The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 4 huevos (necesitaremos 3 yemas y 4 claras)
- 130 gchocolate de cobertura del 70%
- 110 gmatenga
- 50 gazúcar
Ingredientes
- 185 gde huevos
- 130 gchocolate de cobertura del 70%
- 230 gmatenga
- 280 gazúcar de caña moscovado
- 105 gharina floja (o de repostería)
- 12 gcacao en polvo 100%
- 10 gazúcar vainilla
- una pizca de sal
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1010 kcal
Proteínas
25 g
Grasas
37 g
Carbohidratos
146 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Montar las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve, hasta que estén firmes y brillantes.
- Batir las yemas de huevo hasta que estén esponjosas y de un color amarillo pálido.
- Incorporar suavemente las yemas batidas a las claras, teniendo cuidado de no perder volumen.
- Derretir la cobertura de chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejar que se enfríe hasta que alcance los 35ºC antes de usarla.
- Añadir el chocolate fundido a la mezcla de yemas y claras, removiendo con movimientos suaves y envolventes.
- Colocar papel sulfurizado en el fondo del molde y llenarlo con la masa preparada.
- Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos, añadiendo una pizca de sal a la masa antes de poner en el horno.
- Precalentar el horno a 170ºC para el siguiente uso.
- Derretir el chocolate al baño maría. Es importante vigilar que no caiga ninguna gota de agua sobre el chocolate, ya que esto lo endurecería y sería difícil de corregir.
- Emulsionar la mantequilla hasta que tenga una textura suave y cremosa.
- Añadir el azúcar moscabado y una pizca de sal, mezclando hasta que esté bien integrado.
- Incorporar los huevos poco a poco, asegurándose de que cada uno esté completamente integrado antes de añadir otro.
- Incorporar el chocolate derretido al baño maría cuando esté a unos 38ºC, poco a poco y removiendo constantemente.
- Añadir la harina tamizada y el cacao en polvo a la mezcla, removiendo hasta que quede homogéneo.
- Acabar de homogeneizar con la espátula manual, removiendo suavemente los bordes hacia el centro.
- Colocar papel sulfurizado en el fondo del molde y llenarlo con la mezcla.
- Hornear a 160ºC durante aproximadamente 20-40 minutos, comprobando la cocción con un palillo.
Recomendaciones y Trucos
- -Clarificación: Asegúrate de que el bol en el que se encuentra el chocolate no toque el agua del cazo cuando derritas el chocolate al baño maría. Utiliza un bol resistente al calor y gíralo ligeramente si es necesario para evitar que entre agua.
- -Emulsiona la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga una textura suave y cremosa antes de añadir cualquier otro ingrediente.
- -Mezcla el azúcar moscabado con un poco de sal antes de combinarlo con la mantequilla para asegurar una distribución uniforme de sabores.
- -Incorpora las yemas de huevo una a una en la mezcla de mantequilla y azúcar, asegurándote de que cada yema esté completamente integrada antes de añadir la siguiente.
- -Derrite el chocolate al baño maría y deja que se enfríe un poco hasta que llegue a los 38ºC antes de integrarlo en la mezcla, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- -Cernir la harina y el cacao en polvo juntos ayuda a evitar grumos y asegura una textura fina; añádelos lentamente a la masa mientras remueves con una espátula.
- -Homogeneiza la masa final con una espátula manual haciendo movimientos suaves y envolventes para asegurar que todos los ingredientes estén bien integrados.
- -Coloca papel sulfurizado en el fondo del molde y engrasa ligeramente los lados del molde con mantequilla para evitar que el pastel se pegue.
- -Hornea el pastel en un horno precalentado a 160ºC durante 30-35 minutos, realizando la prueba del palillo para saber si el pastel está en su punto. Ajusta el tiempo de cocción en función de tu horno, ya que pueden variar.