Coca de maíz (masa básica)

Masa de pasta choux que se cuece a la plancha en lugar de hacerse al horno o frita.
pan
catalán
a la brasa
tradicional
vegano
vegetariano

Rendimiento: 25 tortitas individuales

Ingredientes
Raciones
25
Unidades de medida

Ingredientes

  • 300 grsharina de trigo
  • 150 grsharina de maíz (atención: no es Maizena)
  • 450 mlagua
  • 25 grscebolla rallada
  • 50 mlaceite de oliva
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
212 kcal
Proteínas
4.4 g
Grasas
5.4 g
Carbohidratos
36.6 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación

  1. Mezclad las dos harinas en seco y reservadlas.
  2. Poned a hervir el agua, la sal, la cebolla rallada y el aceite en un cazo grande.
  3. Cuando el agua hierva, incorporad toda la mezcla de harinas de una sola vez y removed enérgicamente con una espátula de madera.
  4. Cuando la harina haya absorbido todo el líquido, continuad removiendo durante 3 minutos más, sin dejar de remover.
  5. Dejad que la masa se atempere un poco.
  6. Volcad la masa sobre una superficie de trabajo limpia, añadid un chorrito de aceite y amasadla con las manos hasta obtener una masa bien fina.
  7. Una vez amasada, formad una barra cilíndrica con la masa.
  8. Cortad rodajas de medio centímetro de grosor y de un peso aproximado de 50 grs cada una.
  9. Estirad las rodajas con el rodillo entre dos papeles de horno antes de que se enfríen; después, dejadlas reposar.
  10. Dejadlas reposar 30 minutos.

Cocción

  1. Coced las tortitas en una plancha o sartén con unas gotas de aceite.
  2. Cocedlas durante unos 2 minutos.
  3. Deben quedar un poco tiernas, ni crujientes ni secas.
Receta original
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    Coca de maíz (masa básica) | The Catalan Table