Coca Dacsa (Masa básica)

• Es una masa tipo choux que se utiliza para preparar coques de maíz.
• Se trata de una masa que se cocina a la plancha en lugar del horno o frita, con medidas para unas 25 pequeñas coquetes individuales. Ingredientes: 300 g de harina de trigo, 150 g de harina de maíz (Atención: No es Maizena), 450 ml de agua, 25 g de cebolla rallada, 50 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.
• Mezcla las dos harinas en seco y resérvalas en un bol.
• Pon a hervir el agua junto con la sal, la cebolla rallada y el aceite en una cacerola grande.
• Cuando el agua comience a hervir, incorpora toda la mezcla de harinas de una sola vez y remueve enérgicamente con una espátula de madera hasta que se forme una masa.
• Cuando la harina haya absorbido todo el líquido, continúe removiendo durante 3 minutos más, sin parar.
• Déjelo reposar hasta que se temple un poco, aproximadamente 10 minutos.
• Vierta la masa sobre la encimera de la cocina, eche un chorro de aceite y amásela con las manos hasta obtener una masa bien fina y homogénea.
• Una vez amasada, forme una barra cilíndrica con la masa.
• Corte rodajas de unos 0,5 cm de grosor (aproximadamente 50 g cada una).
• Extienda las rodajas con el rodillo entre dos papeles de horno. Deben extenderse antes de que se enfríen completamente, y luego dejarlas reposar.
• Déjelas reposar durante 30 minutos en un lugar fresco.
• Cocine las tortitas en una plancha o sartén con unas gotas de aceite durante unos 2 minutos por cada lado. Deben quedar un poco blandas, ni crujientes ni secas.