Mousse de Crema

Elaboración

1. Deja la mantequilla necesaria a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que se ablande completamente.
2. Corta la vaina de vainilla longitudinalmente por la mitad y con un cuchillo raspa la pulpa interior. Reserva la pulpa y la vaina para el siguiente paso.
3. Calienta la leche en un cazo a fuego medio junto con la pulpa de la vainilla y la vaina entera. Lleva la leche a ebullición, removiendo de vez en cuando.
4. Una vez que la leche comience a hervir, retira el cazo del fuego, cúbrelo con una tapa y deja que repose durante 15 minutos para que se temple e infusione.
5. En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que consigas una mezcla cremosa y esponjosa con un color blanquecino. Esto puede tardar unos 5-7 minutos con una batidora eléctrica.
6. Añade la maicena y mezcla bien hasta que quede completamente integrado. Reserva esta mezcla.
7. Retira la vaina de vainilla del cazo con la leche y devuelve la leche al fuego medio hasta que vuelva a hervir.
8. Incorpora un tercio de la leche caliente al bol de las yemas mientras remueves vigorosamente para evitar que las yemas se coagulen.
9. Añade esta mezcla de yemas y leche al cazo con el resto de la leche. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que la crema espese, lo que puede durar unos 5-7 minutos.
10. Retira la crema del fuego justo antes de que vuelva a hervir y déjala enfriar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una capa.
11. Después de los 10 minutos, pero mientras la crema aún esté caliente, incorpora la mitad de la mantequilla y remueve hasta que se derrita completamente y quede bien integrada.
12. Traslada la crema a una bandeja grande para que se enfríe más rápidamente. Cúbrela con papel film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una capa gruesa. Reserva a temperatura ambiente.
13. Cuando la crema haya alcanzado la temperatura ambiente, transfórmala a un bol grande y bátela con varillas hasta obtener una textura homogénea y suave.
14. Añade la otra mitad de la mantequilla en pomada y continúa mezclando hasta que la mantequilla quede completamente incorporada a la crema. Nota: Para rellenar pasteles, llena una manga pastelera con una boquilla lisa para obtener un acabado limpio y profesional.