Preparación

• Separar las hojas de la col procurando que queden enteras. Lavarlas bien bajo el agua corriente para eliminar cualquier impureza.
• Forrar el recipiente de rejilla para cocinar al vapor con la bolsa de malla de algodón asegurándose de que quede bien cubierto para evitar que se pegue la col.
• Poner una primera capa de hojas de col cubriendo todo el recipiente de manera uniforme.
• Sobre la capa de col, distribuir una capa de salmón ahumado de manera que cubra completamente las hojas de col.
• Repetir con otra capa de hojas de col y encima otra capa de salmón ahumado, procurando que queden bien ajustadas.
• Continuar añadiendo capas alternas de col y salmón ahumado hasta hacer una tercera doble capa y una cuarta, mientras se disponga de salmón ahumado.
• Estirar de los bordes de la bolsa de malla hacia arriba, formando una pelota redonda, con cuidado de mantener las capas compactas.
• Hacer girar la bolsa y retorcerla con firmeza para comprimir la col. Una vez comprimida, hacer un atado con un nudo llano simple que se pueda deshacer fácilmente.
• Colocar el recipiente con rejilla dentro de una olla con un poco de agua, asegurándose de que el agua no toque la base del recipiente.
• Cocer al vapor durante aproximadamente 20 minutos, manteniendo la olla tapada para conservar el vapor y garantizar una cocción uniforme.