Preparación

• Remojar los piñones en agua tibia durante al menos 30 minutos para hidratarlos bien.
• Mezclar todos los ingredientes y amasar la masa con una máquina a velocidad lenta durante 5 minutos para asegurar una primera integración de los ingredientes.
• Aumentar a velocidad rápida y amasar durante unos 12 minutos más, hasta que la masa se vuelva homogénea y elástica.
• Comprobar si la masa es lo suficientemente elástica haciendo la prueba de la membrana: tomar un trozo de masa y estirarlo suavemente; debe ceder hasta ser un velo casi transparente y que no se rompa ni forme agujeros. Si se perfora con el dedo, el agujero debe quedar redondo sin desgarrarse.
• Dejar reposar la masa dentro de un bol cubierto con film transparente o un paño húmedo, en un lugar tibio, durante 1 hora y media para que fermente.
• Pasados 30 minutos de reposo, volcar con cuidado la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y cortarla en tantas porciones como cocas se deseen hacer.
• Bolear las porciones formando bolas suaves y uniformes.
• Dejar reposar las porciones durante 30 minutos cubiertas con un paño enharinado para que se relajen.
• Tomar una porción y extenderla con el rodillo hasta dejarla bien fina, unos 5 mm de grosor, y trasladarla a la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.
• Cuando falte media hora para hornear, precalentar el horno a 235ºC para asegurar que esté a la temperatura adecuada.
• Pintar la superficie de la coca con aceite de oliva y repartir por encima los piñones bien escurridos, asegurándose de que queden bien distribuidos (el azúcar aún no se pone).
• Dejar reposar la coca tapada durante unos 10 minutos para que se expanda un poco más.
• Antes de hornear, espolvorear azúcar generosamente por encima y hacer pequeñas marcas presionando con las puntas de los dedos.
• Hornear a 235ºC durante unos 10 minutos o hasta que la coca quede tostada y dorada al gusto.
• Cuando se saca del horno, opcionalmente, se puede rociar un chorrito de anís por encima para darle un toque aromático.