Crema de Patata y Bacalao con Trufa

Una crema suave y aterciopelada de patata y bacalao, enriquecida con la intensidad terrosa de la trufa negra y un sutil toque dulce de los puerros, coronada con yemas de huevo cremosas.
aperitivo
bacalao
pescado
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 80 gtrufa negra (pueden ser boletus, champiñones, etc.)
  • 2 puerros
  • 4 yemas de huevo
  • sal Maldon
  • pimienta negra en grano aplastado

Para la crema de patatas

  • 250 gpatatas
  • 250 gbacalao desalado
  • 20 gtòfona negra (pueden ser ceps, champiñones, etc.)
  • 750 mlagua o leche
  • aceite de trufa
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
204 kcal
Proteínas
16.3 g
Grasas
7.7 g
Carbohidratos
17.6 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Elaboración

  1. Pelar y cortar las patatas a dados y hervirlas en agua o leche.
  2. Cuando estén cocidas, añadir el bacalao desalado y la trufa laminada. Cocer unos minutos.
  3. Quitar una parte del agua y reservarla.
  4. Triturar. Añadir agua hasta el punto de cremosidad.
  5. Si la queremos más fina, pasarla por el colador chino.
  6. Añadir un chorro de aceite. Rectificar de sal.
  7. Limpiar los puerros, cortarlos en tiras y hervirlos sin que queden demasiado cocidos.
  8. Laminar la trufa.

Emplatar

  1. Colocar en un plato hondo puerros cocidos, una yema cruda y trufa laminada.
  2. Gratinary un momento para que la trufa se caliente.
  3. Llenar con la crema sin tapar la yema y la trufa.
  4. Un hilo de aceite de trufa.
Recomendaciones y Trucos
  • Si usamos boletus, los de la sopa se pueden pochar ligeramente y los de la guarnición pueden ser crudos en láminas muy finas.
  • Receta de Santi Santamaria (Restaurante Can Fabes).
Receta original
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    Crema de Patata y Bacalao con Trufa | The Catalan Table