Elaboración

Si las habas son congeladas, no deben descongelarse: sacadlas del congelador en el momento de incorporarlas a la cazuela, una vez que la cebolleta y los ajos tiernos se hayan rehogado.

• Picad los clavos de olor con el mortero y reservadlos.
• Retirad la piel de las butifarras, cortadlas en dados y freídlas ligeramente en aceite en una cazuela; retiradlas y reservadlas.
• Cortad la panceta en dados pequeños y freídla ligeramente; retiradla y reservadla.
• En el mismo aceite, rehogad la cebolleta y los ajos tiernos cortados en juliana.
• Después, añadid el ajo laminado.
• Verted medio vaso de vino blanco y dejadlo cocer durante 2 minutos.
• Añadid un poco de agua, calculando que haya suficiente para semicubrir las habas después.
• Dejadlo cocer a fuego bajo durante unos 15-20 minutos.
• Pasado este tiempo, tomad un cucharón del jugo con una parte de la cebolleta y de los ajos tiernos, y trituradlo con la batidora de mano.
• Devolved el jugo a la cazuela y removedlo.
• Añadid las habas, las hojas de menta fresca, los dados de butifarra, la panceta y los clavos de olor picados.
• Salpimentad al gusto.
• Tapad la cazuela y dejadlo cocer durante 5-6 minutos; si las habas son frescas, este tiempo es suficiente, y si son congeladas, dejadlas cocer un poco más, hasta que estén cocidas.