Elaboración

• Deja la mantequilla necesaria a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que se ablande completamente.
• Corta la vaina de vainilla longitudinalmente por la mitad y con un cuchillo raspa la pulpa interior. Reserva la pulpa y la vaina para el siguiente paso.
• Calienta la leche en un cazo a fuego medio junto con la pulpa de la vainilla y la vaina entera. Lleva la leche a ebullición, removiendo de vez en cuando.
• Una vez que la leche comience a hervir, retira el cazo del fuego, cúbrelo con una tapa y deja que repose durante 15 minutos para que se temple e infusione.
• En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que consigas una mezcla cremosa y esponjosa con un color blanquecino. Esto puede tardar unos 5-7 minutos con una batidora eléctrica.
• Añade la maicena y mezcla bien hasta que quede completamente integrado. Reserva esta mezcla.
• Retira la vaina de vainilla del cazo con la leche y devuelve la leche al fuego medio hasta que vuelva a hervir.
• Incorpora un tercio de la leche caliente al bol de las yemas mientras remueves vigorosamente para evitar que las yemas se coagulen.
• Añade esta mezcla de yemas y leche al cazo con el resto de la leche. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que la crema espese, lo que puede durar unos 5-7 minutos.
• Retira la crema del fuego justo antes de que vuelva a hervir y déjala enfriar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una capa.
• Después de los 10 minutos, pero mientras la crema aún esté caliente, incorpora la mitad de la mantequilla y remueve hasta que se derrita completamente y quede bien integrada.
• Traslada la crema a una bandeja grande para que se enfríe más rápidamente. Cúbrela con papel film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una capa gruesa. Reserva a temperatura ambiente.
• Cuando la crema haya alcanzado la temperatura ambiente, transfórmala a un bol grande y bátela con varillas hasta obtener una textura homogénea y suave.
• Añade la otra mitad de la mantequilla en pomada y continúa mezclando hasta que la mantequilla quede completamente incorporada a la crema. Nota: Para rellenar pasteles, llena una manga pastelera con una boquilla lisa para obtener un acabado limpio y profesional.