Name: Láminas finas de Chocolate para decorar
Yield: 4 servings
Ingredients: 100 g chocolate de cobertura del 70% o 80%; chocolate de cobertura del 70% o 80%; aceite de girasol o de maíz

Láminas finas de Chocolate para decorar

Láminas ultra finas de chocolate crujiente elaboradas con chocolate de cobertura intensa y un toque suave de aceite, ideales para decorar postres con elegancia y textura refinada.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

100 gchocolate de cobertura del 70% o 80%

Ingredientes

chocolate de cobertura del 70% o 80%
aceite de girasol o de maíz

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

137 kcal

Proteínas

1 g

Grasas

8 g

Carbohidratos

15 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Ingredientes

Limpiar bien la superficie de mármol con un paño húmedo y, a continuación, secarla completamente con un paño seco para asegurarnos de que no quede nada de humedad.
Derretir el chocolate de cobertura al baño maría hasta que la temperatura alcance los 45ºC. MUY Importante: Mientras fundimos el chocolate al baño maría, debemos asegurarnos de que NO Entre Ninguna Gota DE Agua del baño del cazo. Si entra una gota de agua, el chocolate se endurecerá y no habrá manera de solucionarlo.
Verter 3/4 partes del chocolate fundido sobre el mármol y extenderlo con una rasqueta de pastelero para ayudar a que se enfríe. Asegurarnos de que la capa sea uniforme.
Cuando el chocolate comience a adquirir consistencia, recogerlo con la rasqueta y devolverlo al bol donde se encuentra la 1/4 parte restante de chocolate fundido.
Remover lentamente hasta que el chocolate quede bien integrado y homogéneo.
Verter la mezcla de chocolate sobre un papel de horno, utilizando una espátula para extenderla en una lámina de grosor uniforme, más bien fina.
Dejar enfriar la lámina de chocolate a temperatura ambiente hasta que solidifique completamente, durante unos 15-30 minutos.
Cuando el chocolate esté frío, rasparlo con la espátula para obtener virutas y guardarlas en la nevera hasta el momento de decorar. Nota: Si extendemos el chocolate sobre papel film, cuando comience a enfriarse, podemos enrollar ligeramente la lámina y dejar que termine de solidificarse. Si retiramos el plástico con cuidado, obtendremos virutas un poco rizadas.
Fundir el chocolate solo al baño maría, manteniéndolo a una temperatura constante. MUY Importante: Durante este proceso, evitar que entre cualquier gota de agua del baño del cazo, ya que haría que el chocolate se endureciera irreversiblemente.
Añadir una pequeña cantidad de aceite (nunca agua) para aportar brillo y fluidez al chocolate, y remover bien hasta integrar el aceite.
Retirar el chocolate del baño maría y airearlo con una cuchara, dejando caer el chocolate desde cierta altura, repitiendo este proceso varias veces para ayudar a enfriarlo ligeramente.
Para decorar el pastel, colocarlo ligeramente elevado (por ejemplo, con un plato pequeño debajo) sobre otro plato grande para recoger el chocolate sobrante que caiga.
Tomar una cucharada de chocolate, dejar caer un hilo de chocolate dentro del mismo bol, y cuando el hilo sea fino, mover la cuchara haciendo pasadas por encima del pastel desde cierta altura, para crear un efecto decorativo.

Recomendaciones y Trucos

Escalfar el agua al baño maría hasta llegar a unos 80ºC, pero sin que hierva, y colocar un bol con el chocolate de cobertura. Remover suavemente el chocolate hasta que llegue a 45ºC, utilizando un termómetro de cocina para asegurar la temperatura adecuada.
Mantener el bol con chocolate seco y alejado del vapor para evitar que entre agua. Una sola gota de agua puede hacer que el chocolate se vuelva granuloso e imposible de trabajar.
Verter tres cuartas partes del chocolate fundido sobre una superficie de mármol, limpia y seca. Utilizar una espátula para esparcir el chocolate en una capa fina y uniforme para que se enfríe más rápidamente y de manera regular.
Cuando el chocolate comience a tomar consistencia pero aún sea manejable, utilizar una espátula o rasqueta para recogerlo y devolverlo al bol con el resto de un cuarto de chocolate. Esto ayuda a obtener una temperatura perfecta para trabajarlo.
Remover bien dentro del bol para obtener una masa homogénea y suave, garantizando que todo el chocolate tenga la misma temperatura y textura.
Verter el chocolate temperado sobre una hoja de papel de hornear, y utilizar la espátula para esparcirlo hasta obtener una lámina fina, aproximadamente de 1-2 mm de grosor.
Dejar enfriar el chocolate a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco, hasta que esté totalmente solidificado. Asegurarse de que no quede cerca de una fuente de calor.
Una vez solidificado, rascar el chocolate con una rasqueta para hacer virutas. Guardarlas en un recipiente hermético en la nevera hasta el momento de decorar.