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Caldereta de Langosta
Una caldereta de langosta suculenta, con langosta hembra tierna y cebollas finamente picadas, todo cocinado a fuego lento para una textura melosa y un sabor intenso de mar.
marisco
guiso
plato principal
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • Ingredientes
  • LANGOSTA, preferiblemente hembra
  • 2 cebollas medianas (picadas en trocitos muy pequeños)
  • 1 pimiento verde pequeño ((picado en trocitos muy pequeños)
  • 8 tomates maduros no demasiado grandes (sin piel, ni semillas y cortados en dados muy pequeños)
  • 4 dientes de ajo (laminados)
  • 3 Rebanadas de pan (tamaño baguette). Servirán después para la picada
  • de azúcar para caramelizar la cebolla y quitar acidez al tomate
  • 2 clavo de olor. OPCIONAL (yo no le pongo)
  • 1 nuez moscada rallada. OPCIONAL (yo le pongo)
  • 3 gotsagua/ por persona

Para la picada

  • 6 almendras tostadas
  • 1 odientes de ajo
  • 1 copaconyac o calvados
  • hígado (lo marrón), huevos (el coral rojo) de la langosta y las partes blandas del cerebro
  • sal
  • azafrán (mida al gusto)
  • perejil (mida al gust persona, sense passar-se)
  • 2 yemas de huevo

Para el día siguiente

  • 3 llesquesrebanadas de pan de barra lo más finas posible
  • perejil fresco (una mica)
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
2152 kcal
Proteínas
76 g
Grasas
135 g
Carbohidratos
186 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Trabajos previos

  • Mate la langosta haciendo una incisión profunda en la cabeza con un cuchillo grande y seguidamente separe la cabeza de la cola. Realice esta operación sobre una tabla de cortar, pero coloque un plato al lado para recoger los jugos que salgan de dentro de la cabeza. Tenga en cuenta que este jugo se volverá negro y se hará gelatinoso.
  • Una vez separadas la cabeza y la cola, corte la cabeza longitudinalmente en dos mitades. Reserve el hígado, que es la parte de color marrón, y el coral rojo, que son los huevos. Estos componentes los combinamos con el primer jugo que salió al cortar la cabeza.
  • Tape el plato con papel film, asegurándose de que el film toque el contenido para evitar la oxidación, y guárdelo en la nevera hasta que necesitemos los ingredientes para hacer la picada. Nótese que cerca de la boca de la langosta hay una bolsa, el estómago, que tiene mal sabor y debemos desechar. Tampoco incluimos las branquias, que son las zonas laterales fibrosas.
  • Para retirar el intestino de la cola (el cordón negro que a menudo contiene arena), corte primero la cola por cada uno de los anillos y luego retírelo con cuidado con los dedos o empújelo con una brocheta de madera. Es importante no retirar las cáscaras ya que tanto los trozos de cola como las mitades de cabeza se cocinarán con sus cáscaras cuando sea el momento.

Elaboración

  • Lave el pimiento, córtelo en tiras finas y luego píquelo en trocitos muy pequeños.
  • Pele las cebollas y córtelas en trocitos muy pequeños, asegurándose de que queden bien picadas.
  • Escalde los tomates durante unos 30 segundos en agua hirviendo. Una vez listos, retire la piel y las semillas, y píquelos en dados bien pequeños.
  • Pele los ajos y córtelos en láminas finas.
  • Sazone ligeramente los trozos de cola de langosta con sal y pimienta al gusto.
  • En una cazuela con aceite caliente, sofría ligeramente los trozos de langosta durante unos 2-3 minutos por lado. Retírelos de la cazuela y resérvelos para usar más tarde.
  • En el mismo aceite, fría 2 o 3 rebanadas finas de pan, preferiblemente de baguette. Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas para la picada.
  • Comienza el sofrito a fuego bajo. Primero, añade la cebolla, el pimiento y los ajos laminados, cocinándolos hasta que la cebolla se vuelva translúcida, unos 10-12 minutos aproximadamente.
  • Añade los dados de tomate y déjalo cocer hasta que cambie de color, entre 30 y 45 minutos. A mitad de cocción, añade una cucharada de azúcar para reducir la acidez del tomate.
  • Hacia el final de la cocción del sofrito, añade un vaso de vino blanco y deja que cueza unos minutos más para evaporar el alcohol, unos 5 minutos.
  • Retira el sofrito de la cazuela, tritúralo con una batidora de mano hasta que tenga una textura suave, y devuélvelo a la cazuela.
  • Coloque las cabezas de langosta cortadas por la mitad y los trozos de cola de langosta en la cazuela. Añada 3 vasos de agua mineral fría por persona, o si lo prefiere, una combinación de mitad agua y mitad caldo de marisco o pescado.
  • Deje que todo hierva a fuego bajo y con la cazuela tapada hasta que el agua comience a hervir. Si no tiene tapa del tamaño de la cazuela, cúbrala con dos capas de papel de aluminio. Nota: Hay quienes dejan hervir durante 30 minutos, pero para evitar que la langosta quede demasiado cocida, es mejor continuar con el majado justo cuando comience a hervir.

Mentrestant farem la picada

  • Haremos un majado en el mortero con el pan frito al inicio, uno o dos dientes de ajo, las almendras tostadas, un poco de sal, el perejil, el azafrán, los clavos de olor (opciones) y una cuarta parte de nuez moscada rallada (opcional). Machaque todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, unos 5 minutos.
  • Cuando esté bien machacado, agregaremos la copa de coñac o calvados. Remueva bien hasta que los ingredientes estén bien integrados, unos 2-3 minutos.
  • A continuación, incorporamos los jugos, el hígado (la parte marrón) y el coral (la parte roja) de las cabezas de las langostas. Remueva bien para que todos los sabores se integren completamente, durante unos 3 minutos.
  • Añadimos las dos yemas de huevo y lo removemos bien hasta que la mezcla sea uniforme, unos 2 minutos.
  • Pasa toda la mezcla por la batidora de mano hasta que consigas una textura bien fina, unos 2-3 minutos.

Continuemos con la cazuela

  • Cuando comience a hervir, añadimos el picadillo, asegurándonos de que se distribuya bien por toda la cazuela.
  • Tapamos nuevamente la cazuela y dejamos hervir a fuego bajo durante 5 minutos, controlando que el fuego sea constante para mantener una ligera ebullición.
  • Retiramos la cazuela del fuego y la dejamos enfriar tapada a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos.
  • Una vez se haya enfriado completamente, colocamos la cazuela en la nevera hasta el día siguiente, ya que el plato gana mucho más sabor si se deja reposar unas 24 horas.

A la hora de servir

  • Tostar 3 rebanadas de pan por persona. Pedir en la panadería que corten las rebanadas lo más delgadas posible para que sean más crujientes. Tostarlas a una temperatura media de 200 °C durante unos 5-7 minutos o hasta que estén doradas.
  • Dejar enfriar las rebanadas de pan sobre una rejilla para evitar que se humedezcan. Esto permitirá que el aire circule por ambos lados del pan mientras se enfría.
  • Picar un poco de perejil fresco con un cuchillo bien afilado hasta obtener trocitos pequeños. Lavar antes y secar cuidadosamente.
  • Calentar la caldereta a Fuego Bajo durante unos 5-10 minutos, asegurándose de que no llegue a hervir. Al final, espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para aromatizar el plato.
  • Colocar 2 rebanadas de pan tostado en cada plato y llenarlo con el caldo recién calentado y un trozo de langosta. Asegurarse de que cada plato tenga una cantidad suficiente de caldo.
  • Dejar en la mesa un platito con el resto del pan tostado para quien quiera repetir, y así garantizar que todos puedan disfrutar de la caldereta a su satisfacción.
Recomendaciones y Trucos
  • Asegúrate de que las langostas estén frescas y vivas cuando las compres. Las hembras son preferibles porque pueden llevar los huevos (coral rojo), lo que añade sabor al plato.
  • Si no sabes distinguir entre machos y hembras, fíjate en las patas delanteras: en las hembras, estas terminan en pequeñas pinzas, mientras que en los machos terminan en punta.
  • Prepara la caldereta un día antes y déjala reposar en la nevera durante 24 horas para potenciar los sabores.
  • Pide al panadero que corte el pan en rebanadas lo más finas posible para obtener trozos uniformes y crujientes.
  • Utiliza siempre agua embotellada para cocinar la caldereta o prepara un buen caldo de marisco 36 horas antes para que esté bien frío antes de ser añadido al plato.
  • Cuando prepares las verduras, pica las cebollas y el pimiento en trocitos minúsculos para asegurarte de que se mezclen bien y caramelicen correctamente durante la cocción.