La manteca clarificada es una manteca líquida y transparente, separada de las impurezas, perfecta para prolongar la conservación y enriquecer los platos con una textura suave y sedosa.
Una base cremosa y versátil a partir de harina y mantequilla, donde el roux blanco ofrece una suavidad ligera, el rubio desprende un sabor de nueces tostadas, y el oscuro adquiere un aroma intenso con matices de caramelo.
El Ras el Hanout es una mezcla aromática de clavo de olor y pimienta negra en grano, que al molerlas desprende un perfume intenso y especiado, ideal para aportar un toque cálido a tus platos.
Una base de chocolate suave y rica en sabor, elaborada con yemas y claras de huevo bien montadas, que confieren una textura esponjosa y llena de intensidad gracias al chocolate de cobertura del 70%.
La base Gioconda es una masa ligera y esponjosa preparada con huevos enteros a temperatura ambiente y azúcar glas, ideal para crear sólidas bases de pastel con una textura suave.
Mezcla de frutos secos con avellanas, almendras y nueces, caramelizadas en una capa crujiente de azúcar y agua, ideal para un bocado dulce y tostado.
La coca dacsa es una base sabrosa y suave hecha con una mezcla de harina de trigo y harina de maíz que proporciona una textura única y consistente.
Las cocas de brioche son ligeramente dulces y esponjosas, elaboradas con una masa suave que se deshace en la boca.
Las cocas de pan tienen una corteza crujiente y un interior tierno, elaboradas con harina y agua y enriquecidas con masa madre o levadura fresca de París para un sabor auténtico.
Les coques de panada son empanadillas con una masa básica suave y ligeramente elástica, hecha con harina de media fuerza, agua tibia y un toque de vino blanco.
Les coques de pasta de full son láminas ligeras y crujientes hechas con una masa enriquecida con mantequilla especial fría, perfectas para un bocado dulce y caramelizado.
Les coques de pasta fina son ligeras y crujientes, con una masa hecha de harina floja y sifón que aporta una textura suave gracias al toque del vino blanco.
Crujiente de avellanas con una textura delicadamente crujiente, combinando la intensidad de las avellanas tostadas con la suavidad de la crema de leche y un toque dulce de azúcar.
Un caldo delicado de pescado, rico y aromático, elaborado con cebolla pochada, puerro y tomate maduro.
Un glaseado brillante de chocolate que cubre perfectamente el pastel, aportando una capa sedosa y deliciosa con delicadas notas dulces.
Un glaseado de caramelo suave y brillante, hecho con azúcar blanco, agua y jarabe de glucosa, que añade una capa dulce y crujiente a cualquier postre.
Glaseado de color vivo con una textura sedosa, elaborado con azúcar blanco y leche condensada, que adquieren un toque brillante gracias al agua.
Un glaseado neutro brillante con una textura suave y lustrosa, elaborado con agua, azúcar y pectina NH para darle un acabado profesional a pasteles y postres.
Láminas ultra finas de chocolate crujiente elaboradas con chocolate de cobertura intensa y un toque suave de aceite, ideales para decorar postres con elegancia y textura refinada.
Masa enriquecida con mantequilla, suave y esponjosa, elaborada con masa madre y harina floja, enriquecida con nata líquida de cocinar para una textura aterciopelada y rica.
La masa madre es una mezcla viva y fermentada de harina y agua que crea una base esponjosa y ácida perfecta para el pan artesanal.
Una masa básica para pasta italiana hecha a mano, elástica y suave, ideal para crear cualquier tipo de pasta fresca que puedas imaginar.
Merengue dulce y ligero, con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, hecho con claras de huevo montadas y un poco de azúcar.
La pasta quebrada, con una textura crujiente y friable, se convierte en la base perfecta para pasteles y quiches gracias a sus ingredientes tradicionales y sencillos.
Els preferments son masas suaves y trabajadas que, después de reposar lentamente, desarrollan una textura ligera y esponjosa, perfecta para mejorar cualquier pan casero.
Una crema suave y aterciopelada de cuajada de naranja, elaborada con huevos, mantequilla y jugo fresco, que ofrece un toque cítrico perfecto para rellenos o como postre refrescante.
El streusel es una masa crujiente y desmenuzable hecha con mantequilla fría, azúcar moreno y harina floja, perfecta para añadir un toque dulce y crujiente a pasteles y postres horneados.
Un jarabe transparente y viscoso elaborado con azúcar y agua mineral, con un toque de ácido tartárico que lo convierte en el ingrediente perfecto para potenciar la dulzura de los postres.
Jarabe dulce y translúcido hecho a partir de una simple pero equilibrada mezcla de azúcar y agua en partes iguales, a temperatura ambiente, ideal para postres y bebidas.
Ous cuits a la perfecció amb gemma cremosa i clara ferma, ideals per adaptar-los a la teva tipologia preferida: súper grans, grans o mitjans.
Una crema suave y rica hecha con yemas de huevo, leche entera y azúcar, ideal para aportar dulzura a los postres o para acompañar un cóctel de frutas.
Una crema suave de naranja con la dulzura equilibrada de la yema de huevo, ofreciendo una textura rica y aterciopelada que deleita el paladar.
Una crema mousse suave y untuosa, elaborada con mantequilla pomada, leche entera y almidón de maíz, ideal para postres ligeros y aterciopelados.
Una crema pastelera de chocolate suave y rica, perfecta para rellenar postres, con la untuosidad de las yemas de huevo y la espesor justa aportada por la maicena.
La crema pastelera para rellenar es aterciopelada y rica, elaborada con yemas de huevo, leche entera y azúcar para obtener una textura suave y un sabor dulce.
La mantequilla avellanada es una mantequilla tostada que aporta un sutil sabor de nueces tostadas a tus pasteles, con una consistencia suave y aromática.
Nata montada con una textura esponjosa y cremosa, ideal para acompañar postres dulces gracias a su rico contenido en grasa.
The Catalan Table
