Dulce de leche con mousse de yogur y granizado de café

Granizado de café

1. Disolved el azúcar en un café calentándolo un poco.
2. Cuando el azúcar se haya disuelto, añadid el otro café.
3. Añadid un poco de licor y removedlo.
4. Dejadlo en el congelador unas 4 horas y removedlo de vez en cuando para que adquiera una textura parecida a la de un granizado.

Mousse de yogur

Nota: Utilizad la cantidad de yogur que queráis y la mitad de su peso en nata con un 35% de materia grasa.

1. Montad la nata hasta que tenga punto de nata montada.
2. Cuando la nata esté montada, añadid el yogur y removed muy despacio con una espátula de lengua de gato.
3. Dejadla enfriar en la nevera un mínimo de unas 3 horas.

Dulce de leche

Nota: Utilizad la cantidad de leche que queráis, la mitad de su peso en azúcar y una cucharada de bicarbonato por litro de leche.

1. Poned la leche a hervir.
2. Cuando la leche hierva, añadid el azúcar e id removiendo.
3. Cuando adquiera un color de café con leche, añadid el bicarbonato.
4. Seguid hirviendo y removiendo hasta que espese y adquiera un color tostado.
5. Dejadlo templar para que no se os rompan las copas.
6. En unas copas transparentes tipo Martini, poned el dulce de leche en el fondo de cada copa y reservadlo.

Presentación en la mesa

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1. En el momento de presentarlo en la mesa, poned la mousse de yogur y el granizado de café sobre el dulce de leche.