 ºC perquè estigui ben calent.
• Poseu el sucre en una paella a foc mitjà i deixeu-lo coure sense remenar fins que comenci a fondre's i a agafar color.
• Quan el sucre comenci a tenir un color daurat lleuger, afegiu-hi la branca de canyella oberta per la meitat per aromatitzar-lo.
• Coeu el sucre fins que adquireixi un color daurat, agradable a la vista, assegurant-vos que no es torni massa fosc per evitar un gust amarg.
• Traieu la paella del foc i afegiu-hi la mantega tallada a daus, remenant amb suavitat per aturar la cocció del caramel.
• Quan encara estigui calent, aboqueu el sucre caramel·litzat en un motlle que pugui anar al forn i repartiu-lo uniformement perquè cobreixi tot el fons del motlle. Reserveu-lo.
• Mentre el caramel es refreda, peleu les pomes, retireu-ne el cor i talleu-les a quarts.
• Col·loqueu els quarts de poma al fons del motlle, sobre el caramel.
• Esteneu la làmina de pasta de full i talleu-la de manera que s'ajusti a la mida del motlle.
• Col·loqueu la làmina de pasta de full damunt de les pomes i punxeu-la diverses vegades amb una forquilla per evitar que pugi excessivament durant la cocció.
• Enforneu a 200 ºC durant uns 15-20 minuts, o fins que la pasta de full estigui daurada i cruixent.
• Deixeu que el pastís es refredi a temperatura ambient durant uns minuts, perquè sigui més fàcil desemmotllar-lo.
• Doneu-li la volta amb cura i desemmotlleu-lo sobre un plat de servir, assegurant-vos que el caramel de poma no es quedi al motlle.