Bundt Cake de Mandarina

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC con ventilador para asegurar una cocción uniforme.
2. Unta generosamente un molde con mantequilla por todas partes, asegurándote de que no haya ningún rincón sin cobertura, y déjalo en la nevera para que la mantequilla se solidifique.
3. Pica las semillas de cardamomo con un mortero hasta que sean un polvo fino y resérvalas en un bol pequeño.
4. Tamiza la harina junto con la levadura en un bol mediano para eliminar grumos y airear, y resérvala.
5. Ralla finamente la piel de una mandarina evitando la parte blanca amarga y resérvala.
6. Escurres las mandarinas para obtener el jugo y resérvalo en un vaso o recipiente.
7. Bate los huevos con el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen, aproximadamente durante unos 12 minutos.
8. Incorpora el aceite en un hilo fino a la mezcla de huevos y azúcar mientras continuas batiendo para conseguir una emulsión homogénea.
9. Añade el jugo de mandarina a la mezcla anterior e intégralo completamente.
10. Poco a poco, añade la harina tamizada al bol, y mezcla con una espátula desde el lateral hacia el centro en sentido horario mientras giras el bol en sentido antihorario con la otra mano.
11. Finalmente, incorpore el cardamomo en polvo, la ralladura de piel de mandarina y la fruta confitada, asegurándose de que queden bien distribuidos.
12. Hornee a 180ºC durante unos 40 minutos. Verifique la cocción pinchando con un palillo en el centro; debe salir limpio o con solo unas migas adheridas.
13. Deje enfriar el pastel sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar. Dé unos golpecitos suaves contra la encimera con el molde para ayudar a despegar la pieza antes de desmoldarla.