Pastel Financier de Christophe Michalak (campeón del mundo de pastelería en 2005)

Preparar la masa

1. Precalentar el horno a 165 ºC durante al menos 10 minutos para asegurar que alcance la temperatura constante.
2. En un bol, mezclar la harina tamizada, la almendra en polvo, el azúcar glas, la sal y el impulsor químico con una cuchara de madera hasta que estén bien integrados.
3. En otro bol, agregar la miel y verter lentamente la mantequilla derretida mientras se remueve con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Las claras de huevo no deben montarse, pero hay que batirlas ligeramente con un tenedor hasta que hagan un poco de espuma y tomen un poco de aire.
5. Añadir las claras de huevo sin montar al bol de la harina y remover con las varillas manuales hasta que la mezcla sea uniforme.
6. Cuando la masa esté bien integrada, agregar la mantequilla avellanada (líquida y caliente) y remover a fondo con las varillas manuales hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
7. Untar el molde con mantequilla y enharinarlo ligeramente, o bien, forrarlo con papel de horno antes de poner la masa.
8. Llenar el molde hasta unas 3/4 partes de su capacidad para permitir que la masa suba durante la cocción.
9. Hornear a 165 ºC durante aproximadamente 40 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio.