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Búlgaros
Los búlgaros son dulces de textura suave y envoltura de trufa oscura, cubiertos con una capa generosa de chocolate del 70% u 80% que se derrite en la boca.
chocolate
trufa
postre
dulce
vegetariano
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • Ingredienst
  • Trufa negra
  • 225 gchocolate de cobertura del 70% o 80%
  • 100 gchocolate de cobertura con leche
  • 250 mlcrema líquida del 35%
  • azúcarácido sórbico (es un conservante)
  • Planxa brazo de gitano
  • 4 huevos enteros
  • 125 gazúcar
  • 125 gharina floja
  • Ingredientes para la cobertura
  • 300 gchocolate de cobertura del 70%
  • 150 gmantequilla
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
1727 kcal
Proteínas
25 g
Grasas
113 g
Carbohidratos
153 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Búlgares

  • Primero preparamos una Trufa Oscura para el relleno. Para ello, derretimos 225 g de chocolate de cobertura del 70 % o 80 % junto con 100 g de chocolate de cobertura con leche al baño maría. Una vez que el chocolate esté completamente derretido, añadimos 250 ml de nata líquida al 35 % y mezclamos bien hasta obtener una textura homogénea. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente hasta que esté tibia antes de utilizarla para el relleno. Opcionalmente, añadimos 3 g de azúcar ácido-sórbico si deseamos conservar la trufa durante más tiempo.
  • Preparamos una Lámina DE Bizcocho-Brazo DE Gitano. Para ello, batimos 4 huevos enteros hasta que estén esponjosos y claros. Poco a poco, incorporamos 125 g de azúcar mientras continuamos batiendo. Tamizamos 125 g de harina de repostería y los añadimos a la mezcla de huevos y azúcar, mezclando con cuidado para no perder volumen. Extendemos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, formando una capa fina, y horneamos en el horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos, o hasta que esté dorada y esponjosa al tacto.
  • Para la cobertura, derretimos 300 g de chocolate de cobertura al 70 % con 150 g de mantequilla al baño maría, removiendo suavemente hasta que la mezcla sea lisa y brillante. Aseguramos que la temperatura de la cobertura no supere los 32°C para garantizar que tenga una buena consistencia cuando se haya enfriado. Esta cobertura es suficiente para cubrir aproximadamente 15 pasteles búlgaros.

Trufa Oscura

  • Ponemos la nata para montar en un cazo a fuego medio. Es importante vigilar y remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo del cazo.
  • Cuando la nata comienza a hervir (Atención: cuando hierve, sube rápido y puede derramarse), retiramos inmediatamente el cazo del fuego y añadimos las dos coberturas de chocolate, cortadas en trozos pequeños. Vamos removiendo continuamente hasta que el chocolate se haya derretido completamente y quede bien integrado en la nata.
  • Continúa removiendo con cuidado, asegurándote de que todo el chocolate quede completamente integrado y no haya ningún grumo. Debe quedar una mezcla lisa y homogénea.
  • Traslada la mezcla a un bol de vidrio limpio y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, colócala en la nevera durante toda la noche para que adquiera consistencia.
  • Al día siguiente, antes de usar la trufa, debemos temperarla. Esto significa calentarla ligeramente sin llegar a quemarla.
  • Pon la trufa en un cazo que pueda ir directamente al fuego y comienza a amasarla con las manos hasta que la masa se vuelva trabajable con unas varillas. Importante: El cazo solo debe estar al fuego durante 10 segundos. Luego, retíralo para trabajar el chocolate fuera del fuego. Repite este proceso, calentando durante 10 segundos más, hasta que el chocolate se pueda trabajar fácilmente con las varillas. La textura debe ser similar a la de la nocilla.

Planxa de Pa de Pessic (Braç de Gitano)

  • Precalienta el horno a 180ºC y asegúrate de que la temperatura se mantenga constante mientras preparas la masa.
  • En un bol grande, bate las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica. Añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla muy consistente. Esto puede tardar entre 12 y 15 minutos.
  • Incorpora la pulpa de vainilla y, a continuación, añade la cobertura de chocolate fundido. Mézclalo lentamente de abajo hacia arriba con una espátula de goma, procurando mantener el aire en la mezcla.
  • Tamizamos la harina directamente sobre la mezcla de chocolate y, con una espátula de goma, mezclamos lentamente de arriba hacia abajo hasta que esté completamente integrada.
  • Coloca un papel de horno sobre una bandeja de horno plana con bordes bajos. Engrásala ligeramente con mantequilla y enharínala suavemente para evitar que la masa se pegue.
  • Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla de calibre 9 mm.
  • Para extender la masa, comienza haciendo un cordón a lo largo de los bordes de la bandeja para crear un perímetro de masa. Llena el resto de la bandeja haciendo zigzags en diagonal, comenzando por una esquina hasta la opuesta. Los cordones deben estar muy juntos. Sacude la bandeja suavemente para ayudar a cubrir todo el espacio. Si es necesario, alisa la masa con un cuchillo largo y ancho.
  • Hornea a 180°C durante 10-12 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
  • Una vez fuera del horno, retira inmediatamente la plancha del papel sulfurizado y colócala sobre un paño de cocina limpio para evitar que se seque.

Preparar los Bulgur

  • Corta la plancha del brazo de gitano por el lado largo en tres partes aproximadamente iguales. Esto nos permitirá rellenar cada parte por separado para que no queden tan gruesas.
  • Sacamos el chocolate de la nevera y lo templamos. Es un proceso sencillo, pero hay que vigilar que no se queme el chocolate. Para templar correctamente, se puede fundir hasta una temperatura de 45-50°C, enfriarlo hasta los 27-28°C, y luego calentarlo ligeramente hasta los 30-31°C.
  • Trasladamos la trufa a un cazo que pueda ir directamente al fuego y comenzamos a trabajarla con las manos, amasándola hasta que llegue al punto en que se pueda remover con las varillas. Importante: Solo debemos tener el cazo en el fuego durante 10 segundos, luego lo retiramos para trabajar el chocolate y lo volvemos a colocar al fuego durante otros 10 segundos. Continuamos con este proceso hasta que la trufa adquiera una textura similar a la de la Nocilla.
  • Extendemos una capa uniforme de trufa cocida sobre uno de los trozos de plancha de bizcocho, asegurándonos de que haya la misma cantidad de trufa por toda la superficie.
  • Ahora enrollamos la plancha sobre sí misma desde un lado largo hasta el otro lado largo, aplicando un poco de presión para asegurarnos de que quede bien redondeado.
  • Una vez enrolladas las tres láminas, las ponemos en la nevera durante 30 minutos para que se endurezcan un poco y sea más fácil trabajarlas después.
  • Mientras tanto, preparamos el baño de cobertura de chocolate. Ponemos a derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. El recipiente donde derretimos el chocolate debe ser un poco ancho pero no muy hondo, para que podamos bañar los bombones y luego sacarlos con facilidad. Removemos constantemente para evitar que se queme.
  • Deje enfriar el chocolate hasta que alcance una temperatura de 32°C antes de utilizarlo para cubrir.
  • Necesitaremos la rejilla del horno para colocar encima los bizcochos. Colocamos un papel de aluminio bajo la rejilla para evitar ensuciar la superficie de trabajo.
  • Retiramos las láminas enrolladas de brazo de gitano del refrigerador y las cortamos en porciones individuales de aproximadamente 3-4 cm de largo. Limpiamos el cuchillo después de cada corte para obtener cortes limpios.
  • Sumergimos los bizcochos en la cobertura de chocolate y nos ayudamos con dos tenedores para sacarlos del baño de chocolate con facilidad.
  • Una vez bañados, dejamos escurrir los bizcochos sobre una rejilla hasta que la cobertura de chocolate se endurezca. Opcionalmente, se puede espolvorear chocolate en grano pequeño por encima.
  • Dejamos los búlgars en la nevera durante unos 20 minutos más (sin sacarlos de la rejilla) para que el chocolate termine de cuajar y tenga una textura perfecta.
Recomendaciones y Trucos
  • Remueve la mezcla de búlgaros con las varillas hasta que tenga una textura similar a la Nocilla. Asegúrate de tener el fuego encendido solo 10 segundos a la vez, y retíralo para trabajar la mezcla antes de volver a ponerlo.
  • Precalienta el horno a 180 °C durante al menos 10 minutos antes de hornear el bizcocho para asegurarte de que la temperatura sea constante.
  • Monta las claras a punto de nieve hasta que estén firmes y brillantes. Añade el azúcar muy lentamente mientras continúas batiendo durante 12-15 minutos con unas varillas eléctricas.
  • Incorpora la pulpa de vainilla a la mezcla y luego añade el chocolate fundido en hilo, mezclando suavemente con una espátula de lengua de gato, de abajo hacia arriba para evitar perder volumen.
  • Tamizamos la harina sobre la mezcla de chocolate y removemos lentamente con una espátula, de arriba hacia abajo, para obtener una masa homogénea sin grumos.