Clafoutis d'Albaricoques (O Melocotones)

Preparación

1. Llenamos una olla mediana con 1 litro de agua, 200 g de azúcar, el jugo de un limón y una vaina de vainilla cortada por la mitad. Ponemos la olla a fuego medio-alto y dejamos que llegue a ebullición removiendo ocasionalmente para que el azúcar se disuelva completamente.
2. Mientras esperamos que el agua hierva, pelamos los duraznos con cuidado, quitando la piel pero dejándolos enteros. Reservamos los duraznos en un bol aparte.
3. Una vez que el agua comienza a hervir, añadimos con mucho cuidado los duraznos enteros a la olla. Bajamos el fuego a medio para mantener una cocción suave.
4. Dejamos que los duraznos se cuezan durante unos 30 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grado de madurez de los duraznos; debemos asegurarnos de que queden tiernos, pero sin que se deshagan.
5. Apagamos el fuego y dejamos macerar los duraznos dentro de la olla con el jarabe a temperatura ambiente durante toda la noche. Para evitar que se sequen, los cubrimos con un papel de horno de manera que esté en contacto con la fruta.
6. Al día siguiente, escurrimos con cuidado la fruta confitada y cortamos cada uno de los melocotones en dos mitades.
7. Colocamos las mitades de melocotón en el fondo del molde, con la parte cortada hacia arriba.
8. En un bol grande, ponemos los ingredientes de la masa: 400 ml de leche condensada, 200 ml de nata líquida, 4 huevos, 40 g de maicena, una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal. Removemos bien con unas varillas hasta que todo quede bien integrado.
9. Llenamos el molde con la mezcla de la masa, cubriendo completamente las mitades de melocotón del fondo.
10. Espolvoreamos por encima la almendra granulada de manera uniforme.
11. Precalienta el horno a 200 °C y gratina durante unos 10-15 minutos o hasta que el clafoutis esté dorado al gusto.