Preparar la masa

• Precalienta el horno a 180ºC para prepararlo para la cocción.
• En un bol, mezcla la almendra en polvo (o la avellana en polvo), la ralladura de limón, el azúcar glas y la harina tamizada hasta obtener una mezcla homogénea.
• Las claras de huevo no deben montarse; simplemente bátelas ligeramente hasta que adquieran un poco de aire.
• Añade las claras de huevo sin montar a la mezcla y remueve con las varillas manuales hasta que se combinen bien.
• Cuando la mezcla esté bien integrada, añade la mantequilla avellanada aún líquida y caliente, y remueve profundamente con las varillas manuales hasta obtener una masa uniforme.
• Nota: Como añadimos la mantequilla caliente, las claras de huevo se cocinan ligeramente.
• Tape el bol con papel film y déjelo reposar en la nevera durante 30 minutos para que la masa tome consistencia.
• Pase la masa preparada a una manga pastelera y llene los moldes hasta unas 3/4 partes de su capacidad.
• Hornee a 180ºC hasta que estén ligeramente dorados, entre 20 y 25 minutos. Si se hornean durante solo 15 minutos, podrían quedar un poco crudos.
• Nota: Deben quedar poco dorados y ligeramente crudos por dentro. Como la clara de huevo ya está algo precocida cuando hemos añadido la mantequilla caliente, no es necesario hornearlos demasiado tiempo.