The Catalan TableFlam Dou
Un flan suave y aterciopelado con una capa brillante de caramelo dorado, elaborado con azúcar blanca y agua embotellada para obtener una textura perfecta.
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida
Para el caramelo
- 100 grsazúcar blanco
- 60 mlagua (mejor embotellada)
Ingredientes (unos 7-8 flanes)
- 2 huevos sencers
- 4 yemas de huevo
- 500 mlleche entera
- 120 grsazúcar (puede ser también azúcar moreno de caña)
- 1 limón (la piel) OPCIONAL
- 1/2 rama de canela
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 4 raciones
Calorías
497 kcal
Proteínas
10.3 g
Grasas
11.3 g
Carbohidratos
91.6 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparar un caramelo
- Mezcla en un cazo el agua y el azúcar. Ponlo a hervir a fuego medio-alto sin remover, hasta que adquiera un color dorado y una textura viscosa de caramelo. Este proceso suele durar entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la potencia del fuego. Si es necesario, puedes ir moviendo ligeramente el cazo para asegurar que el caramelo se distribuya uniformemente.
- Vierte el caramelo en el fondo del molde con cuidado e inclina el molde para que el caramelo también se adhiera a las paredes. Haz esto rápidamente antes de que el caramelo se enfríe y se solidifique.
Elaboración
- Prepara un recipiente que pueda ir al horno y que sea lo suficientemente grande para contener los moldes de flan sin que se toquen entre sí.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo para asegurar una cocción uniforme.
- Pon la leche en una olla junto con la piel de un limón y media rama de canela. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir. Una vez haya hervido, apaga el fuego y deja infusionar unos 10 minutos hasta que la leche esté tibia.
- Separar con cuidado 4 yemas de las claras, asegurándote de que no quede ningún resto de clara con las yemas.
- En un bol, poner el azúcar, los 2 huevos enteros y las 4 yemas. Remover con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Colar la leche con un colador chino directamente sobre el bol con las yemas, removiendo lenta y constantemente para evitar la formación de espuma (si se forma espuma, los flanes pueden subir durante la cocción y bajar al enfriarse).
- Pasar la crema resultante por un colador chino otra vez para eliminar cualquier grumo de clara de huevo que pueda quedar.
- Llenar las flameras con la crema, dejando un margen de aproximadamente 1 cm sin llenar para evitar que se derramen al cocinarse.
- Colocar las flaneras dentro del recipiente para el baño maría y llenarlo con agua caliente hasta llegar un poco más de la mitad de la altura de las flaneras.
- Hornear a 180ºC durante 45-50 minutos. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro de un flan; debe salir limpio pero con una ligera humedad para asegurar una textura suave y cremosa.
Tiempo de cocción de referencia: 50 minutos
- Dejarlos enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Una vez fríos, colocarlos en un recipiente hermético y ponerlos en la nevera para que reposen hasta el día siguiente.
Recomendaciones y Trucos
- Hay que hacerlos el día antes y dejarlos en la nevera.
- Tiempo de cocción de referencia: 50 minutos.
Receta original
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