Name: Kéfir
Yield: 4 servings
Ingredients: I'm sorry, but it seems like the text you provided is not an ingredient name. Could you please provide an ingredient name for translation?; diari per la necessitat de dañar renovando la leche cada día. Siempre se comienza contento y se acaba tirando el kéfir; al cap duns mesos.; Nódulos de kéfir no se venden en ninguna tienda, necesitamos que alguien que haga kéfir nos pase unos cuantos.; Podemos usar cualquier tipo de leche, ya sea de vaca, de oveja, de cabra, fresca, pasteurizada,; sencera, semidesnatada o desnatada del tot, però quan més fresca i sencera més gustós serà el kéfir. NO; HO FAREM con leche cruda.; El pote donde haremos el kéfir debe ser de vidrio, de boca ancha, cerrar herméticamente y bastante grande para que una vez; ple amb els nòduls i el litre de leche hi quedi un espai de aire suficient. La mida ideal es que si dividim el pot; en 10 partes, nos queden:; 0.8 partes pieles nódulos la leche; 0.2 partes Lliures per l'aire; i si les 8/10 partes de los nódulos leche las dividimos en 4 partes que:; 0.25 parte locupin es hongos; 0.75 parte la leche; Aquestes son les proporcions ideals, si hi ha més leche que nódulos el que pasa es que el kéfir surt més; ácido porque tardan más en crearlo.; Los nódulos con el tiempo van creciendo y cuando la proporción supere las medidas indicadas tiraremos una parte; dels nódulos.; El kéfir es puede comer directamente una vez colado, pero resulta mucho mejor si lo ponemos en la nevera y lo; consomé frío.; Un cop colat i a la nevera dura 2 o 3 días.; AVIS: Si cada día hacemos 1 litro (porque hay que renovar la leche) y una vez hecho en la nevera dura 2 o 3 días y somos pocos; I'm sorry, but it seems like the text you provided is not an ingredient name. Could you please provide an ingredient name for translation?; I'm sorry, but it seems like the text you provided is not an ingredient name. Could you please provide the correct ingredient name for translation?

Kéfir

El kéfir es una bebida fermentada de textura cremosa y ligeramente ácida, que requiere una atención diaria para mantenerse fresca y sabrosa.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

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diari per la necessitat de dañar renovando la leche cada día. Siempre se comienza contento y se acaba tirando el kéfir
al cap duns mesos.
Nódulos de kéfir no se venden en ninguna tienda, necesitamos que alguien que haga kéfir nos pase unos cuantos.
Podemos usar cualquier tipo de leche, ya sea de vaca, de oveja, de cabra, fresca, pasteurizada,
sencera, semidesnatada o desnatada del tot, però quan més fresca i sencera més gustós serà el kéfir. NO
HO FAREM con leche cruda.
El pote donde haremos el kéfir debe ser de vidrio, de boca ancha, cerrar herméticamente y bastante grande para que una vez
ple amb els nòduls i el litre de leche hi quedi un espai de aire suficient. La mida ideal es que si dividim el pot
en 10 partes, nos queden:
0.8 partespieles nódulos la leche
0.2 partesLliures per l'aire
i si les 8/10 partes de los nódulos leche las dividimos en 4 partes que:
0.25 partelocupin es hongos
0.75 partela leche
Aquestes son les proporcions ideals, si hi ha més leche que nódulos el que pasa es que el kéfir surt més
ácido porque tardan más en crearlo.
Los nódulos con el tiempo van creciendo y cuando la proporción supere las medidas indicadas tiraremos una parte
dels nódulos.
El kéfir es puede comer directamente una vez colado, pero resulta mucho mejor si lo ponemos en la nevera y lo
consomé frío.
Un cop colat i a la nevera dura 2 o 3 días.
AVIS: Si cada día hacemos 1 litro (porque hay que renovar la leche) y una vez hecho en la nevera dura 2 o 3 días y somos pocos
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Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

16 kcal

Proteínas

1 g

Grasas

0 g

Carbohidratos

2 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Renovar la leche y limpieza del pote

El kéfir se debe colar cada día y se debe renovar la leche. Se puede colar cuando, al inclinar el frasco, ya se puede ver que la leche está densa (normalmente en 24 horas ya está hecho) o cuando se ve el suero láctico separado. Pero como máximo debemos tener el kéfir 48 horas sin renovar la leche. Si no podemos renovar la leche antes de las 48 horas, es necesario tomar la precaución de lavar los nódulos y conservarlos sumergidos en agua (ver apartado: qué debemos hacer si estaremos unos días fuera).
El frasco donde tenemos el kéfir lo limpiaremos con agua reposada cada vez que colamos el kéfir. Mientras hacemos esto, mantendremos el kéfir en el colador para asegurarnos de que el frasco quede completamente limpio.
Una vez hemos recuperado la leche espesada, podemos limpiar los grumos de kéfir que han quedado en el colador con agua reposada. No es necesario hacerlo cada vez, pero como máximo, cada tres cambios de leche, enjuagaremos los nódulos de kéfir con agua reposada para mantenerlos limpios y sanos.
Una vez hemos cambiado la leche, dejaremos el frasco en un lugar oscuro y fresco, a unos 20 ºC, y si es posible, a una temperatura constante para asegurar una fermentación adecuada.
Si no tenemos un lugar oscuro, fresco y a 20 ºC, podemos dejar el kéfir en la nevera. En este caso, la acidificación será sensiblemente más lenta y el kéfir necesitará más tiempo para alcanzar la misma consistencia, pudiendo tardar algunos días. En todo caso, dejarlo en la nevera es una buena opción durante el verano para evitar temperaturas excesivas.

Cómo colar el kéfir y enjuagarlo

Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente suficientemente grande para recoger el líquido del kéfir escurrido.
Vierte el kéfir en el colador con cuidado, usando una espátula o cuchara de silicona para ayudar a presionar suavemente el kéfir y facilitar el proceso de colado.
Enjuaga los granos de kéfir bajo un chorro de agua fría limpia durante unos 30 segundos, agitando suavemente el colador para asegurarte de que todos los granos queden limpios y libres de residuos.

Necesitamos

Prepara un recipiente grande, idealmente de vidrio o cerámica, para recoger la leche. Este recipiente te facilitará la manipulación posterior del kéfir.
Usa un colador de plástico o de acero inoxidable para colar el kéfir. Asegúrate de no usar coladores de aluminio, ya que el kéfir es ácido y el aluminio podría reaccionar con los ácidos generando compuestos tóxicos.
Necesitaréis una cuchara de madera para manipular el kéfir sin dañarlo. La madera es preferible porque no interactúa negativamente con los ácidos del kéfir.
Para colar el kéfir, viértelo lentamente en un colador fino de plástico o de acero inoxidable. Coloca un recipiente grande debajo para recoger el kéfir colado. Asegúrate de que el colador esté bien sujeto para evitar derrames.
Con una cuchara de madera, remueve el kéfir con mucho cuidado, haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba, para no desmenuzarlo. Continúa hasta que los grumos sean visibles y ya no gotee líquido. Nota importante sobre el agua reposada: ten siempre disponibles dos botellas con 1,5 litros de agua del grifo llenas y destapadas. Para limpiar el kéfir, utiliza una botella de agua que haya reposado 48 horas para eliminar el cloro. Sin embargo, si en algún momento lo limpias directamente con agua del grifo, no pasa nada.

Limpieza del pote

De vez en cuando, lava el frasco con agua tibia y jabón suave. Asegúrate de frotar todas las superficies, incluyendo el fondo y las paredes, para quitar cualquier residuo alimenticio.
Enjuaga el frasco bajo el chorro del grifo durante al menos 30 segundos, asegurándote de que no quede ningún resto de jabón.
Haga un último enjuague con agua previamente hervida y dejada reposar, lo que ayudará a eliminar cualquier impureza restante. Deje que el frasco se seque al aire sobre un escurreplatos.

Qué debemos hacer si estaremos unos días fuera de casa

Es necesario enjuagar bien los nódulos con agua mineral o agua reposada. Asegúrate de mover suavemente los nódulos con las manos para eliminar cualquier impureza adherida.
Lavaremos bien el frasco con agua tibia y jabón; luego, lo enjuagaremos cuidadosamente con agua corriente. Para finalizar, lo enjuagaremos nuevamente con agua reposada para eliminar cualquier residuo de jabón.
Volveremos a colocar los nódulos limpios en el frasco y lo llenaremos con agua mineral hasta cubrirlos completamente, asegurándonos de que haya unos 2-3 cm de agua por encima de los nódulos.
Como máximo, pueden estar sumergidos en agua durante unos 12 o 15 días. Si los dejamos más tiempo, morirán por falta de nutrientes. Es importante recordar no exceder este período.
Si no podemos renovar la leche antes de 48 horas, ya sea porque nos hemos quedado sin leche o por cualquier otra razón, es importante lavar los nódulos como hicimos antes y conservarlos sumergidos en agua a temperatura ambiente hasta que podamos volver a ponerlos en leche.
La primera vez que volvemos a poner el kéfir en leche después de haber estado unos días en agua, el kéfir resultante será más líquido y no tendrá la consistencia acostumbrada. Esto es normal y recupera su textura habitual después de algunas renovaciones más con leche fresca.

¿Puede morir el kéfir?

Sí, el kéfir puede morir por un exceso de acidez. Cuando los nódulos de kéfir mueren, se vuelven de color amarillo y endurecidos, de manera que ya no sirven para acidificar la leche. Para evitar esto, revisa el estado de los nódulos cada 24 horas y asegúrate de que la leche no esté demasiado ácida o fermentada en exceso. Si notas estos cambios, es mejor comenzar con nuevos nódulos de kéfir.

Recomendaciones y Trucos

Antes de empezar con el kéfir, considera el compromiso diario que requiere. Necesitarás renovar la leche cada día, y el consumo de kéfir puede ser intenso. Puede ser una buena idea comenzar con pequeñas cantidades para no acabar desperdiciándolo.
Los nódulos de kéfir solo se pueden conseguir a través de alguna persona que ya lo prepare. Puedes unirte a grupos locales u online que compartan nódulos.
Puedes usar cualquier tipo de leche—vaca, oveja, o cabra—y puede ser fresca o pasteurizada. Para obtener un kéfir más sabroso, elige siempre leche entera. Evita utilizar leche cruda por cuestiones de seguridad alimentaria.
Utiliza un frasco de vidrio con boca ancha y cierre hermético. Esto permitirá que el kéfir fermente correctamente manteniéndose fresco y seguro.
Asegúrate de que el frasco sea lo suficientemente grande. Cuando introduzcas los nódulos y un litro de leche, deja un espacio de aire equivalente a una décima parte del frasco para facilitar la fermentación.
Lava los nódulos con agua sin cloro después de cada uso y guárdalos en agua o leche en la nevera si no los utilizarás inmediatamente. Esto ayuda a mantenerlos activos y saludables.