The Catalan TableDouillon de Poma Forki (Bourdelot normando)
El Douillon de Pomme Forki es una manzana Golden tierna envuelta en una delicada capa de masa, endulzada con azúcar y cocida hasta lograr una corteza dorada y crujiente.
Ingredientes
Raciones
8
Unidades de medida
Manzanas y almíbar
- 4 manzanas Golden (o Reineta)
- 200 mlagua
- 80 grsazúcar
- 50 grsmiel
- un poco mantequilla
Relleno de las manzanas
- 80 grsmantequilla
- 3 culleradesazúcar
- 40 grspasas sultanas
- al gusto licor (ron, coñac…) o agua, para macerar las pasas
- 10 galmendra laminada (o nueces troceadas)
Camisa de hojaldre
- 1 láminahojaldre
- 1 huevo
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 8 raciones
Calorías
407 kcal
Proteínas
3.8 g
Grasas
22.2 g
Carbohidratos
50.2 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Pon a macerar las pasas en agua tibia o en un licor durante unos 15 minutos para rehidratarlas y potenciar su sabor.
- Precalienta el horno a 200 ºC, asegurándote de que el calor es uniforme en el interior.
- Pela las manzanas sin cortarlas, dejándolas enteras, para mantener la forma y la consistencia durante la cocción.
- Retira el corazón de las manzanas con la ayuda de un vaciador, teniendo cuidado de no romperlas ni llegar al fondo, de modo que queden enteras y puedan soportar el relleno.
- Corta una rodaja fina en la base de cada manzana para que puedan mantenerse de pie durante la cocción.
- Coloca el agua, el azúcar, la miel y un poco de mantequilla en una cacerola capaz de acomodar las manzanas.
- Llévalo a ebullición, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Cuando comience a hervir, añade las manzanas y cocínalas durante 8 minutos hasta obtener una textura a medio cocer. Déjalas reposar después de cocer.
- Retira las manzanas de la cacerola, déjalas enfriar y escúrrelas bien. Resérvalas hasta el momento de rellenarlas.
- En un bol, mezcla los ingredientes del relleno: mantequilla, azúcar, pasas escurridas y almendra laminada, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Rellena las manzanas con la mezcla preparada, asegurándote de que el relleno quede bien distribuido.
- Estira la lámina de masa de hojaldre con un rodillo hasta que tenga un tamaño suficiente para que, cortándola en cuatro partes, cada una pueda cubrir completamente una manzana.
- Envuelve cada manzana con la masa de hojaldre, formando una bola que se cierre herméticamente para evitar que el relleno salga durante la cocción.
- Coloca una hoja de papel de horno sobre la bandeja y dispone las manzanas encima, dejando espacio entre ellas para que se cocinen uniformemente.
- Pinta las manzanas con huevo batido para obtener una superficie brillante y dorada.
- Baja la temperatura del horno a 180 ºC y hornea durante 30 minutos o hasta que las manzanas estén completamente doradas y cocidas.
Recomendaciones y Trucos
- Si quieres ahorrar tiempo, compra la masa de hojaldre refrigerada en el supermercado. Elige una marca de confianza para asegurarte de que tenga una textura ligera y crujiente.
- Prueba a rellenar las manzanas con nueces, pasas y canela para darles un toque más aromático y sabroso. Mézclalos bien antes de ponerlos en el interior de la manzana.
- Cuando prepares el relleno, asegúrate de quitar bien el corazón de las manzanas con un cuchillo o una herramienta específica para evitar que queden partes duras.
- Para asegurarte de que la manzana quede bien cocida y tierna, hornéala con el relleno durante unos 25-30 minutos a 200 ˚C, hasta que la masa de hojaldre esté dorada.
- En lugar de miel, puedes experimentar con otros edulcorantes naturales como jarabe de arce o agave, dependiendo de tu gusto personal.
- Derrite la mantequilla antes de ponerla sobre las manzanas; esto facilitará que se distribuya uniformemente y que aporte sabor a toda la manzana.
Receta original
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