Elaboración

• Precalienta el horno a 180ºC con ventilador para asegurar una cocción uniforme.
• Unta generosamente un molde con mantequilla por todas partes, asegurándote de que no haya ningún rincón sin cobertura, y déjalo en la nevera para que la mantequilla se solidifique.
• Pica las semillas de cardamomo con un mortero hasta que sean un polvo fino y resérvalas en un bol pequeño.
• Tamiza la harina junto con la levadura en un bol mediano para eliminar grumos y airear, y resérvala.
• Ralla finamente la piel de una mandarina evitando la parte blanca amarga y resérvala.
• Escurres las mandarinas para obtener el jugo y resérvalo en un vaso o recipiente.
• Bate los huevos con el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen, aproximadamente durante unos 12 minutos.
• Incorpora el aceite en un hilo fino a la mezcla de huevos y azúcar mientras continuas batiendo para conseguir una emulsión homogénea.
• Añade el jugo de mandarina a la mezcla anterior e intégralo completamente.
• Poco a poco, añade la harina tamizada al bol, y mezcla con una espátula desde el lateral hacia el centro en sentido horario mientras giras el bol en sentido antihorario con la otra mano.
• Finalmente, incorpore el cardamomo en polvo, la ralladura de piel de mandarina y la fruta confitada, asegurándose de que queden bien distribuidos.
• Hornee a 180ºC durante unos 40 minutos. Verifique la cocción pinchando con un palillo en el centro; debe salir limpio o con solo unas migas adheridas.
• Deje enfriar el pastel sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar. Dé unos golpecitos suaves contra la encimera con el molde para ayudar a despegar la pieza antes de desmoldarla.