Coca de Cireres-estil coca de brioix

Elaboración

1. Lava las cerezas con agua fría y quítales el hueso con un deshuesador. Resérvalas en un bol aparte.
2. Disuelve la levadura en la leche tibia, asegurándote de que no esté demasiado caliente ni demasiado fría, alrededor de 35 ºC.
3. Añade la harina y el azúcar al bol con la leche y la levadura, y amasa hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorpora la mantequilla en pomada y continúa amasando hasta que esté bien integrada.
5. Añade la sal, repartiéndola de manera uniforme por toda la masa.
6. Añade el huevo batido y continúa trabajando la masa hasta que esté bien homogénea.
7. Trabaja la masa durante 10 minutos más, hasta que se vuelva elástica y lisa.
8. Deja reposar la masa cubierta con un paño limpio durante 10 minutos para que se relaje.
9. Vuelve a trabajar la masa durante 10 minutos extra para desarrollar el gluten.
10. Deja reposar la masa durante 30 minutos en un bol cubierto con un paño, en un lugar cálido.
11. Forra la bandeja del horno con papel de horno y úntala ligeramente con mantequilla para que la masa no se pegue.
12. Vierte la masa en la bandeja y extiéndela con un rodillo, dándole forma de coca. Si la masa se contrae, déjala reposar 5 minutos más y continúa estirándola.
13. Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante una hora para que leve.
14. Esparce las cerezas por encima de la coca, sin añadir el azúcar aún, y vuelve a taparla. Déjala reposar una hora más para completar el levado.
15. Cuando falten 30 minutos para hornear, precalienta el horno a 180 ºC para que esté a la temperatura correcta.
16. Pinta la coca con una yema de huevo disuelta en un poco de leche, para obtener un acabado brillante.
17. Espolvorea abundante azúcar por encima de la coca, cubriéndola uniformemente.
18. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que esté dorada y completamente cocida.