Crema de Naranja

Elaboración

1. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos para que se ablande.
2. Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y raspar la pulpa con la punta de un cuchillo.
3. Mezclar en un bol el huevo entero, las yemas y el azúcar. Remover bien con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
4. Añadir la Maizena a la mezcla anterior y remover cuidadosamente hasta que quede bien integrada, asegurándose de que no queden grumos.
5. Exprimir las naranjas para obtener su jugo. Se necesitarían aproximadamente 250 ml de jugo.
6. En una cacerola, colocar el jugo de naranja, la pulpa de la vainilla y la vaina de vainilla. Calentar a fuego medio hasta que comience a hervir, aproximadamente 5-7 minutos.
7. Cuando el jugo de naranja empiece a hervir, retirar la vaina de vainilla con unas pinzas.
8. Verter la mezcla de jugo caliente en el bol de los huevos lentamente, removiendo continuamente con las varillas manuales para evitar que los huevos se cuajen demasiado rápido.
9. Transferir la mezcla de nuevo a la cacerola. Cocer a fuego suave durante unos 10-12 minutos, removiendo constantemente con las varillas, hasta que la crema espese. Nota: Si se prepara para rellenar un pastel helado, añadir gelatina previamente hidratada y escurrida; remover hasta que quede bien disuelta.
10. Dejar templar la crema hasta alcanzar una temperatura de entre 45-50 ºC.
11. Añadir la mantequilla blanda cortada en cubitos. Remover con una espátula hasta que se integre completamente en la crema.
12. Llenar los recipientes adecuados para la crema y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
13. Una vez fría, colocar la crema en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.