Plato completo de cuscús con pierna de cordero, verduras, pimientos asados, cebolla confitada con pasas y garbanzos, con dos opciones de cocción del cuscús: hervido o al vapor.
Un arroz suelto de textura suave, enriquecido con pimiento y tomate cherry que aportan un toque dulce y vivacidad, todo integrado en una base de cebolla sofrita con aceite.
Un arroz caldoso con gambas suculentas que se deshace en la boca, enriquecido con tomates maduros y un toque dulce de confitado, ofreciendo una experiencia sabrosa y reconfortante.
Arròs de textura suave donde los granos absorben el sabor intenso del bacalao desmigado, suavemente desalado, cocido con agua mineral pura.
Arròs integral amb navalles, cloïsses i musclos, cuit a foc lent per aconseguir una textura ferma però tendra, amb el toc marí dels bivalves.
Lomos de bacalao jugosos y tiernos acompañados de alcachofas delicadamente asadas, bañados con aceite de oliva virgen extra.
Lomo de bacalao lacado con un toque dulce-salado combinado con patatas Kennebec crujientes y cebolla caramelizada que añade una dulzura suave.
Caldereta de gambas con tomates maduros y pimiento verde, un guiso suculento y fresco con gambas tiernas y mucha esencia mediterránea.
Col rellena de salmón ahumado, montada en capas dentro de una bolsa de malla y cocida al vapor.
Fideuà vegetal con un cremoso suero de parmesano que envuelve los fideos "claugel", acentuada con la sutil efervescencia del agua de Vichy.
Fricandó de ternera tierno y meloso, enharinado y dorado lentamente en aceite para lograr una textura suave y sabrosa.
Ous al Niu: deliciosos panets de pan redondos al horno, con un huevo cremoso en el centro y sobrasada fundida que aporta un toque picante y umami.
Un pastel crujiente de pan de campo con un corazón suave de requesón, generosamente cubierto de tomate maduro de colgar y sabrosas anchoas.
Risotto base con opciones de guarnición y variantes con ceps, champiñón fresco, setas shimeji o gambas.
Canelón suave de calabacín relleno con una brandada cremosa de bacalao desmigado, con un toque suave de ajo sin germen central que le da una textura aterciopelada y sabor delicado.
Carciofi tiernos y suculentos, cocidos a fuego lento con aceite y agua, que capturan la esencia de la cocina tradicional romana.
La Coca de Ceba Aranesa es una base crujiente de masa quebrada cubierta con una suculenta combinación de cebollas caramelizadas y tomates maduros, que aporta un bocado suave y sabroso.
Una base crujiente hecha de coliflor hervida, aglutinada con huevo y queso Parmesano, perfecta para una pizza ligera y sabrosa.
Merluza suavemente cocinada con una salsa verde de sabor intenso, enriquecida con ajo y perejil, que envuelve delicadamente el pescado.
Arroz basmati suave cocido en aceite y caldo de verduras, creando un plato cremoso y ligeramente ácido gracias al yogur.
Arroz basmati suave y esponjoso mezclado con delicados trozos de cebolla tierna, todo salteado en aceite para potenciar los sabores naturales de las verduras.
Arroz basmati suave con langostinos tiernos, cocinado con agua mineral para resaltar el sabor auténtico del marisco.
Arroz hervido con supremas de rape suculento, con una textura melosa que resalta los sabores marinos.
L'arròs d'abordo es un arroz caldoso elaborado con arroz Bomba que absorbe perfectamente los sabores del calamar fresco, complementado con el dulzor del pimiento verde.
Arròs negre intens i saborós amb sípia tendra i suculenta, un plat mariner amb aromes profunds i textura cremosa, ideal per a un àpat en família o amb amics.
L'arròs rossejat es un plato de sabor intenso, donde el grano de arroz se torna dorado y crujiente, combinándose con pescado de roca suculento y patatas tiernas que absorben su exquisito sabor marino.
La fideuà es un plato marinero con fideos cocidos en fumet de pescado o caldo Aneto, absorbiendo sabores intensos y consistencia suculenta con agua embotellada que los envuelve perfectamente.
Una fideuà vegetal con sabor intenso y textura suave, acompañada de un suero de parmesano que potencia los matices aromáticos de los ingredientes.
Los fideos rosados con galeras combinan la textura carnosa de las galeras grandes y la delicadeza de las pequeñas, todo ligado con fideos un poco gruesos que absorben sus jugos marineros.
Paella con un sofrito rico y sabroso, llena de gambas jugosas, sepia tierna y almejas frescas que aportan una explosión marina a cada bocado.
Un risotto suave y cremoso con un sutil toque de azafrán, lleno de la terrosa profundidad de los champiñones cocinados a la perfección.
Risotto cremoso con langostinos jugosos, aromatizado con cebolla caramelizada y cocido a la perfección hasta lograr una textura suave y sabrosa.
L'Aligot es un puré sedoso de patatas "bintje" mezclado con queso fresco Tome d’Aubac que se funde, creando una textura elástica y cremosa, ideal para acompañar platos consistentes.
Llesques cruixents de patata farcides amb formatge Comte fos i acompanyades de fines làmines de cansalada o pernil ibèric, ideals per a una combinació perfecta de textures i sabors.
Alcachofas tiernas cocinadas a fuego lento con un suave caldo de agua y cebollas, acompañadas de rebanadas de pan crujiente para remojar y saborear cada cucharada.
Carxofas rellenas con un corazón tierno y jugoso de carne picada, perfectamente especiadas y cocinadas al horno hasta obtener una capa exterior ligeramente dorada.
Carciofi tiernos rellenos con gambas frescas, combinando una textura suave y un sabor delicado de mar, ideales para degustar calientes.
Una reconfortante cazuela de garbanzos con espinacas suaves y huevo, que combina texturas sedosas con un toque de frescura vegetal.
Hojas de col tiernas rellenas con huevos enteros cremosos y beicon crujiente, creando una combinación de texturas ligeramente ahumada y deliciosa.
Una deliciosa coliflor a la plancha, con una textura ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro, aderezada con el punto justo de aceite de oliva, sal y pimienta negra para resaltar su sabor natural.
Coliflor y brócoli tiernos cubiertos con una capa suave y cremosa de yogur natural, cocidos al horno hasta obtener una superficie dorada y crujiente.
Croquetas de pollo con un interior suave y jugoso, elaboradas con pechugas de pollo y una base de cebolla tierna y harina de trigo.
Crepes bretonas ligeras y suaves, perfectas tanto para combinaciones saladas como dulces, ofreciendo una base delicada que contrasta con los rellenos sabrosos.
Espaldilla de cordero al horno cocida a baja temperatura, donde la carne se deshace con una ternura excepcional y se combina con cebollas dulces, para un plato suculento y aromático.
La paletilla de cordero al horno es un plato suculento y tierno, donde la carne se deshace tras una larga cocción a fuego lento, impregnada de aromas de cebolla y ajos asados.
Plato de habas con butifarras, panceta, cebolleta, ajos tiernos, menta y vino blanco.
Filete de ternera tierno envuelto en una crujiente costra de cacao, delicadamente fermentada con levadura fresca de París y un toque de agua mineral para obtener una textura única.
Un filete de ternera jugoso envuelto en una corteza crujiente de sal gruesa y aromatizado con hierbas, que conserva toda su ternura en su interior.
Flores de patata hechas con patatas Monna Lisa, delicadamente suaves y crujientes, rellenas de una mezcla sabrosa de setas que desprende un aroma terroso y cautivador.
La fondue Motié-Motié es una crema sedosa que se funde armoniosamente con el carácter intenso de la mitad de Gruyère y la suavidad del Vacherin Fribourgeois, enriquecida con vino blanco seco y un toque sutil de aguardiente de cereza.
Lomo de cerdo jugoso, marinado con mostaza antigua y miel, ofreciendo un equilibrio perfecto entre el dulzor y la acidez.
Lomo de cerdo asado hasta obtener una textura jugosa, con un toque de pimienta negra y sal que realza su sabor delicado.
Llata de ternera asada lentamente al horno y servida con patatas rissoladas y jugo de cocción ligado con verduras, vino rancio y, opcionalmente, ceps.
Lentejas guisadas con una textura suave, combinadas con salmón tierno que aporta un toque sutil de mar, todo en un plato completo y reconfortante para 6 personas.
Albóndigas de cerdo y ternera con un sofrito de sepia, tomate, manzana y vino blanco.
Un milhojas delicado y cremoso, con capas alternadas de patatas tiernas bufet, manzanas Golden dulces y queso tierno, redondeadas con un toque suave de crema de leche.
La mujaddara es un plato sabroso con una base de arroz y lentejas cocidas, coronado por cebollas rojas caramelizadas que aportan una textura crujiente y un toque dulce.
El ossobuco a la milanesa de Ferran Adrià es un plato tradicional italiano donde la carne tierna se funde con un sofrito aromático, enriquecido con un toque de vino blanco y cremoso gracias al gremolata fresco.
Pasta italiana a la carbonara, cremosa y aterciopelada, elaborada con huevos enteros y yemas que se funden con el aroma del estilo italiano auténtico.
Pasta italiana gratinada con una capa crujiente de queso dorado, que esconde un interior suave de pasta al dente para 2 personas.
Pastel de patata con una base cremosa y cubierta de col tierna y morcilla, sazonado con el aroma suave de las cebollas de Figueres.
Patatas fritas crujientes con una textura tierna y harinosa que se funde y puede pegarse ligeramente, elaboradas con variedades como Carpentier, Mondiale y Monalisa.
Les patatas Maxims son unas láminas finas y crujientes de patatas Kennebec o Monalisa, doradas con mantequilla clarificada y cocidas al horno, ofreciendo un exterior crujiente y un interior cremoso.
Patatas de textura crujiente por fuera y tierna por dentro, aromatizadas con romero fresco y un toque de sal y pimienta negra.
Guisantes dulces y suaves combinados con patatas tiernas y sobre una cama de un sofrito de cebolla tierna y ajos laminados, que aportan un toque sutil y aromático.
Manzanas medianas jugosas rellenas con una combinación de carne picada de ternera y cerdo, complementadas con la textura esponjosa de los bizcochos de pastelería.
Raviolis rellenos de manzana ácida y morcilla, con una textura suave y un toque dulce de la reducción de ratafía.
El salmón marinado, fresco y tierno, se impregna con una deliciosa combinación de ingredientes que lo transforma en una experiencia sabrosa y suculenta.
Un salteado de setas variadas y morcilla que combina texturas jugosas y terrosas, rematado con huevos cremosos para aportar riqueza al plato.
Sardinas tiernas marinadas en un suave escabeche de ajo, donde la acidez y los sabores mediterráneos se funden en cada bocado.
Sardinas marinadas con un toque afrutado de tomate, presentan una textura suave y un sabor intenso, fresco y salado.
Tartiflette es un plato reconfortante de patatas tiernas cubiertas con queso Reblochon fundido, combinado con trocitos de beicon crujiente que aportan un toque salado irresistible.
La tian descalivada combina el pimiento rojo suculento, la berenjena tierna y el calabacín fresco en una sinfonía de sabores asados y aromas de Provenza.
El atún escabechado es un plato suculento con dados de atún tiernos marinados en un escabeche aromático de ajos, ofreciendo un sabor intenso y una textura melosa.
Una trenza de brioche suave y dorada por fuera, rellena con un relleno fresco, ideal para acompañar con una ensalada ligera.
Arroz cocido al punto exacto, con una textura suave y ligera, ideal para acompañar cualquier plato principal y adaptable a diferentes porciones según las necesidades.
Cocciones a alta temperatura que combinan la técnica-2 de Thierry Marx con dos puñados y 2000 gramos de ingredientes para crear una textura crujiente por fuera y suculenta por dentro.
Cocciones de carne tierna y suculenta, cocinada lentamente a baja temperatura para resaltar su sabor natural y conservar una textura melosa.
El pan tradicional solo lleva harina, agua, levadura y sal. Las proporciones se indican siempre respecto al peso de harina (100%). El documento recorre las trece fases, del amasado al horno y al enfriamiento.
Un guiso suculento de pescado de textura firme, como el rape o la escórpora, impregnado del aroma profundo de los ajos asados con tomate maduro.
El bacalao a Bras es una combinación deliciosa de bacalao desmenuzado desalado y huevos cremosos, enriquecida con la dulzura suave de la cebolla de Figueras, que se funde en un plato muy seductor.
Lomos de bacalao suculentos y tiernos cubiertos con una fina capa de harina, aromatizados con ajos dorados al horno.
Bacalao a la miel rebozado con una capa dorada y crujiente gracias a la harina y el huevo, que esconde una carne suave y melosa llena de sabor.
Lomo de bacalao tierno cocinado con ajo y un toque de pimentón dulce, acompañado de legumbres que aportan una textura suave y cremosa.
Filetes de bacalao delicadamente cocinados, acompañados de una suculenta samfaina de tomates maduros y cebollas dulces que se deshacen en el paladar.
El Bacalao de Cuaresma es una combinación suculenta de lomos de bacalao desalado y alcachofas tiernas, cocidos lentamente para obtener un sabor profundo y una textura melosa que se deshace en la boca.
Lomo de bacalao desalado gratinado con una capa cremosa de alioli, acompañado de espinacas frescas que aportan un toque de frescura y sabor.
El calamar con judías blancas es un plato sabroso donde la ternura del calamar se combina con la suavidad de las judías ya cocidas y el aroma intenso del ajo.
Calamares rellenos tiernos y jugosos, con carne de cerdo picada y tomates maduros que infusionan cada bocado con un sabor mediterráneo inconfundible.
Calamarsets tiernos de playa acompañados de cebolla de Figueres confitada, impregnados de aceite de oliva suave para un plato delicioso y meloso.
Una caldereta de langosta suculenta, con langosta hembra tierna y cebollas finamente picadas, todo cocinado a fuego lento para una textura melosa y un sabor intenso de mar.
Unos canelones rellenos con una mezcla suave y cremosa de rape y gambas, envueltos en pasta de canelón en su punto justo de cocción y gratinados al horno para obtener una cobertura dorada y crujiente.
Los ceps con gambas ofrecen una suculenta combinación de gambas medianas tiernas con la textura terrosa de los ceps, todo aderezado con un sutil toque de aceite.
Coquetes de bizcocho salado con una textura suave y esponjosa, acompañadas de verduras al pesto que aportan un toque fresco y aromático.
Las croquetas de bacalao son pequeñas delicias crujientes por fuera y suaves por dentro, elaboradas con bacalao desmigado desalado y un sofrito de cebolla que las hace irresistibles.
Un bocadillo enrollado suave y cremoso, preparado con rebanadas de pan de molde rellenas de jamón cocido y queso fresco, ideal para un bocado rápido y sabroso.
Lomos de bacalao confitado que se deshacen en la boca, acompañados de setas con una textura suave y un sutil aroma de mar.
El marmitako de atún Forki es un guiso suculento que combina la ternura de los dados de atún con la dulzura de las cebollas de Figueres y el aroma de los tomates maduros.
Panades tradicionales de la Conca con crosta crujiente de harina de fuerza y manteca, rellenas con un suculento y sabroso relleno en el interior.
Un calzone de masa suave con un interior jugoso relleno de poolish, que combina la harina y el agua tibia para lograr una textura esponjosa.
Una pizza casera con masa ligera y esponjosa, elaborada con cuidado para una textura perfecta y un sabor auténtico, ideal para una tarde de creatividad en la cocina.
Pizza Forki con una base crujiente de harina y un equilibrio perfecto de ingredientes para una textura suave y deliciosa, que combina los tamaños ideales para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.
El pulpo a feira es un plato tradicional gallego con pulpo entero tierno sobre un lecho de patatas hervidas, aromatizado con laurel y espolvoreado con pimentón.
Rap a l'Empordanesa es un plato sabroso donde el tierno rape se fusiona con la dulzura de la cebolla y el aroma penetrante de los ajos.
El rape allagostat combina la suave textura de la cola de rape cocida con una capa generosa de mantequilla y un toque ahumado de pimentón, evocando el gusto sofisticado de la langosta.
Un suculento rape envuelto con queso azul Forki, suavemente cocinado con cebolla y puerro hasta lograr una textura tierna y un sabor intenso.
Rape suculento con colas tiernas, acompañado de guisantes dulces y patatas, todo bañado en una salsa cremosa de almendras Forki.
Delicado medallón de rape enharinado y salteado con mantequilla, ofreciendo una textura suculenta y un sabor suave y mantecoso.
Les rossellones amb seques son un plato suculento donde las rossellones marinan su frescura de mar en un fondo de caldo de pescado, enriqueciéndose con la textura melosa de las judías secas cocidas.
Sardinas a la plancha ligeramente hechas, conservando su jugosidad, acompañadas de una juliana sutil de cebolla tierna y zanahoria dulce.
Un plato marinero de sepias tiernas combinadas con patatas jugosas y guisantes dulces, el cual ofrece una textura melosa y sabores de la huerta y el mar.
Lentejas tiernas cocinadas con un delicado fumet de pescado, acompañadas de chipirones suculentos y aromatizadas con sabores marinos.
Pastel salado de jamón cocido y queso con pan de molde, preparado en un molde tipo plum-cake.
Llescas suculentas de pan de payés dorado con huevo batido, ofreciendo un exterior crujiente y un interior tierno, ideales para un desayuno rápido y sabroso.
Suquet de gambas jugosas con un caldo rico y aromático hecho con tomates maduros y cebollas tiernas que hacen de este plato un clásico reconfortante.
Un suquet de pescado con gusto intenso a mar, hecho con rape, gallineta o rubio, y su sabor se potencia con el hígado del rape y un toque de ajo.
Un guiso suave con bacalao desmenuzado desalado que se funde con la dulzura de los puerros y zanahorias tiernas, creando un plato equilibrado y reconfortante.
La coca dacsa con ahumados es una masa fina y crujiente, elaborada con harina de trigo y harina de maíz, que aporta una textura suave y un sabor auténtico a los platos, ideal para compartir en cualquier comida.
The Catalan Table
