The Catalan TablePan quemado
Pan dulce elaborado con prefermento, reposo largo y cobertura de azúcar humedecido. La receta rinde 6 panes individuales.
Rendimiento: 6 unidades
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
Masa principal.
- 250 gharina de fuerza
- 40 mlleche entera
- 15 glevadura fresca de París
- 70 gazúcar
- 1 huevo XLhuevo
- 40 gaceite
- 4 mlanís
- ralladura de piel de limón
- 1.5 gsal
Cobertura
Cobertura de azúcar humedecido.
- 1 huevohuevo para pintar
- 35 gazúcar
- unas gotas aguaagua
Información Nutricional
Por unidades
Rendimiento: 6 unidades
Calorías
313 kcal
Proteínas
7.7 g
Grasas
9.4 g
Carbohidratos
48.9 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación del prefermento
- En un bol, mezclad 50 g de harina, la leche y la levadura para preparar un prefermento, y removedlo bien.
- Dejadlo reposar tapado hasta que doble su volumen.
Mezcla y amasado
- En otro bol, batid los huevos enteros con el azúcar hasta que adquieran cremosidad.
- Añadid el aceite, una pizca de sal y el anís.
- Removed hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Opcionalmente, añadid la ralladura de piel de limón.
- Incorporad la harina y amasadlo.
- Finalmente, cuando el prefermento haya doblado su volumen, añadidlo al bol y amasadlo.
- Cuando la masa empiece a tener cierta consistencia, volcádla sobre el mármol y estiradla y plegadla, según el método Bertinet, durante unos 10 minutos.
- La masa debe quedar suave y manejable, adherente pero no muy pegajosa.
- La masa debe superar la prueba de la membrana.
- Si es necesario, dejadla reposar 5 minutos y volved a amasarla hasta que tenga la consistencia correcta.
Reposo y formado
- Dejad reposar la masa toda la noche en un bol ligeramente engrasado con aceite y tapado con film transparente.
- Volcad la masa sobre el mármol ligeramente enharinado.
- Estiradla suavemente y plegadla.
- Después, divididla en porciones.
- Formad bolas con las porciones para dotarlas de tensión superficial.
- Forrad la bandeja con papel de horno y colocad las bolas.
- Dejadlas reposar unas 2 horas, tapadas con un paño, hasta que hayan crecido una vez y media el volumen inicial.
Horneado y cobertura
- Cuando falte media hora para hornear, precalentad el horno a 180 ºC.
- Poned 2 cucharadas soperas de azúcar en un vaso y echad por encima unas gotas de agua, poca cantidad, hasta que quede humedecido.
- Pintad los panes con huevo batido y echad por encima el azúcar humedecido.
- Hornead a 180 ºC durante unos 20 minutos.
- A mitad de la cocción, tapad los panes con papel de aluminio para que no se doren demasiado.
Receta original
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