Bretona de Duraznos y Avellanas

Un pastel breve y crujiente de melocotones dulces y avellanas tostadas, con una base delicada y mantecosa que combina a la perfección con el azúcar justo necesario.
al horno
pastel
postre
vegetariano
Ingredientes
Raciones
8
Unidades de medida

Ingredientes

  • 90 gmantequilla
  • 90 gazúcar
  • 50 gyema de huevo
  • 5 gimpulsor químico (Royal)
  • 90 gharina floja
  • 20 gavellanas molidas
  • 60 gmantequilla
  • 60 gavellanas tostadas molidas
  • 60 gazúcar glas
  • 5 gmidón (Maizena)
  • 1 huevo entero

Ingredientes

  • 2 duraznos de viña cortados en cubos
  • 10 gazúcar moscabado
  • 2 tomillo fresco

Ingredientes

  • 200 mlagua
  • 120 gazúcar
  • 40 gpectina NH
  • 3 gzumo de limón
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 8 raciones

Calorías
446 kcal
Proteínas
4.4 g
Grasas
25 g
Carbohidratos
54.7 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación de la masa bretona

  1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa, durante aproximadamente unos 3 minutos.
  2. Añadir las yemas de huevo una a una, asegurándose de que cada una esté bien integrada antes de agregar la siguiente.
  3. Incorporar la harina y el polvo de hornear a la mezcla, amasando todo hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
  4. Estirar la masa formando una lámina de 1 cm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada.
  5. Reservar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos para asegurar una mejor manipulación posterior.

Preparación de la crema de avellanas

  1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y se vuelva ligeramente esponjosa, durante unos 3-4 minutos.
  2. Añadir el huevo y continuar batiendo a velocidad media hasta que se integre completamente, aproximadamente 2 minutos.
  3. Incorporar la fécula, el azúcar glas y las avellanas molidas, y amasar hasta obtener una masa homogénea. Este proceso puede durar unos 5 minutos.
  4. Pasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla ancha y reservar en la nevera durante al menos 30 minutos para darle consistencia.

Preparación de los duraznos asados

  1. Pelar los duraznos y cortarlos en dados uniformes de aproximadamente 2 cm.
  2. Coloque los dados de melocotón en la bandeja del horno en una sola capa. Espolvoree uniformemente el azúcar y el tomillo por encima.
  3. Precaliente el horno a 170ºC y cocine los melocotones durante 15 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

Montaje y cocción del pastel

  1. Con un aro de 16 cm de diámetro, corta un disco de masa del tamaño adecuado.
  2. Coloca el disco de masa sobre una lámina antiadherente o papel de horno, asegurándote de que el aro todavía esté colocado para mantener la forma.
  3. Añade una capa abundante de crema de avellanas uniformemente sobre la masa, cubriendo completamente la superficie.
  4. Coloca encima los dados de melocotón asados, distribuidos de manera uniforme para obtener una cobertura homogénea.
  5. Precalienta el horno a 180°C y hornea el pastel durante 40 a 50 minutos, hasta que la masa esté dorada y cocida en su punto.
  6. Deja enfriar completamente el pastel a temperatura ambiente antes de proceder al siguiente paso.
  7. Una vez que el pastel esté frío, aplica una capa de glaseado neutro brillante por encima, asegurando una cobertura uniforme y brillante.

Preparación del glaseado neutro brillante

  1. Mezcla el azúcar con la pectina en un bol pequeño hasta que estén bien integrados.
  2. Escalfa el agua en una olla a fuego medio y añade la mezcla de azúcar y pectina cuando el agua alcance los 50 ºC, removiendo constantemente para evitar grumos.
  3. Utiliza un batidor de mano o minipimer para mezclar el líquido hasta que quede homogéneo y sin grumos.
  4. Incorpora el jugo de limón al líquido, removiendo bien para asegurar una distribución uniforme.
  5. Lleva el líquido a ebullición y déjalo hervir durante un minuto. Después, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
  6. Si lo has preparado con antelación, calienta el glaseado en el microondas en intervalos cortos de 15 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté lo suficientemente líquido para usar.
  7. Extiende el glaseado uniformemente sobre el pastel, cubriendo toda la superficie para obtener un efecto brillante.
Recomendaciones y Trucos
  • Asegúrate de que la mantequilla esté bien pomada antes de mezclarla con el azúcar y la yema de huevo, así obtendrás una masa más homogénea y suave.
  • Si quieres que los melocotones tengan más sabor, puedes macerarlos con un poco de azúcar y jugo de limón durante unos 30 minutos antes de añadirlos al pastel.
  • Guarda la masa bretona en la nevera durante al menos una hora antes de hornearla; esto permitirá que el gluten se relaje y obtendrás una textura más crujiente.
Receta original
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    Bretona de Duraznos y Avellanas | The Catalan Table