The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Recepta-1
- 500 mlcrema de leche de 35% MG
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- 500 gqueso fresco 0% (batido)
- 200 gazúcar
- 20 ggelatina (unas 10 hojas)
- 1 vasoleche
- 450 gfrutas rojas congeladas
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1196 kcal
Proteínas
56 g
Grasas
83 g
Carbohidratos
60 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Receta-1 Receta-2
- Bate las claras de huevo (necesitarás aproximadamente 50 gramos de clara, equivalente a 1 huevo grande). Agrega 500 gramos de queso fresco 0% grasa y 200 gramos de azúcar. Combina estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Disuelve 20 gramos de gelatina (equivalente a unas 10 hojas) en un vaso de leche caliente. Remueve bien hasta que la gelatina se disuelva completamente.
- Incorpora la mezcla de gelatina y leche a la preparación de queso y claras de huevo, removiendo con cuidado para asegurarte de que todo quede bien integrado.
- Deja enfriar la mezcla en la nevera durante al menos 2 horas para que la gelatina tenga tiempo de cuajar y la preparación adquiera consistencia.
- Limpia y pasa 450 gramos de frutos rojos por el colador chino para eliminar semillas y obtener un puré suave. Resérvalo para el último paso de la receta.
- Cuando la mezcla de queso y gelatina esté cuajada, sírvela con el puré de frutos rojos por encima, distribuyendo esta cobertura de manera uniforme.
Elaboración: Receta-1
- Si usamos fruta congelada, primero debemos dejarla descongelar completamente a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 horas.
- Trituramos los frutos rojos con la batidora de mano hasta obtener una textura suave y luego los pasamos por el colador chino para eliminar las semillas y dejar una pulpa fina.
- Hidratamos las hojas de gelatina sumergiéndolas completamente en agua muy fría durante 5-10 minutos hasta que estén blandas.
- Montamos la crema de leche (que debe estar bien fría) con varillas eléctricas hasta conseguir una textura firme pero sin pasarnos, aproximadamente 2-3 minutos, cuidando que no se haga mantequilla.
- Escalfamos el vaso de leche a fuego medio hasta que esté caliente, pero teniendo cuidado de que no llegue a hervir, aproximadamente 2-3 minutos.
- Agregamos las hojas de gelatina, previamente hidratadas y bien escurridas, a la leche caliente. Removemos hasta que se disuelvan completamente, asegurándonos de que no queden grumos.
Remover enérgicamente y dejarlo templar
- En un bol grande, ponemos el queso fresco desmenuzado, el azúcar, el puré de frutos rojos y el vaso de leche con la gelatina. Mezclamos todos los ingredientes utilizando la batidora eléctrica de mano hasta que la mezcla sea homogénea. Deben quedar sin grumos, y esto puede tardar alrededor de 2-3 minutos.
- Añadimos la nata montada poco a poco, integrándola con una espátula manual. Lo removemos con movimientos suaves de abajo hacia arriba para evitar que la nata pierda volumen, durante unos 2-3 minutos, o hasta que quede bien integrada.
Elaboración: Receta-2
- Si usamos fruta congelada, antes tendremos que descongelarla completamente, dejándola a temperatura ambiente durante al menos 1 hora o hasta que ya no esté fría al tacto.
- Triturar los frutos rojos con la batidora de mano hasta obtener un puré homogéneo y luego pasarlo por el colador chino para eliminar las semillas y obtener una textura fina.
- Hidratar las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua muy fría durante unos 5-10 minutos hasta que estén blandas y flexibles.
- Montar la crema de leche (que debe estar bien fría) con varillas eléctricas a velocidad media-alta hasta que forme picos suaves, cuidando de no batir en exceso, ya que podría cortarse.
- En un cazo, mezclamos los 50 gramos de claras de huevo y los 75 gramos de azúcar. Calentamos al baño maría, removiendo constantemente con una batidora manual hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla alcance los 60°C.
- Cuando la mezcla esté a 60°C, batirla con las varillas eléctricas a velocidad alta hasta que obtenga una textura consistente y brillante que forme picos firmes. Reservar.
- En otro cazo, ponemos una parte del puré de frutos rojos y lo calentamos ligeramente hasta 40°C, removiendo ocasionalmente para asegurarnos de que se calienta de manera uniforme.
- Una vez caliente, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas y bien escurridas. Removemos de manera enérgica hasta que la gelatina esté completamente disuelta en el puré.
- Añadir el resto del puré de frutas y remover con una espátula de silicona hasta que quede una mezcla homogénea.
- Añadir las claras montadas poco a poco, incorporándolas con movimientos suaves de abajo hacia arriba con una espátula manual, para mantener la ligereza de la mezcla.
- Finalmente, añadir la nata montada de la misma manera, poco a poco, con movimientos suaves de abajo hacia arriba con una espátula manual, asegurándonos de que quede bien integrada y la mezcla se mantenga ligera y esponjosa.
Común a las dos recetas a la hora de rellenar el
- Cortar un trozo de una cinta de plástico de las utilizadas en pastelería (para hacer una corona) con una longitud ligeramente mayor que el doble de la circunferencia de la base del pastel. Esto permite dar dos vueltas a la cinta alrededor de la base, de manera que soporta mejor la presión de la mousse y evita que se deforme.
- Colocar la base del pastel en el fondo del molde y rodearla con la cinta de plástico para formar una corona. Darle dos vueltas, ajustando firmemente la cinta al tamaño de la base. Sujetar la cinta con cinta adhesiva para asegurar su fijación.
- Verter suavemente la mousse sobre la base del pastel, asegurándose de que toda la superficie quede cubierta de manera uniforme.
- Dejar el pastel en el refrigerador durante un mínimo de 3 horas para garantizar que la mousse se compacte adecuadamente antes de retirar la cinta de plástico.
Recomendaciones y Trucos
- Para obtener una mousse con la consistencia ideal, prepárala de un día para otro para que tenga tiempo de cuajar correctamente y adquiera todo el sabor.
- Para rellenar el pastel, utiliza cinta de plástico alimentario para formar una corona alrededor de la mousse mientras se enfría. Esto ayudará a mantener la forma y evitará que se deshaga.
- Asegúrate de que la crema de leche esté bien fría antes de montarla; esto facilitará que tome volumen y una textura cremosa.
- Para integrar la gelatina, disuélvela completamente en un poco de agua caliente antes de incorporarla a la mezcla para evitar grumos.
- Bate las claras a punto de nieve antes de añadirlas a la mezcla para lograr una textura más ligera y esponjosa en la mousse.