The Catalan TableCremoso de chocolate
Receta del restaurante El Bulli.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- 220 gchocolate de cobertura del 70%
- 260 mlnata del 35%
- 3 yemasde huevo
- opcionalun poco de azúcar
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
396 kcal
Proteínas
5.4 g
Grasas
33.4 g
Carbohidratos
19.1 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Si lo utilizáis, mezclad el azúcar con las yemas de huevo.
- Calentad la nata.
- Verted la nata caliente sobre las yemas mientras removéis sin parar con unas varillas manuales.
- Coced esta mezcla a fuego bajo, a 80 °C, sin dejar de remover con una espátula.
- Verted esta crema caliente sobre el chocolate.
- Dejad reposar la mezcla durante 2 minutos y, a continuación, removedla.
- Triturad la preparación con el pímer.
- Llenad los recipientes en los que se servirá el cremoso.
Recomendaciones y Trucos
- Si la queréis congelar, utilizad moldes de silicona.
Receta original
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