Name: Lionesas (Profiteroles)
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes; 5 huevos sencers; 2 claras de huevo; 250 g harina floja; 250 ml agua; 175 g llard (o manteca). las tradicionales se hacen con llard; sal; Farciments y cobertura; 400 g crema de leche de 35%; 400 g trufa (se debe hacer el día antes y dejarla reposar en la nevera hasta el día siguiente); 500 g chocolate de cobertura; azúcar; azúcar glas

Lionesas (Profiteroles)

Lionesas ligeras y huecas con una textura crujiente en el exterior y tierna en su interior, hechas con huevos enteros y claras de huevo para lograr un resultado perfecto.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes
5 huevos sencers
2 claras de huevo
250 gharina floja
250 mlagua
175 gllard (o manteca). las tradicionales se hacen con llard
sal
Farciments y cobertura
400 gcrema de leche de 35%
400 gtrufa (se debe hacer el día antes y dejarla reposar en la nevera hasta el día siguiente)
500 gchocolate de cobertura
azúcar
azúcar glas

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

2013 kcal

Proteínas

46 g

Grasas

140 g

Carbohidratos

145 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Cobertura de chocolate

Atención: Las lionesas que queremos bañar con chocolate NO SE Deben Cortar por la mitad. Primero, bañaremos con chocolate solo la cara superior de cada lionesa (no sumerjas toda la pieza).
Derrite el chocolate de cobertura al baño maría, manteniendo la temperatura del agua caliente pero sin que llegue a hervir. Cuando se haya derretido completamente, apaga el fuego, pero deja el recipiente con el chocolate al baño maría para mantenerlo fundido.
Toma las lionesas que quieres bañar con chocolate por la base y sumerge la parte superior en el chocolate derretido. Déjalas un momento para que el chocolate endurezca ligeramente.
Cuando las tengas bañadas a tu gusto, ponlas durante unos 10-15 minutos en el congelador para poder cortarlas sin dificultades después.
Para rellenarlas, corta las lionesas por la mitad con un cuchillo de sierra, pero sin llegar a partirlas del todo para mantener las dos partes unidas.
Rellénelas con Trufa utilizando una manga pastelera. Para hacer la trufa, consulte el capítulo de Chocolate. También puede rellenar con Crema; para hacer la crema pastelera, consulte el capítulo de Lácteos.

Recomendaciones y Trucos

Para asegurarte de que la masa tenga una textura adecuada, añade los huevos uno a uno mientras remueves constantemente hasta que la masa esté homogénea y brillante.
Cuando lleves la masa de agua y harina a ebullición, remueve rápidamente para evitar que se formen grumos y asegúrate de que el agua esté completamente absorbida antes de añadir los huevos.
Si deseas conservar las lionesas para después, guárdalas sin relleno en un recipiente hermético en el congelador y rellénalas justo antes de servir para mantener su textura crujiente.