Base de Chocolate para cualquier pastel

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Montar las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve, hasta que estén firmes y brillantes.
3. Batir las yemas de huevo hasta que estén esponjosas y de un color amarillo pálido.
4. Incorporar suavemente las yemas batidas a las claras, teniendo cuidado de no perder volumen.
5. Derretir la cobertura de chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejar que se enfríe hasta que alcance los 35ºC antes de usarla.
6. Añadir el chocolate fundido a la mezcla de yemas y claras, removiendo con movimientos suaves y envolventes.
7. Colocar papel sulfurizado en el fondo del molde y llenarlo con la masa preparada.
8. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos, añadiendo una pizca de sal a la masa antes de poner en el horno.
9. Precalentar el horno a 170ºC para el siguiente uso.
10. Derretir el chocolate al baño maría. Es importante vigilar que no caiga ninguna gota de agua sobre el chocolate, ya que esto lo endurecería y sería difícil de corregir.
11. Emulsionar la mantequilla hasta que tenga una textura suave y cremosa.
12. Añadir el azúcar moscabado y una pizca de sal, mezclando hasta que esté bien integrado.
13. Incorporar los huevos poco a poco, asegurándose de que cada uno esté completamente integrado antes de añadir otro.
14. Incorporar el chocolate derretido al baño maría cuando esté a unos 38ºC, poco a poco y removiendo constantemente.
15. Añadir la harina tamizada y el cacao en polvo a la mezcla, removiendo hasta que quede homogéneo.
16. Acabar de homogeneizar con la espátula manual, removiendo suavemente los bordes hacia el centro.
17. Colocar papel sulfurizado en el fondo del molde y llenarlo con la mezcla.
18. Hornear a 160ºC durante aproximadamente 20-40 minutos, comprobando la cocción con un palillo.