Crema Inglesa

Elaboración

1. Separe las yemas de las claras con cuidado, procurando que no se mezclen restos de claras con las yemas. Resérvelas para más adelante.
2. Caliente la leche junto con la rama de canela en una cacerola a fuego medio. Cuando la leche empiece a hervir, retírela inmediatamente del fuego.
3. Deje que la leche se temple durante unos 10 minutos para evitar que la mezcla de yemas se cocine demasiado luego.
4. Mientras tanto, en un bol grande, bata las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia esponjosa y de color claro; este proceso puede tardar unos 5 minutos con batidora eléctrica.
5. Quite la rama de canela de la leche templada y, sin dejar de remover constantemente, añádala lentamente al bol con las yemas. Asegúrese de que la mezcla sea homogénea.
6. Pase la mezcla por un colador chino directamente a un cazo limpio. Cocine a fuego muy bajo, removiendo continuamente con una espátula de lengua de gato o una cuchara de madera, hasta lograr una consistencia espesa. Controle la temperatura con un termómetro de cocina para asegurarse de que no supere los 82ºC y que no llegue a hervir, lo que puede tardar unos 10-15 minutos.
7. Cuando la crema esté completamente fría, cúbrala con film transparente tocando su superficie y guárdela en la nevera durante 24 horas antes de consumirla para obtener la mejor textura y sabor.