Oporto

• Combinar 1/2 taza de menta y 1/2 taza de anís o coñac en una mezcla que utilizaremos más tarde.
• Añadir una cucharada de licor de hierbas o vino blanco, según lo que tengáis a mano. Añadir una pizca de pimienta negra en polvo, una pizca de jengibre y 2 clavos de olor picados en el mortero. Añadir sal, un chorro de aceite y agua embotellada. Nota: Si se utilizan habas congeladas, no hace falta descongelarlas previamente; agregarlas directamente del congelador a la cazuela cuando la cebolla y los ajos tiernos ya estén pochados.
• Quitar la piel de las butifarras, cortarlas en dados y freírlas ligeramente en una cazuela con aceite a fuego medio. Una vez doradas, retirarlas y reservar aparte.
• Cortar la panceta en dados pequeños y freírlos ligeramente en la misma cazuela hasta que estén dorados. Retirar y reservar junto con las butifarras.
• En el mismo aceite, pochar la cebolla tierna y el ajo tierno, ambos cortados en juliana, y el ajo laminado a fuego medio hasta que estén tiernos.
• Añadir un vasito de vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Agregar agua a la cazuela, suficiente para cubrir semi las habas más tarde, junto con la mitad de las hojas de menta y las especias en polvo. Dejar a fuego lento durante 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
• Pasados esos minutos, sacar un cucharón del jugo junto con parte de la cebolla, ajo y algunas hojas de menta, y triturar con la batidora de mano. Devolver el jugo triturado a la cazuela y remover bien para integrar.
• Finalmente, añadir las habas, los dados de morcilla, el tocino reservado y el resto de las hojas de menta.
• Tapar la cazuela y dejar cocer durante 5-6 minutos si las habas son frescas. Si están congeladas, prolongar la cocción unos minutos más para asegurar que estén tiernas.