The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- versió bizcocho va al congelador
- 100 g100 gramos
- 150 g150 gramos
- 160 g160 gramos
- 160 g160 gramos
- una pizca
- 50 ml50 ml
- 50 g50 grs
- 8 ml8 ml
- Bizcocho de albaricoque
- 250 g500 g de salmón
- 300 g250 grs
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
0 kcal
Proteínas
0 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
0 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Charlotte de cualquier fruta (albaricoques)
- Para facilitar la preparación, podemos utilizar bizcochos de soletilla en lugar de preparar una lámina de bizcocho. Asegúrate de que los bizcochos cubran completamente la base del molde.
- Si hacemos el pastel con un molde desmontable o un aro, este se desmoldará dejando la parte visible arriba. Una vez cocido, pasa un cuchillo alrededor del pastel para ayudar a que se desmolde completamente y mantenga su forma.
- Si hacemos el pastel en un bol de vidrio o en un molde de charlotte, se debe montar al revés. Coloca una base en la parte superior, que será el fondo del pastel. Cuando lo desmoldes, dale la vuelta con cuidado para que no se rompa. Para la versión de mousse o bizcocho, es necesario poner los ingredientes en la nevera o incluso en el congelador para asegurar que la textura sea firme.
- Utiliza un molde de 18 cm de diámetro y 6 cm de altura para obtener la forma adecuada. Prepara todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de comenzar la elaboración para asegurar una mejor integración.
Preparar un jarabe (mejor el día antes)
- Pon el agua y el azúcar en una cacerola a fuego medio-alto y remueve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Aumenta la temperatura hasta que la mezcla llegue a ebullición.
- Retire la cacerola del fuego y agregue el licor, removiendo suavemente para integrarlo. Deje enfriar a temperatura ambiente y reserve en la nevera hasta el día siguiente.
Para hacer el bizcocho
- Precaliente el horno a 180ºC. Asegúrese de que esté bien caliente antes de hornear el bizcocho.
- Tome un papel de horno y dibuje un círculo del diámetro del fondo del molde que utilizará. También dibuje un rectángulo con un ancho que sea el doble de la altura del molde y una longitud igual a la de la bandeja del horno.
- Monte las claras de huevo a punto de nieve. Cuando las claras comiencen a estar montadas, añada gradualmente el azúcar en tres tandas, asegurándose de que se integre bien después de cada adición.
- Una vez tenga las claras montadas, incorpore las yemas montadas. Remueva con cuidado con una espátula con movimientos envolventes para que se integren sin perder volumen.
- Tamiza la harina y añádela a la mezcla en tres etapas, removiendo lentamente con una espátula y con movimientos suaves para evitar desmontar las claras.
- Coloca la mezcla dentro de una manga pastelera equipada con una boquilla de 10 mm de diámetro.
- Llena el círculo dibujado en el papel con la masa, creando una espiral uniforme. Luego, llena el rectángulo haciendo tiras a lo largo de la bandeja.
- Espolvorea azúcar glass sobre la masa en dos tandas para asegurar una cobertura uniforme.
- Hornea a 180ºC durante 8-9 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pero no excesivamente tostada, para mantener la suavidad del bizcocho.
- Retira del horno y deja enfriar la lámina de papel sobre una rejilla para evitar la condensación y mantener la textura esponjosa.
Versión fácil
- En lugar de preparar una lámina de bizcocho, se pueden usar bizcochos de soletilla. Con los bizcochos de soletilla, debemos forrar completamente las paredes de un bol de vidrio o un molde de charlotte, sin dejar espacios libres. Asegúrate de presionar ligeramente los bizcochos contra las paredes para mantenerlos en su lugar. Debemos reservar algunos bizcochos para después cubrir la parte superior, que será la base del pastel cuando volteemos el molde.
Fer un merengue italiano
- Pon el azúcar en un cazo pequeño y caliéntalo a fuego medio hasta que comience a hervir. Déjalo hervir suavemente hasta que alcance los 118ºC, verificando la temperatura con un termómetro de cocina.
- Mientras tanto, comienza a batir las claras de huevo a baja velocidad con una batidora eléctrica, hasta que se formen espumas suaves.
- Cuando el azúcar alcance los 118ºC, añádelo lentamente en un hilo continuo sobre las claras a medio batir, sin dejar de batir a baja velocidad. Asegúrate de que el azúcar se incorpore de manera uniforme.
- Continúa batiendo la mezcla a velocidad media hasta que el merengue esté tibio al tacto y bien montado, con una textura lisa y brillante. Esto puede tardar unos 7-10 minutos.
- Pesa 140 gramos del merengue preparado utilizando una balanza de cocina, asegurándote de tomar la cantidad exacta para agregar a la mousse. Este paso es crucial para el éxito de la receta.
Hacer la mousse
- Hidrata la gelatina sumergiéndola en agua bien fría durante unos 5 minutos para que se ablande.
- Reserva un poco de fruta entera para la decoración final del pastel, como fresas o frambuesas enteras.
- Haz un puré con el resto de las frutas, que deben estar limpias y sin hueso. Si utilizas una licuadora, asegúrate de que el puré quede bien homogéneo.
- Si las frutas son duras, como el albaricoque o el melocotón, hiérvelas primero. Lávalas, quita el hueso y ponlas a hervir con poca agua y 75 gramos de azúcar hasta que hayan absorbido el jugo, durante aproximadamente 10 minutos.
- Pásalo por la batidora de mano para lograr una textura suave y sin grumos.
- Monta la nata, pero sin llegar a la consistencia de una chantilly. Debe quedar ligeramente firme, lo justo para mantenerse.
- Calienta una parte del puré de frutas hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a hervir, unos 70°C aproximadamente. Luego, añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta que se disuelva completamente.
- En un bol grande, pon el resto del puré de frutas y añade la mezcla de puré con gelatina. Remueve hasta que quede todo bien integrado.
- Incorpora poco a poco el merengue, que debería estar a unos 35°C, mientras remueves con una espátula de lengua de gato con movimientos envolventes, para mantener el aire.
- Finalmente, añade la nata montada con movimientos suaves y envolventes, utilizando la espátula de lengua de gato, para conservar su ligereza.
Si lo queremos hacer de bizcocho
- Pon los albaricoques lavados y sin hueso en una olla con un poco de agua y 75 g de azúcar y hierve a fuego lento hasta que absorban el jugo. Este proceso puede tardar unos 15-20 minutos.
- Tritura los albaricoques con la batidora de mano hasta obtener una pasta homogénea y déjala enfriar en la nevera durante al menos una hora.
- Monta las yemas de huevo y la clara junto con 100 g de azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla triplique su volumen. Reserva en la nevera.
- En otro bol, montamos la nata bien fría hasta obtener una consistencia firme. Reservamos en la nevera.
- Añadimos la pasta de albaricoques al bol con las yemas y mezclamos suavemente con una espátula, haciendo movimientos envolventes para no perder aire.
- Poco a poco añadimos la nata montada a la mezcla anterior, continuando con los movimientos envolventes para mantener una textura esponjosa.
- Reservamos en la nevera para mantener la consistencia. Para el montaje de la tarta, si utilizamos una lámina de bizcocho, la colocamos en un molde desmontable o un aro sobre una bandeja de horno. Alineamos la base al fondo del molde y, una vez cuajada, desmoldaremos conservando la posición.
- Cortamos el rectángulo longitudinalmente para obtener dos tiras de la altura del molde, ajustándolas correctamente.
- Forrar las paredes del molde con las dos tiras de bizcocho, presionando para ajustar bien (quedarán piezas sobrantes).
- Colocar el círculo en el fondo del molde para servir de base del pastel.
- Si usamos bizcochitos, forrar completamente las paredes de un bol de vidrio o un molde tipo charlotte, sin dejar espacios libres. Hay que reservar bizcochitos para cubrir la base del pastel una vez volteado.
- Con un pincel, pintar la base y las paredes con el almíbar para dar sabor y humedad.
- Si usamos bizcochitos, pintar las paredes con el almíbar para una mejor absorción del sabor.
- Llena el molde con la mousse, alisando con una espátula hasta llegar a la altura de los bordes.
- Si utilizamos bizcochos de soletilla, dejamos un pequeño espacio en la parte superior para colocar una capa que haga de base.
- Terminamos cubriendo el molde con una capa de bizcochos de soletilla para crear la base cuando se voltee.
- Dejamos el pastel en la nevera hasta que cuaje la mousse, habitualmente unas 4 horas.
- Si hacemos un bizcocho, colocaremos el molde en el congelador hasta la hora de servirlo.
- Cuando la mousse haya cuajado, podemos decorar al gusto con mermelada de fruta o fruta entera.
- Desmoldamos con cuidado para no romper el pastel.
- Si hemos hecho un bizcocho, lo sacamos del congelador media hora antes de servir para dejar que se atempere un poco.
- Desmoldamos justo antes de servir para garantizar la frescura y la forma correcta.
- Si lo hemos hecho con bizcochos de soletilla, lo decoraremos con mermelada de albaricoque una vez que lo hayamos girado y desmoldado.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de que las frutas que utilices estén bien maduras para asegurar una textura y un sabor óptimos en la Charlotte. Límpialas bien y sécalas antes de usar para evitar que el exceso de líquido afecte la consistencia del bizcocho.
- Cuando prepares el bizcocho, bate los huevos a temperatura ambiente con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Esto ayudará a lograr una masa ligera y esponjosa, esencial para la base de la Charlotte.
- Una vez terminado el montaje de la Charlotte y antes de ponerla en el congelador, cúbrela con plástico film directamente sobre la superficie para evitar la formación de cristales de hielo que podrían afectar el sabor y la textura del postre.