The Catalan TableIngredientes
Raciones:
8
Ingredientes
- 8 personesMousse de yogur
- 250 gyogur griego
- 125 gcrema de leche del 35% (la mitad del peso del yogur)
- Dulce de leche
- 500 mlleche entera
- 250 gazúcar (la mitad del peso de la leche)
- 1 bicarbonato sódico (1 cucharada / litro de leche)
- Granissat de café
- 2 cafés (1 + 1)
- azúcar al gusto
- ron, vodka (para bajar el punto de congelación)
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
284 kcal
Proteínas
16 g
Grasas
7 g
Carbohidratos
40 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Granissat de café
- En un recipiente, escalfar ligeramente 100 ml de café hasta que esté un poco tibio y disolver en él 50 gramos de azúcar, removiendo, hasta que no queden grumos.
- Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, añadir el resto del café previamente preparado (unos 300 ml), asegurándose de que esté a temperatura ambiente para evitar una cristalización rápida.
- Añadir 30 ml del licor de su preferencia (como Amaretto o Baileys) y remover bien hasta que se integre completamente con el café.
- Colocar la mezcla en un recipiente plano y ponerla en el congelador durante unas 4 horas. Remover cada 30 minutos con un tenedor para romper los cristales y lograr una textura granulosa propia de un granizado.
Mousse de yogur
- Montar la nata líquida hasta que tenga una consistencia firme pero cremosa. Este proceso puede durar entre 3 y 5 minutos a velocidad media con una batidora eléctrica.
- Una vez que la nata esté bien montada, añadir el yogur natural. Incorporar el yogur removiendo suavemente con una espátula de lengua de gato, haciendo movimientos envolventes para mantener la ligereza de la nata.
- Colocar la mousse en un recipiente tapado y dejarla enfriar en la nevera durante un mínimo de 3 horas para que adquiera la textura deseada.
Dulce de leche
- Pon a hervir la leche en una cacerola grande a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo.
- Cuando la leche empiece a hervir, añade el azúcar y remueve continuamente durante unos 10 minutos, hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Cuando la mezcla empiece a adquirir un color de café con leche, añade el bicarbonato de sodio. Remueve bien y reduce el fuego a medio-bajo para continuar con una cocción más suave.
- Continúa hirviendo y removiendo a intervalos regulares durante aproximadamente 1 hora o hasta que la mezcla se espese y adquiera un color tostado uniforme. Asegúrate de mantener la llama baja para evitar que se queme.
- Deja templar el dulce de leche a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Es importante dejarlo templar porque, si lo pones caliente en las copas, estas pueden agrietarse.
- En unas copas transparentes tipo Martini, coloca el dulce de leche en el fondo de cada copa. Reserva las copas hasta el momento de servir.
Presentación en mesa
- Justo antes de servir, dispone sobre el dulce de leche una capa uniforme de mousse de yogur. Asegúrate de que cubra toda la superficie de manera equilibrada. A continuación, añádele el granizado de café distribuyéndolo de manera homogénea encima de la mousse. Esta combinación debe llevarse a la mesa inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas y temperaturas.
Recomendaciones y Trucos
- Pesad el yogur griego primero para saber la cantidad exacta, y luego medimos la mitad de ese peso para la nata líquida del 35% de MG.
- Montar la nata líquida con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que tenga una textura consistente, casi formando picos.
- Cuando la nata esté bien montada, añadir el yogur griego poco a poco, mezclando suavemente con una espátula de silicona, haciendo movimientos envolventes para no perder el aire.
- Refrigerar la mezcla en la nevera durante al menos 3 horas antes de servir, para que la mousse adquiera la textura adecuada.
- Para el dulce de leche, calcular la mitad del peso de la leche en azúcar, y añadir una cucharada de bicarbonato por cada litro de leche utilizado.
- Calentar la leche a fuego medio hasta que comience a hervir, removiendo a menudo para evitar que se pegue al fondo.
- Añadir el azúcar cuando la leche comience a hervir y remover constantemente hasta que adquiera un color de café con leche.
- Incorporar el bicarbonato y continuar removiendo sin parar hasta que el dulce de leche espese al punto deseado.