The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- 1 huevo entero
- 2 yemas de huevo
- 140 gZumo de naranja (de unas 2 naranjas)
- 40 gazúcar
- 5 gmaizena o fécula
- vaina de vainilla
- canela en polvo
- 30 gmantequilla
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
230 kcal
Proteínas
10 g
Grasas
14 g
Carbohidratos
16 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos para que se ablande.
- Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y raspar la pulpa con la punta de un cuchillo.
- Mezclar en un bol el huevo entero, las yemas y el azúcar. Remover bien con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Añadir la Maizena a la mezcla anterior y remover cuidadosamente hasta que quede bien integrada, asegurándose de que no queden grumos.
- Exprimir las naranjas para obtener su jugo. Se necesitarían aproximadamente 250 ml de jugo.
- En una cacerola, colocar el jugo de naranja, la pulpa de la vainilla y la vaina de vainilla. Calentar a fuego medio hasta que comience a hervir, aproximadamente 5-7 minutos.
- Cuando el jugo de naranja empiece a hervir, retirar la vaina de vainilla con unas pinzas.
- Verter la mezcla de jugo caliente en el bol de los huevos lentamente, removiendo continuamente con las varillas manuales para evitar que los huevos se cuajen demasiado rápido.
- Transferir la mezcla de nuevo a la cacerola. Cocer a fuego suave durante unos 10-12 minutos, removiendo constantemente con las varillas, hasta que la crema espese. Nota: Si se prepara para rellenar un pastel helado, añadir gelatina previamente hidratada y escurrida; remover hasta que quede bien disuelta.
- Dejar templar la crema hasta alcanzar una temperatura de entre 45-50 ºC.
- Añadir la mantequilla blanda cortada en cubitos. Remover con una espátula hasta que se integre completamente en la crema.
- Llenar los recipientes adecuados para la crema y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez fría, colocar la crema en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.
Recomendaciones y Trucos
- Nota: Si la preparas para rellenar un pastel helado, añade 5 gramos de gelatina en hojas, previamente hidratada durante 5 minutos en agua muy fría, y luego bien escurrida. Remueve hasta que la gelatina quede completamente disuelta.
- Deja templar la crema, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance una temperatura entre 45 y 50ºC.
- Añade 50 gramos de mantequilla cortada en cubitos pequeños cuando la crema esté a una temperatura de 45-50ºC. Remueve suavemente con una espátula de silicona hasta que la mantequilla esté completamente integrada y la crema tenga una textura suave y homogénea.
- Llena los recipientes de servicio, como pequeños boles o ramequines, hasta casi el borde. Esto evitará que haya burbujas de aire en la superficie.
- Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, y luego cubre cada recipiente con film transparente para evitar que se forme costra en la superficie.
- Una vez enfriada a temperatura ambiente, pon la crema en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir, para garantizar que esté bien fría y tenga la consistencia adecuada.