Crema Catalana

Elaboración

1. Separe las yemas de las claras con cuidado, asegurándose de que no quede ningún resto de yema en las claras para evitar que se corten al montarlas.
2. Disuelva el almidón en unos 50 ml de leche fría, removiendo hasta que no queden grumos.
3. Bata las yemas con el azúcar y el almidón de maíz en un bol hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
4. Caliente el resto de la leche junto con la piel de limón y la rama de canela en un cazo a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Cuando hierva, retírela del fuego y deje que se calme el burbujeo. Repita este proceso de hervir y retirar del fuego dos veces más.
5. Retire la rama de canela y la piel de limón de la leche, y viértala aún caliente en el bol con las yemas, removiendo constantemente para evitar que los huevos cuajen.
6. Traslade la mezcla a una cacerola a través de un colador chino y cocínela a fuego muy bajo durante aproximadamente 10 minutos, removiendo constantemente con una espátula de lengua de gato o una cuchara de madera hasta que espese. No debe superar los 82ºC para evitar que hierva. La consistencia correcta se alcanza cuando la crema queda adherida a la cuchara sin escurrirse.
7. Cuando la crema haya espesado, viértala en una bandeja o en recipientes individuales. Déjela enfriar completamente a temperatura ambiente.
8. Una vez fría, coloque la crema en la nevera durante 24 horas antes de consumirla. Nota: Si la desea quemada, esparza azúcar blanco por encima y utilice un quemador bien caliente para caramelizar la capa superficial con un paso rápido, sin entretenerse. Nota: Crema Pastelera Instantánea EN Frío La pastelería Baltà ofrece un preparado para hacer crema pastelera en frío, sin cocción. Para una crema pastelera: utilice 1 litro de leche fría con 270 g del preparado o 500 ml de leche fría con 135 g del preparado. Mezcle en frío y remueva con las varillas eléctricas durante 2 o 3 minutos. Si la prefiere más espesa, continúe batiendo unos minutos más.