Preparación

• Llenamos una olla mediana con 1 litro de agua, 200 g de azúcar, el jugo de un limón y una vaina de vainilla cortada por la mitad. Ponemos la olla a fuego medio-alto y dejamos que llegue a ebullición removiendo ocasionalmente para que el azúcar se disuelva completamente.
• Mientras esperamos que el agua hierva, pelamos los duraznos con cuidado, quitando la piel pero dejándolos enteros. Reservamos los duraznos en un bol aparte.
• Una vez que el agua comienza a hervir, añadimos con mucho cuidado los duraznos enteros a la olla. Bajamos el fuego a medio para mantener una cocción suave.
• Dejamos que los duraznos se cuezan durante unos 30 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grado de madurez de los duraznos; debemos asegurarnos de que queden tiernos, pero sin que se deshagan.
• Apagamos el fuego y dejamos macerar los duraznos dentro de la olla con el jarabe a temperatura ambiente durante toda la noche. Para evitar que se sequen, los cubrimos con un papel de horno de manera que esté en contacto con la fruta.
• Al día siguiente, escurrimos con cuidado la fruta confitada y cortamos cada uno de los melocotones en dos mitades.
• Colocamos las mitades de melocotón en el fondo del molde, con la parte cortada hacia arriba.
• En un bol grande, ponemos los ingredientes de la masa: 400 ml de leche condensada, 200 ml de nata líquida, 4 huevos, 40 g de maicena, una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal. Removemos bien con unas varillas hasta que todo quede bien integrado.
• Llenamos el molde con la mezcla de la masa, cubriendo completamente las mitades de melocotón del fondo.
• Espolvoreamos por encima la almendra granulada de manera uniforme.
• Precalienta el horno a 200 °C y gratina durante unos 10-15 minutos o hasta que el clafoutis esté dorado al gusto.