The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- base d’streusel
- 50 grsmantega
- 40 grssucre blanc
- 40 grssucre moreno
- 40 grsfarina fluixa
- 50 grsfarina ametlla
- Farciment
- 4 pomes Golden
- 20 grsmantega
- 20 grssucre moreno de canya
- 4 culleradesmelmelada de gerds
- 1 llimona, la pell ratllada
- nou moscada o canyella en pols
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
311 kcal
Proteïnes
3 g
Greixos
14 g
Carbohidrats
44 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Base de lstreusel
- Preescalfeu el forn a 140 ºC amb calor a dalt i a baix.
- En un bol gran, barregeu la mantega a temperatura ambient tallada a dauets petits amb el sucre blanc i el sucre moreno fins a obtenir una pasta homogènia.
- Afegiu la farina fluixa i la farina d'ametlla, i aneu barrejant la massa a pessigades amb les mans, sense pastar-la, fins a integrar-ho tot.
- Emboliqueu la massa amb paper film i deixeu-la al congelador durant 15 minuts per facilitar el treball posterior.
- Col·loqueu el motlle sobre una base plana i folreu-lo amb paper de forn de manera que el paper sobresurti uns 2 cm de les parets del motlle per facilitar el desemmotllat.
- Unteu el paper de forn amb mantega per evitar que la massa s'enganxi.
- Un cop han passat els 15 minuts, traieu la massa del congelador i esmicoleu-la utilitzant un ratllador gran per obtenir grumolls petits (no ha de quedar una pols fina).
- Ompliu la base del motlle amb l'streusel esmicolat, escampeu-lo de manera uniforme i premeu suaument amb una cullera o una espàtula per aconseguir una capa d'uns 3 mm de gruix.
- Enforneu a 140 ºC durant 20 minuts. Comproveu-ho amb freqüència, ja que podria necessitar fins a 30 minuts per aconseguir una lleugera coloració daurada.
- Deixeu refredar completament abans de desmuntar el motlle per assegurar que mantingui la seva forma.
Farciment
- Preescalfar el forn a 200ºC (equivalent a th 6 a França) per preparar-lo per a les pomes.
- Pelar les pomes Golden amb un pelador dur i retirar tota la pell.
- Tallar-les per la meitat amb un ganivet esmolat, i eliminar el cor i les llavors amb un desguitarrador o un ganivet petit.
- Tallar les pomes a rodanxes fines utilitzant una mandolina. Reservar les rodanxes més senceres per a formar les flors.
- Posar a bullir les rodanxes més irregulars en una cassola amb mantega, una mica d’aigua, un raig de Calvados i un pessic de canyella en pols, fins que estiguin tendres (uns 5-7 minuts). Aquest barrejat s'utilitzarà per cobrir la base de la galeta abans de col·locar-hi la flor de poma al damunt.
- Disposar les rodanxes de poma més senceres sobre una estora de silicona o sobre una tira de paper de forn, fent que es sobreposin aproximadament a la meitat del seu diàmetre.
- Fondre la mantega al microones o al bany maria, i pintar generosament les pomes amb un pinzell de cuina. Empolvorar-les amb sucre per sobre.
- Enfornar les rodanxes de poma a 200ºC durant 10 minuts, fins que estiguin suaus al tacte.
- Deixar refredar les rodanxes durant 10 minuts perquè s'endureixin lleugerament.
- Amb les rodanxes refredades, enrotllar cada tira sobre ella mateixa per crear la forma d'una flor.
- Cobrir la base del streusel amb la poma bullida o, si ho prefereixes, amb melmelada de gerds, per addicionar sabor i humitat.
- Col·locar una flor de poma sobre cada base de streusel amb cura.
- Ratllar una mica de nou moscada (o afegir canyella en pols) i ratlladura de pell de llimona per sobre de les flors de poma per afegir aroma.
- Com a alternativa, cobrir la base del streusel amb melmelada si es prefereix un gust més dolç i afruitat.
Recomanacions i Trucs
- Per obtenir una base d'streusel més cruixent, refreda la massa a la nevera durant almenys 30 minuts abans de posar-la al forn.
- Quan preparis les flors de poma, assegura't de tallar les làmines de poma ben fines per facilitar-ne l'arranjament i assegurar que es coguin de manera uniforme.
- Si vols donar un toc aromàtic a les tartaletes, afegeix una culleradeta de canyella en pols a la barreja de sucre moreno abans de posar-ho sobre les pomes.