Láminas finas de Chocolate para decorar

Ingredientes

1. Limpiar bien la superficie de mármol con un paño húmedo y, a continuación, secarla completamente con un paño seco para asegurarnos de que no quede nada de humedad.
2. Derretir el chocolate de cobertura al baño maría hasta que la temperatura alcance los 45ºC. MUY Importante: Mientras fundimos el chocolate al baño maría, debemos asegurarnos de que NO Entre Ninguna Gota DE Agua del baño del cazo. Si entra una gota de agua, el chocolate se endurecerá y no habrá manera de solucionarlo.
3. Verter 3/4 partes del chocolate fundido sobre el mármol y extenderlo con una rasqueta de pastelero para ayudar a que se enfríe. Asegurarnos de que la capa sea uniforme.
4. Cuando el chocolate comience a adquirir consistencia, recogerlo con la rasqueta y devolverlo al bol donde se encuentra la 1/4 parte restante de chocolate fundido.
5. Remover lentamente hasta que el chocolate quede bien integrado y homogéneo.
6. Verter la mezcla de chocolate sobre un papel de horno, utilizando una espátula para extenderla en una lámina de grosor uniforme, más bien fina.
7. Dejar enfriar la lámina de chocolate a temperatura ambiente hasta que solidifique completamente, durante unos 15-30 minutos.
8. Cuando el chocolate esté frío, rasparlo con la espátula para obtener virutas y guardarlas en la nevera hasta el momento de decorar. Nota: Si extendemos el chocolate sobre papel film, cuando comience a enfriarse, podemos enrollar ligeramente la lámina y dejar que termine de solidificarse. Si retiramos el plástico con cuidado, obtendremos virutas un poco rizadas.
9. Fundir el chocolate solo al baño maría, manteniéndolo a una temperatura constante. MUY Importante: Durante este proceso, evitar que entre cualquier gota de agua del baño del cazo, ya que haría que el chocolate se endureciera irreversiblemente.
10. Añadir una pequeña cantidad de aceite (nunca agua) para aportar brillo y fluidez al chocolate, y remover bien hasta integrar el aceite.
11. Retirar el chocolate del baño maría y airearlo con una cuchara, dejando caer el chocolate desde cierta altura, repitiendo este proceso varias veces para ayudar a enfriarlo ligeramente.
12. Para decorar el pastel, colocarlo ligeramente elevado (por ejemplo, con un plato pequeño debajo) sobre otro plato grande para recoger el chocolate sobrante que caiga.
13. Tomar una cucharada de chocolate, dejar caer un hilo de chocolate dentro del mismo bol, y cuando el hilo sea fino, mover la cuchara haciendo pasadas por encima del pastel desde cierta altura, para crear un efecto decorativo.