Fornejar 190ºC 5 180ºC 10-15 180ºC 20 190ºC 15

• Ponga la mantequilla y el chocolate troceado en un recipiente resistente al calor al baño maría. Remueva constantemente para que no entre ninguna gota de agua en el recipiente hasta que estén bien integrados. Retire del fuego y reserve.
• Bata los huevos enteros y el azúcar con las varillas manuales hasta que la mezcla tenga un poco de consistencia. Asegúrese de que el azúcar se disuelva completamente sin llegar a batir.
• Mezcle la mezcla de huevos con el chocolate y la mantequilla, removiendo con las varillas manuales hasta que esté homogéneo.
• Incorpore la harina tamizada y mezcle suavemente con una espátula manual, haciendo movimientos de abajo hacia arriba, hasta que esté bien integrada.
• Una manera alternativa de preparar la masa es: fundir la mantequilla con el chocolate al baño maría y reservarla. Separe las yemas de las claras. Monte las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Bata las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Agregue la harina tamizada a las yemas. Incorpore el chocolate y la mantequilla a las yemas. Vierta la masa en el recipiente con las claras montadas y remueva con cuidado.
• Coloque una base de papel de horno en el fondo del molde, ya que esto facilitará el desmoldado posterior.
• Unte la base y los laterales de los moldes con mantequilla y espolvoréelos ligeramente con azúcar, como si lo hiciera con harina.
• Llene los moldes hasta tres cuartas partes o un poco más, ya que no subirán mucho durante la cocción.
• Déjelos en el congelador un mínimo de 3-4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente, antes de hornearlos. Nota: Si desea hacer los coulants en el momento, puede utilizar aros metálicos en lugar de moldes tradicionales, ya que así no tendrá que voltear el pastel para desmoldarlo.
• Para esta variante, pase la masa a una manga pastelera y déjela en la nevera durante 2 horas para que se espese un poco.
• Coloque los aros sobre papel de horno y llénelos con la masa.
• Coloque los aros en el congelador un mínimo de dos horas.
• Precaliente el horno a 240ºC, aproximadamente 45 minutos antes de hornear.
• Saque los moldes del congelador 7 minutos antes de ponerlos en el horno para que pierdan un poco de frío.
• Hornearemos los coulants en la segunda guía comenzando desde abajo del horno.
• Hornee a 240ºC con calor arriba y abajo durante aproximadamente 18 minutos. Tenga en cuenta que con 17 minutos pueden quedar crudos en la parte superior. Alternativamente, a 190ºC durante 17 minutos pueden quedar bastante crudos. Según Julie Andrieu, a 240ºC durante 8-10 minutos, o con ventilador durante 15 minutos, Forner d'Alella sugiere a 250ºC durante 10 minutos. Nota: Es importante no sobrepasar el tiempo de cocción para mantener el interior fluido. Nota: Déjelos enfriar un poco antes de desmoldar.