The Catalan TableIngredientes
Raciones:
20
Carnes
- 750 grsternera (de la parte denominada conejo)
- 250 grscerdo (de la parte denominada careta)
- 1/2 pie de cerdo
- 1 oshueso de jamón
- 1 osespinazo (ternera)
- 1 osrodilla (ternera)
- 150 grsbutifarra blanca
- 150 grsbutifarra negra
- 100 grspanceta de cerdo (papada)
- 1/2 gallina
- 1/2 pollo
Verduras
- 250 grsgarbanzos crudos
- 250 grspatatas
- 1 col
- 1 nabo
- 4 zanahorias
- 2 puerros
- 1 chirivía
- 1 tronco de apio
- una pizca de bicarbonato
Agua y galets
- 9.5 litresagua (una vez puestas las carnes, llenar hasta tres dedos del borde; al hervir 3,5 horas quedan unos 6,8 litros)
- 800 grsgalets de Navidad (700 para el caldo + 100 para el de verduras). Aproximadamente 50 g/plato
Pelotas (opcional)
- 150 grscarne de cerdo picada
- 150 grscarne de ternera picada
- 100 grspanceta veteada picada
- 1 huevo
- 1 graajo
- un poco de miga de pan remojada en leche
- perejil, sal y canela en polvo
- pimienta negra en polvo
- harina de galleta (si hace falta para espesar y ligar)
- harina de trigo para rebozar
Información Nutricional
Por unidades
Rendimiento: 14 unidades
Calorías
837 kcal
Proteínas
36.9 g
Grasas
48.2 g
Carbohidratos
62.3 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Pilotes (opcional)
- Mezclar en un bol las carnes picadas hasta que queden integradas.
- Añadir el huevo entero, previamente batido con un tenedor.
- Agregar el perejil y el ajo picados, junto con la miga de pan previamente remojada en leche y escurrida.
- Salpimentar la mezcla al gusto y añadir un poco de canela en polvo para aromatizar.
- Trabajar la mezcla primero con un tenedor hasta que se haya integrado bien, y luego amasarla con las manos durante unos 5 minutos. Si la masa está demasiado húmeda, incorporar un poco de pan rallado para compactar.
- Formar bolas de unos 4-5 cm de diámetro con la mezcla.
- Enharinar las bolas con harina de trigo, procurando que queden totalmente cubiertas, e inmediatamente sumergirlas en el caldo en ebullición para cocerlas.
Día 25 diciembre hacia las 13 horas
- Con los 6-7 litros de caldo y 700 gramos de galets pueden salir unos 14 platos. Asegúrate de que el caldo esté bien concentrado para obtener un sabor intenso.
- Tenemos que cocer los galets justo cuando comencemos a preparar el vermú, es decir, hacia las 12:30 horas, para evitar que los galets absorban demasiado caldo y la sopa nos quede demasiado espesa.
- Hacia las 13:00 horas, ponemos a calentar solo el caldo a fuego medio-alto. Si llega a hervir, apagamos el fuego, pero nos aseguramos de que el caldo quede bien caliente, a unos 90-95 grados Celsius.
- Cuando empezamos el vermut, llevamos el caldo a ebullición. Luego, añadimos los galets y los cocemos durante los minutos que nos indique el fabricante, normalmente entre 10 y 12 minutos, hasta que estén al dente.
Mides Totals per unos 14 platos
- Necesitarás entre 6 y 7 litros de caldo. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que comience a hervir suavemente. Esto puede tardar unos 10-15 minutos dependiendo de la potencia del fuego y el volumen de caldo que estés utilizando.
- Añade 700 gramos de galets al caldo hirviendo. Reduce el fuego a medio-bajo y cuécelos durante aproximadamente 10-12 minutos, o hasta que los galets estén cocidos a tu gusto. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Porciones por persona
- Utiliza 50 gramos de galets por cada persona. Esta cantidad garantizará una ración adecuada para una comida.
- Calcula entre 0,450 y 0,500 litros de caldo por persona, lo que equivale a aproximadamente 1 litro de caldo para preparar entre 2 y 3 platos. Añade el caldo caliente justo antes de servir para asegurar que el plato tenga la temperatura óptima.
Recomendaciones y Trucos
- Pedir en la carnicería la carne ya preparada y limpia: chamuscar pelos de gallina, pollo, pie y oreja de cerdo es un lío.
Receta original
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