Preparar la trufa oscura

Debe hacerse el día anterior.

1. Poned la nata para montar en un cazo al fuego.
2. Cuando la nata rompa a hervir, retiradla del fuego y añadid las dos coberturas de chocolate.
3. Removed hasta que todo el chocolate se haya integrado bien y no quede ningún grumo.
4. Trasladad la masa a un bol de vidrio y cubridla con film transparente en contacto con el chocolate.
5. Cuando esté fría, ponedla en la nevera hasta el día siguiente.
6. Al día siguiente, atemperad el chocolate antes de utilizarlo.
7. Trasladad la trufa a un cazo que pueda ir directamente al fuego y trabajadla con la mano, amasándola hasta que ya se pueda remover con las varillas.
8. Mantened el cazo al fuego solo 10 segundos, retiradlo del fuego para trabajar el chocolate y volved a ponerlo al fuego 10 segundos más; repetid este proceso hasta que tenga una textura similar a la nocilla.

Preparar la plancha de bizcocho

Nota: hay que tener preparada la bandeja y el horno caliente antes de empezar, porque es una masa sin impulsor químico y, una vez batida, no conviene esperar mucho antes de moldear y hornear.

1. Colocad la rejilla en la segunda guía empezando por abajo.
2. Precalentad el horno a 240 ºC.
3. Utilizad una bandeja plana con bordes bajos de 1 cm y untadla con mantequilla fundida para que el papel quede bien pegado a la base.
4. Forrad la base de la bandeja con papel de horno que sobresalga unos 10 cm por uno de los laterales largos; el papel no debe cubrir los bordes, solo el fondo.
5. Presionad el papel contra la base de la bandeja.
6. Untad el papel de horno con mantequilla fundida, utilizando un pincel.
7. Tamizad la harina o la mezcla de harinas.
8. Empezad a montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
9. A medio montar, añadid el azúcar poco a poco, sin dejar de montar, y después la miel, hasta obtener una masa consistente que forme el típico pico.
10. En otro bol, blanquead las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que doblen el volumen.
11. Pasad 1/4 parte de las claras al bol de las yemas y removed suavemente con una espátula.
12. Añadid las harinas tamizadas en dos tandas, mientras seguís removiendo suavemente con una espátula.
13. Incorporad las 3/4 partes restantes de las claras, removiendo con suavidad pero sin perder tiempo.
14. Extended la masa por la bandeja y distribuidla de manera uniforme.
15. Alisadla con ayuda de una pala larga o de una espátula.
16. Hornead a 240 ºC durante unos 6 minutos, con la puerta del horno un poco abierta; poned una cuchara de madera para que no se cierre del todo.
17. Comprobad la cocción abriendo el horno y tocando con cuidado la plancha con la mano; si se pega, todavía no está suficientemente cocida.
18. No la tostéis mucho, porque debe quedar una plancha un poco húmeda que se pueda enrollar sin romperse.

Atemperar el chocolate del relleno y preparar los búlgaros

1. Atemperad el chocolate del relleno siguiendo el mismo procedimiento de removerlo y calentarlo brevemente al fuego, sin quemarlo.
2. Cortad la plancha de bizcocho en tres partes aproximadamente iguales, paralelas al lado corto.
3. Extended una capa de trufa sobre uno de los trozos.
4. Enrollad la plancha sobre sí misma, desde un lateral largo hasta el otro, haciendo un poco de presión.
5. Una vez rellenas y enrolladas las tres planchas, ponedlas en la nevera durante 30 minutos para que se endurezcan un poco.
6. Mientras tanto, preparad el baño de cobertura de chocolate fundiendo el chocolate con la mantequilla al baño maría.
7. Utilizad un recipiente un poco ancho y no muy hondo para poder bañar los búlgaros y sacarlos con facilidad.
8. Removed para que el chocolate no se queme.
9. Dejad enfriar la cobertura hasta 32 ºC.
10. Preparad la rejilla del horno con papel de aluminio debajo.
11. Sacad las planchas enrolladas de la nevera y cortadlas en porciones individuales, sin hacerlas demasiado grandes; limpiad el cuchillo después de cada corte.
12. Bañad los búlgaros en el chocolate de cobertura, dejándolos caer dentro del baño y sacándolos con dos tenedores.
13. Dejadlos escurrir sobre la rejilla hasta que se endurezca el chocolate de cobertura.
14. Si queréis, poned chocolate granulado pequeño por encima.
15. Volved a ponerlos en la nevera un rato, sin sacarlos de la rejilla, para que el chocolate termine de cuajar.