The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Láminas de chocolate
- 100 gchocolate de cobertura del 70% o 80%
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
137 kcal
Proteínas
1 g
Grasas
8 g
Carbohidratos
15 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración: Láminas de chocolate
- Limpie la encimera de la cocina con un paño limpio y húmedo, asegurándose de que no queden residuos, y séquela completamente con un paño seco para evitar que el chocolate se pegue.
- Derrita el chocolate de cobertura en un cazo al baño maría, asegurándose de que la temperatura no supere los 45ºC. Nota: MUY Importante, mientras derretimos el chocolate al baño maría, asegúrese de que NO Entre Ninguna Gota DE Agua del baño del cazo porque, si entra, el chocolate se endurece y no se puede recuperar.
- Vierta aproximadamente 3/4 partes del chocolate derretido sobre la encimera limpia y utilice una espátula para esparcirlo en una capa uniforme. Esto ayudará a enfriarlo gradualmente y de manera homogénea.
- Cuando el chocolate comience a adquirir consistencia pero aún sea flexible, recójalo con la espátula y regréselo al bol donde queda 1/4 parte del chocolate derretido.
- Remueva bien el chocolate para asegurarse de que se integre completamente hasta obtener una textura suave y uniforme.
- Verter el chocolate templado sobre una hoja de papel de horno y, con una espátula, extenderlo formando una lámina tan fina como desees.
- Deja la lámina de chocolate a temperatura ambiente hasta que se solidifique completamente, aproximadamente durante 30-45 minutos.
- Una vez que el chocolate esté frío y sólido, ráspalo con la espátula para hacer virutas y consérvalas en la nevera hasta el momento de la decoración. Nota: Si extiendes el chocolate sobre papel film, cuando comience a enfriarse, puedes enrollar ligeramente la lámina y dejar que termine la solidificación. Si retiras el plástico con cuidado, obtendrás virutas con una textura algo retorcida.
Elaboración: Hilos de chocolate
- Funde el chocolate solo al baño maría. Nota: MUY Importante, mientras fundimos el chocolate al baño maría NO Debe Entrar NI UNA Gota DE Agua del baño del cazo. Si entra una gota de agua, el chocolate se endurece y no hay forma de arreglarlo.
- Añade un poco de aceite (nunca agua) al chocolate derretido para darle más brillo y evitar que se endurezca demasiado rápido.
- Retira el chocolate del baño maría y aireéalo con una cuchara, dejándolo caer nuevamente en la olla desde cierta altura. Enfríalo un poco, aproximadamente durante unos 5 minutos, para que tenga la consistencia adecuada para hacer los hilos.
- Coloca el pastel sobre una superficie algo elevada (por ejemplo, con un plato debajo) y ponlo sobre otro plato para recoger el chocolate que caiga.
- Toma una cucharada de chocolate y déjala caer en un hilo dentro del mismo bol. Cuando el hilo sea fino, desplaza la cuchara y haz unas pasadas sobre el pastel desde cierta altura, asegurándote de que los hilos cubran la superficie de manera uniforme.
Recomendaciones y Trucos
- Comienza preparando el espacio: limpia bien la superficie de la cocina con un paño húmedo y luego sécalo completamente para que no quede ningún rastro de humedad.
- Funde el chocolate de cobertura al baño maría vigilando que la temperatura no supere los 45ºC con la ayuda de un termómetro de cocina.
- Asegúrate de que ni una sola gota de agua del baño maría caiga en el chocolate; esto haría que se estropee y se endurezca.
- Vierte 3/4 partes del chocolate fundido en la superficie limpia y seca y extiéndelo de manera uniforme con una espátula para enfriarlo más rápidamente.
- Cuando el chocolate en la superficie comience a espesar un poco pero aún sea manejable, recógelo con la espátula y devuélvelo al bol donde conservas el otro 1/4 parte de chocolate fundido.
- Remueve bien el chocolate recogido con el chocolate que queda en el bol hasta que se integre completamente y tenga una textura homogénea.
- Con otra lámina de papel de horno, vierte el chocolate y extiéndelo con la espátula para obtener una capa uniforme y fina, ideal para decoraciones delicadas.