Name: Cremós de Xocolata receta del restaurante El Bulli
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes; 220 g chocolate de cobertura del 70%; 260 ml crema de leche del 35%; 3 yemas de huevo; una mica de azúcar

Cremós de Xocolata receta del restaurante El Bulli

Cremoso de chocolate con una textura suave e intensa, elaborado con chocolate de cobertura del 70% y crema de leche del 35%, inspirado en las creaciones de El Bulli.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes
220 gchocolate de cobertura del 70%
260 mlcrema de leche del 35%
3 yemas de huevo
una mica de azúcar

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

641 kcal

Proteínas

14 g

Grasas

49 g

Carbohidratos

36 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Mezcla el azúcar con las yemas con una batidora manual hasta que la mezcla quede blanquecina y homogénea.
Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que comience a hacer pequeñas burbujas, vigilando que no hierva.
Vierte la crema de leche caliente sobre las yemas, sin dejar de remover con las varillas manuales, para evitar que las yemas se cuajen.
Cocina esta mezcla a fuego bajo, aprox. a 80ºC, removiendo constantemente con una espátula hasta que la crema espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara (esto puede tardar entre 5 y 10 minutos).
Vierte la crema caliente sobre el chocolate troceado, asegurándote de que todo el chocolate quede cubierto.
Deja reposar la mezcla durante 2 minutos para permitir que el chocolate se derrita, y luego remueve suavemente hasta obtener una crema suave y brillante.
Pasa la batidora de mano por la mezcla para asegurar una textura uniforme y sin grumos.
Llena los recipientes donde se servirá la crema. Si deseas congelarla, usa moldes de silicona para facilitar la extracción posterior.

Recomendaciones y Trucos

Si deseas congelarla, utiliza moldes de silicona para evitar que la cremosidad se pierda durante el proceso de desmoldado.
Utiliza chocolate de cobertura de buena calidad (70% cacao) para asegurarte de que el sabor sea intenso y auténtico.
La crema de leche debe ser del 35% de materia grasa para garantizar una textura suave y cremosa.
Cuando agregues las yemas de huevo, hazlo fuera del fuego y mezcla vigilando que la mezcla no llegue a cuajar.
Añade el azúcar poco a poco mientras remueves para conseguir la dulzura deseada sin que domine el sabor del chocolate.