The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- caramelo pel
- 100 gazúcar blanco
- 60 mlagua (mejor embotellada)
- 2 huevos sencers
- 4 yemas de huevo
- 500 mlleche entera
- 120 gazúcar (puede ser también azúcar moreno de caña)
- 1 limón (la piel) OPCIONAL
- 1 canela
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
588 kcal
Proteínas
25 g
Grasas
21 g
Carbohidratos
85 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparar un caramelo
- Mezcla en un cazo el agua y el azúcar. Ponlo a hervir a fuego medio-alto sin remover, hasta que adquiera un color dorado y una textura viscosa de caramelo. Este proceso suele durar entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la potencia del fuego. Si es necesario, puedes ir moviendo ligeramente el cazo para asegurar que el caramelo se distribuya uniformemente.
- Vierte el caramelo en el fondo del molde con cuidado e inclina el molde para que el caramelo también se adhiera a las paredes. Haz esto rápidamente antes de que el caramelo se enfríe y se solidifique.
Elaboración
- Prepara un recipiente que pueda ir al horno y que sea lo suficientemente grande para contener los moldes de flan sin que se toquen entre sí.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo para asegurar una cocción uniforme.
- Pon la leche en una olla junto con la piel de un limón y media rama de canela. Calienta a fuego medio hasta que rompa a hervir. Una vez haya hervido, apaga el fuego y deja infusionar unos 10 minutos hasta que la leche esté tibia.
- Separar con cuidado 4 yemas de las claras, asegurándote de que no quede ningún resto de clara con las yemas.
- En un bol, poner el azúcar, los 2 huevos enteros y las 4 yemas. Remover con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Colar la leche con un colador chino directamente sobre el bol con las yemas, removiendo lenta y constantemente para evitar la formación de espuma (si se forma espuma, los flanes pueden subir durante la cocción y bajar al enfriarse).
- Pasar la crema resultante por un colador chino otra vez para eliminar cualquier grumo de clara de huevo que pueda quedar.
- Llenar las flameras con la crema, dejando un margen de aproximadamente 1 cm sin llenar para evitar que se derramen al cocinarse.
- Colocar las flaneras dentro del recipiente para el baño maría y llenarlo con agua caliente hasta llegar un poco más de la mitad de la altura de las flaneras.
- Hornear a 180ºC durante 45-50 minutos. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro de un flan; debe salir limpio pero con una ligera humedad para asegurar una textura suave y cremosa.
Nota: a Sants: 50 minutos
- Dejarlos enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Una vez fríos, colocarlos en un recipiente hermético y ponerlos en la nevera para que reposen hasta el día siguiente.
Recomendaciones y Trucos
- Es importante preparar los flanes el día anterior. Así podrán reposar y adquirir mejor consistencia en la nevera durante un mínimo de 6 horas.
- Utiliza moldes pequeños de 7-8 cm de diámetro para obtener flanes de tamaño homogéneo.
- Para el caramelo, disuelve lentamente 100 g de azúcar blanco con 60 ml de agua embotellada en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente y adquiera un tono dorado.
- Cuando el caramelo esté listo, distribúyelo rápidamente en la base de los moldes antes de que se endurezca.
- Para la mezcla de los flanes, bate 2 huevos enteros y 4 yemas de huevo hasta que queden bien integrados.
- Calienta 500 ml de leche entera con 120 g de azúcar (si lo prefieres, puedes usar azúcar moreno) y la piel de un limón para darle aroma. Una vez caliente (sin llegar a hervir), vierte la leche sobre los huevos batidos, removiendo continuamente para evitar que se cocinen los huevos.
- Cuela la mezcla con un colador fino para eliminar cualquier grumo o impureza antes de verterla en los moldes sobre el caramelo.
- Cuece los flanes al baño maría, colocando los moldes en una bandeja con agua en el horno precalentado a 150 °C durante 40-45 minutos, hasta que los flanes estén cuajados pero ligeramente temblorosos en el centro.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y, luego, ponlos en la nevera durante al menos 6 horas para obtener la textura adecuada.