Elaboración

• Lava las cerezas con agua fría y quítales el hueso con un deshuesador. Resérvalas en un bol aparte.
• Disuelve la levadura en la leche tibia, asegurándote de que no esté demasiado caliente ni demasiado fría, alrededor de 35 ºC.
• Añade la harina y el azúcar al bol con la leche y la levadura, y amasa hasta obtener una masa homogénea.
• Incorpora la mantequilla en pomada y continúa amasando hasta que esté bien integrada.
• Añade la sal, repartiéndola de manera uniforme por toda la masa.
• Añade el huevo batido y continúa trabajando la masa hasta que esté bien homogénea.
• Trabaja la masa durante 10 minutos más, hasta que se vuelva elástica y lisa.
• Deja reposar la masa cubierta con un paño limpio durante 10 minutos para que se relaje.
• Vuelve a trabajar la masa durante 10 minutos extra para desarrollar el gluten.
• Deja reposar la masa durante 30 minutos en un bol cubierto con un paño, en un lugar cálido.
• Forra la bandeja del horno con papel de horno y úntala ligeramente con mantequilla para que la masa no se pegue.
• Vierte la masa en la bandeja y extiéndela con un rodillo, dándole forma de coca. Si la masa se contrae, déjala reposar 5 minutos más y continúa estirándola.
• Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante una hora para que leve.
• Esparce las cerezas por encima de la coca, sin añadir el azúcar aún, y vuelve a taparla. Déjala reposar una hora más para completar el levado.
• Cuando falten 30 minutos para hornear, precalienta el horno a 180 ºC para que esté a la temperatura correcta.
• Pinta la coca con una yema de huevo disuelta en un poco de leche, para obtener un acabado brillante.
• Espolvorea abundante azúcar por encima de la coca, cubriéndola uniformemente.
• Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que esté dorada y completamente cocida.