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Caldo de Nadal de Làngels (Escudella i Carn d'Olla)
Escudella i Carn Dolla con un caldo profundamente sabroso, enriquecido con la melosidad de las carnes de ternera y la careta de cerdo, un clásico reconfortante de las fiestas catalanas.
ternera
hervido
sopa
plato principal
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • CARNS
  • 750 gternera (de la parte denominada conejo)
  • 250 gcerdo (de la parte denominada careta)
  • 1 cerdo
  • 1 ospernil
  • 1 osespinada (ternera)
  • 1 osrodilla (ternera)
  • 150 gbutifarra blanca
  • 150 gbutifarra negra
  • 100 gcansalada de cerdo (papada)
  • 1 hen
  • 1 pollo
  • PILOTES (Opcional)
  • 150 gcarne de cerdo picada
  • 150 gcarne de ternera picada
  • 100 gtocino picado
  • 1 ou
  • 1 dienteajo
  • miga de pan remojada en leche
  • perejil - sal - canela en polvo
  • pimienta negra en polvo
  • harina de galleta (si hace falta para espesar y ligar)
  • harina de trigo para rebozar
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
1538 kcal
Proteínas
136 g
Grasas
100 g
Carbohidratos
18 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Pilotes (opcional)

  • Mezclar en un bol las carnes picadas hasta que queden integradas.
  • Añadir el huevo entero, previamente batido con un tenedor.
  • Agregar el perejil y el ajo picados, junto con la miga de pan previamente remojada en leche y escurrida.
  • Salpimentar la mezcla al gusto y añadir un poco de canela en polvo para aromatizar.
  • Trabajar la mezcla primero con un tenedor hasta que se haya integrado bien, y luego amasarla con las manos durante unos 5 minutos. Si la masa está demasiado húmeda, incorporar un poco de pan rallado para compactar.
  • Formar bolas de unos 4-5 cm de diámetro con la mezcla.
  • Enharinar las bolas con harina de trigo, procurando que queden totalmente cubiertas, e inmediatamente sumergirlas en el caldo en ebullición para cocerlas.

Día 25 diciembre hacia las 13 horas

  • Con los 6-7 litros de caldo y 700 gramos de galets pueden salir unos 14 platos. Asegúrate de que el caldo esté bien concentrado para obtener un sabor intenso.
  • Tenemos que cocer los galets justo cuando comencemos a preparar el vermú, es decir, hacia las 12:30 horas, para evitar que los galets absorban demasiado caldo y la sopa nos quede demasiado espesa.
  • Hacia las 13:00 horas, ponemos a calentar solo el caldo a fuego medio-alto. Si llega a hervir, apagamos el fuego, pero nos aseguramos de que el caldo quede bien caliente, a unos 90-95 grados Celsius.
  • Cuando empezamos el vermut, llevamos el caldo a ebullición. Luego, añadimos los galets y los cocemos durante los minutos que nos indique el fabricante, normalmente entre 10 y 12 minutos, hasta que estén al dente.

Mides Totals per unos 14 platos

  • Necesitarás entre 6 y 7 litros de caldo. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que comience a hervir suavemente. Esto puede tardar unos 10-15 minutos dependiendo de la potencia del fuego y el volumen de caldo que estés utilizando.
  • Añade 700 gramos de galets al caldo hirviendo. Reduce el fuego a medio-bajo y cuécelos durante aproximadamente 10-12 minutos, o hasta que los galets estén cocidos a tu gusto. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.

Porciones por persona

  • Utiliza 50 gramos de galets por cada persona. Esta cantidad garantizará una ración adecuada para una comida.
  • Calcula entre 0,450 y 0,500 litros de caldo por persona, lo que equivale a aproximadamente 1 litro de caldo para preparar entre 2 y 3 platos. Añade el caldo caliente justo antes de servir para asegurar que el plato tenga la temperatura óptima.
Recomendaciones y Trucos
  • Pidan en la carnicería que corten y limpien la carne para el cocido. Esto incluye chamuscar el pelo de la gallina, el pollo, el pie y la oreja de cerdo. Esto les ahorrará tiempo significativo en la cocina.
  • Pongan los garbanzos en remojo en agua tibia con una pizca de bicarbonato durante entre 10 y 12 horas el día antes de hacer el caldo. Asegúrense de escurrirlos a primera hora de la mañana si los han dejado en remojo durante la noche.
  • El día 24 de diciembre al mediodía, revisen las carnes aunque el carnicero las haya preparado. Terminen de quitar cualquier rastro de piel de la gallina antes de ponerlas en la cazuela.
  • Al incorporar las carnes al caldo, coloquen las piezas más duras como la careta de cerdo y la ternera primero, para asegurar una cocción homogénea.
  • Reserven un poco del caldo para hacer sopas u otros platos durante la semana siguiente. El sabor mejorará con los días.