Coca de Vidre

Preparación

1. Remojar los piñones en agua tibia durante al menos 30 minutos para hidratarlos bien.
2. Mezclar todos los ingredientes y amasar la masa con una máquina a velocidad lenta durante 5 minutos para asegurar una primera integración de los ingredientes.
3. Aumentar a velocidad rápida y amasar durante unos 12 minutos más, hasta que la masa se vuelva homogénea y elástica.
4. Comprobar si la masa es lo suficientemente elástica haciendo la prueba de la membrana: tomar un trozo de masa y estirarlo suavemente; debe ceder hasta ser un velo casi transparente y que no se rompa ni forme agujeros. Si se perfora con el dedo, el agujero debe quedar redondo sin desgarrarse.
5. Dejar reposar la masa dentro de un bol cubierto con film transparente o un paño húmedo, en un lugar tibio, durante 1 hora y media para que fermente.
6. Pasados 30 minutos de reposo, volcar con cuidado la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y cortarla en tantas porciones como cocas se deseen hacer.
7. Bolear las porciones formando bolas suaves y uniformes.
8. Dejar reposar las porciones durante 30 minutos cubiertas con un paño enharinado para que se relajen.
9. Tomar una porción y extenderla con el rodillo hasta dejarla bien fina, unos 5 mm de grosor, y trasladarla a la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.
10. Cuando falte media hora para hornear, precalentar el horno a 235ºC para asegurar que esté a la temperatura adecuada.
11. Pintar la superficie de la coca con aceite de oliva y repartir por encima los piñones bien escurridos, asegurándose de que queden bien distribuidos (el azúcar aún no se pone).
12. Dejar reposar la coca tapada durante unos 10 minutos para que se expanda un poco más.
13. Antes de hornear, espolvorear azúcar generosamente por encima y hacer pequeñas marcas presionando con las puntas de los dedos.
14. Hornear a 235ºC durante unos 10 minutos o hasta que la coca quede tostada y dorada al gusto.
15. Cuando se saca del horno, opcionalmente, se puede rociar un chorrito de anís por encima para darle un toque aromático.