Elaboración

• Hervir la leche con la rama de canela, el azúcar y la piel de limón, asegurándose de no incluir la parte blanca para evitar el amargor.
• Dejar infusionar la leche durante aproximadamente 20 minutos y reservar hasta que esté tibia al tacto.
• Cuando la leche esté tibia, colarla para eliminar las impurezas. Reservar.
• En un bol, batir el huevo entero junto con la leche tibia hasta que quede bien integrado.
• Colocar la harina en un bol grande y desmenuzar la levadura frotándola con la harina hasta que quede bien repartida.
• Añadir los huevos batidos con la leche al bol de la harina y mezclar hasta que la masa esté bien ligada.
• Dejar reposar la masa cubierta con un paño durante 20 minutos en un lugar con una temperatura alrededor de los 20°C.
• Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una textura de pomada suave y cremosa.
• Incorporar la mantequilla pomada a la masa y amasarla dentro del bol para integrarla completamente. Continuar amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol, pudiendo tomar unos 10-15 minutos. Nota: Si se utiliza una amasadora, emplear el accesorio de pala hasta que esté bien mezclado, luego cambiar al gancho de amasado y amasar durante unos 12 minutos (6 minutos a velocidad lenta y 6 minutos a velocidad media) hasta que se despegue de las paredes.
• Si la masa no se despega de las paredes del bol, dejarla reposar durante 5 minutos y luego amasar durante 5 minutos más. Repetir este ciclo de reposo y amasado hasta que se desprenda de las paredes, pero siga adherida al fondo del bol.
• Cuando la masa ya no se adhiera a las paredes del bol, verterla sobre una superficie ligeramente enharinada y estirarla con las palmas de las manos hacia los lados; luego, enrollarla sobre sí misma hasta formar una bola.
• Ahora combinar un amasado siguiendo el método Bertinet con el estirado expuesto anteriormente:
• Agarrar la bola por el centro y desde abajo con ambas manos y estirarla hacia ustedes mientras la levantan de la superficie.
• Dejar que la masa se alargue y luego plegar la parte que tienen en las manos sobre la que ha quedado extendida en la superficie, formando de nuevo una bola.
• Repetir este proceso unas cuantas veces hasta que la bola se mantenga firme y elástica.
• Dejar reposar la masa a temperatura ambiente en un bol grande ligeramente untado con aceite y cubrirlo con un paño durante 60 minutos, o hasta que doble su volumen.
• Una vez haya reposado, podremos formar la corona con la masa.
• Forrar una bandeja con papel de horno y untarla con un poco de mantequilla para que no se pegue.
• Volcar la masa directamente sobre el papel de horno en la bandeja preparada.
• Poner unas gotas de aceite en el centro de la masa y, con las manos, hacer un agujero en el medio estirando la masa suavemente hacia los lados. Continuar ampliando el agujero hasta conseguir un diámetro aproximado de 30 cm. Si se contrae, dejar reposar unos minutos y repetir la operación.
• Pintar el roscón con yema de huevo ligeramente diluida en un poco de agua o leche para darle brillo.
• Opcional: Colocar huevos duros enteros con la cáscara repartidos sobre el roscón como decoración.
• Dejarlo fermentar cubierto con un paño húmedo durante 60 minutos hasta que vuelva a doblar su volumen.
• Cuando falten unos 35 minutos para hornear, precalentar el horno a 180ºC.
• Volver a pintar el roscón con yema de huevo antes de introducirlo en el horno para obtener un acabado dorado.