Name: Mona de Pasqua Tradicional Massa Mare Forki
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes del prefermento; 100 g harina fuerza; 60 ml agua; 50 g masa madre activa (refrescada el día antes); Ingredientes de la masa; 210 g de la masa madre; 250 g harina fuerza; 70 ml leche (atención: de entrada no le pondremos toda); 2 huevos de tamaño mediano; 50 g mantequilla o manteca a temperatura ambiente; 50 g azúcar; 3 g sal; 20 ml anís; 10 ml moscatel; 2 g canela en polvo; 5 g anís estrellado pasado por el mortero; 1 nuez moscada rallada; 1 clavo de olor picado a la mano de mortero; 1 ralladura limón; 15 g miel; Para decorar; 1 yema de huevo para pintar; leche para pintar; 2 cucharadas azúcar blanco

Mona de Pasqua Tradicional Massa Mare Forki

La Mona de Pascua TRADICIONALmassa madreForki es un pastel esponjoso y aromático hecho con masa madre, donde cada bocado transmite la tradición a través de su textura suave y ligera.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes del prefermento
100 gharina fuerza
60 mlagua
50 gmasa madre activa (refrescada el día antes)
Ingredientes de la masa
210 gde la masa madre
250 gharina fuerza
70 mlleche (atención: de entrada no le pondremos toda)
2 huevos de tamaño mediano
50 gmantequilla o manteca a temperatura ambiente
50 gazúcar
3 gsal
20 mlanís
10 mlmoscatel
2 gcanela en polvo
5 ganís estrellado pasado por el mortero
1 nuez moscada rallada
1 clavo de olor picado a la mano de mortero
1 ralladura limón
15 gmiel
Para decorar
1 yema de huevo para pintar
leche para pintar
2 cucharadasazúcar blanco

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

1014 kcal

Proteínas

24 g

Grasas

33 g

Carbohidratos

168 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Comienza por preparar todos los ingredientes necesarios. Lava y corta las verduras en trozos uniformes para asegurar una cocción homogénea. Déjalas a un lado.
Calienta una cacerola grande a fuego medio durante 5 minutos. Añade un chorro de aceite de oliva y deja que se caliente durante un minuto antes de incorporar las verduras.
Incorpora las verduras y sofríelas, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Añade sal y pimienta al gusto.
Añade el caldo de pollo caliente a la cacerola con las verduras. Lleva el contenido a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos, tapando parcialmente la cacerola.
Mientras la sopa se cuece a fuego lento, prepara otros elementos para el plato, como por ejemplo, pan tostado o algún acompañamiento deseado.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la cazuela del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Saborea el plato mientras aún esté caliente.

Día-1: Activar la masa madre por la tarde

Retira la masa madre de la nevera alrededor del mediodía y déjala a temperatura ambiente para que se temple durante unas 4 a 5 horas. Esto permitirá que se reactive antes de preparar el siguiente paso.
Cuando la masa madre esté a temperatura ambiente, separa 50 gramos en un bol. Añade 50 gramos de harina y 50 mililitros de agua a temperatura ambiente. Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la mezcla fuera de la nevera durante toda la noche, hasta la mañana siguiente, para permitir que la masa madre se active completamente.

Día

Coloca en un bol 50 gramos de masa madre preparada la tarde anterior, 100 gramos de harina de fuerza y 60 ml de agua tibia. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y amasa durante 6 minutos.
Dejar reposar la masa dentro del bol tapado con un paño húmedo durante cinco horas a temperatura ambiente.

Manipulaciones previas

Saca la mantequilla de la nevera al menos una hora antes de usarla para que se temple y sea más fácil de trabajar. Debe estar a temperatura ambiente.
Tamizar la harina con un tamiz o colador fino para eliminar las impurezas y evitar grumos.
Picar el clavo de olor y la matalahúva con el mortero hasta que queden bien triturados.
Pasa las especias picadas al bol de la batidora de mano (Pymer), añade la nuez moscada rallada y la canela en polvo. Muele el conjunto hasta obtener una mezcla lo más fina posible.
Escalfa la mitad de la leche en un cazo a fuego medio hasta que alcance unos 45ºC. Infusiona las especias molidas, mezclando bien, y resérvalo.
Si deseas agregar los huevos enteros tradicionales, primero deberás hervirlos durante unos 10-12 minutos para obtener huevos duros. Nota: Es posible que no necesites utilizar toda la leche si el tamaño de los huevos es un poco grande.

Pastar la masa i segunda fermentación

En un bol grande, mezclamos el azúcar, la miel, la mantequilla en pomada o en trozos pequeños, la sal, la parte de leche con las especias infusionadas, la ralladura de piel de limón, el anís, el moscatel y el prefermento preparado. Es importante asegurarse de que todos los ingredientes queden bien integrados desde el comienzo del proceso.
Vamos removiendo la mezcla con los dedos hasta que esté todo bien homogéneo. Nota: Si tenemos amasadora, utilizaremos la pala K durante 4 minutos para asegurar que la mezcla sea uniforme, manteniendo una velocidad moderada.
Añadimos los huevos a la mezcla y removemos hasta que se integren completamente. Nota: Con la amasadora, continuamos con la pala K, manteniendo una velocidad baja hasta que los huevos estén totalmente mezclados.
Incorporemos 3/4 partes de la harina tamizada (no toda de una vez, porque en función del tamaño de los huevos admitirá más o menos). Seguimos amasando dentro del bol, plegando la masa sobre sí misma para favorecer el desarrollo del gluten y una textura suave.
Añadimos el resto de la harina, cucharada a cucharada, y seguimos amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol. Este proceso puede requerir tiempo y paciencia. Nota: Es muy posible que no sea necesario añadir el resto de la leche. Nota: Con la amasadora, continuamos con la pala K hasta que quede bien mezclado. Cambiamos la pala K por el gancho de amasar y amasamos durante unos 12 minutos (6 minutos a velocidad lenta y 6 minutos a velocidad media) hasta que la masa se despegue de la pared.
Si la masa aún no se despega de las paredes, dejamos reposar durante 5 minutos y luego amasamos 5 minutos más. Repetimos este ciclo de reposo y amasado las veces necesarias hasta que la masa se separe de las paredes, aunque podría continuar pegada al fondo del bol.
Cuando la masa ya no se adhiere a la pared del bol, la volcamos sobre la superficie enharinada. Estiramos la masa con las palmas de las manos hacia cada lado y luego la enrollamos sobre sí misma hasta volver a tener una bola compacta.
Ahora combinaremos un amasado según el método Bertinet con el estirado expuesto anteriormente. Este método ayuda a oxigenar la masa y mejorar su elasticidad.
Tomamos la bola por la parte central, desde abajo con las dos manos, y la estiramos hacia nosotros al mismo tiempo que la levantamos del mármol. Esta técnica ayuda a desarrollar el gluten de manera óptima.
Cuando la masa se alarga, plegamos la parte que tenemos en las manos sobre la que ha quedado estirada en el mármol, volviendo a formar una bola. Este movimiento se debe hacer con cuidado para no romper la masa.
Repetimos el proceso unas cuantas veces hasta que la bola se mantenga firme y tenga una textura elástica y homogénea.
Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente en un bol grande, ligeramente untado con aceite y cubierto con papel film, hasta que doble su volumen. Este proceso puede tardar unas 5-6 horas, dependiendo de la temperatura ambiental.
Una vez pasado el tiempo de reposo y la masa haya duplicado su volumen, ya podemos conformar la corona para dar forma al producto final.

Formar la corona tercera fermentación

Coloca papel de horno en la bandeja y úntalo ligeramente con aceite o mantequilla para evitar que la masa se pegue durante el proceso de cocción.
Vierte la masa directamente sobre el papel de horno, intentando que quede bien centrada.
Con las manos, haz un agujero en el medio de la masa, apartándola suavemente hacia los bordes. Poco a poco, amplía el agujero con cuidado hasta conseguir un diámetro aproximado de 30 cm. Si la masa se contrae, déjala reposar unos 10 minutos antes de volver a ampliarla de nuevo.
Pinta toda la superficie de la corona con yema de huevo ligeramente diluida en un poco de agua o leche para darle un acabado dorado y brillante.
Opcional: Inserta los huevos duros enteros, con la cáscara, de manera uniforme a lo largo de la corona, presionando ligeramente para que queden fijos.
Deja que la masa fermente por tercera vez, cubriéndola con un paño húmedo, durante 2 horas en un lugar templado y fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen original.
Cuando falten 35 minutos para introducir la corona en el horno, precalienta el horno a 180 °C para garantizar una cocción uniforme.

Hornear

Antes de hornear, volvemos a pintar la corona con yema de huevo ligeramente diluida con un poco de agua para conseguir un color dorado uniforme.
Poner dos cucharadas de azúcar en un platillo y humedecerlo con unas gotas de agua para lograr una textura arenosa.
Espolvorear el azúcar uniformemente por encima de la mona asegurándonos de cubrirla bien.
Hornear a 180 ºC durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el pastel tenga un color dorado y brillante.
Cuando la saquemos del horno, dejaremos enfriar el pastel sobre una rejilla para evitar que la base se quede húmeda.

Recomendaciones y Trucos

Cuando prepares la masa de brioche, ten en cuenta que es una masa poco enriquecida, así que vigila la humedad y ajusta el tiempo de fermentación.
Para asegurarte de que la masa madre está bien activa, refréscala durante dos días antes de hacer la mona: aliméntala por la mañana y por la noche para garantizar su fuerza.
Cuando prepares el prefermento, mezcla 100 gramos de harina de fuerza con 60 mililitros de agua y 50 gramos de masa madre bien activa. Déjalo reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
Para la masa final, asegúrate de usar 210 gramos de prefermento bien reposado e incorpora 250 gramos más de harina de fuerza. Añade los otros ingredientes de la masa lentamente para asegurar una mezcla uniforme.
Procura que la temperatura de la cocina no sea inferior a 20 grados para que la fermentación de la masa sea óptima y homogénea. Si es necesario, procura calentar ligeramente el espacio o utiliza un fermentador casero.