Elaboración

• En un bol mezclar 50 g de harina con la leche y la levadura para hacer un prefermento. Remover bien hasta que quede homogéneo.
• Dejar reposar cubierto con un paño húmedo durante 1 hora o hasta que doble el volumen.
• En otro bol batir los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y blanquecina, durante unos 5 minutos.
• Añadir el aceite, una pizca de sal y el anís. Remover hasta que todos los ingredientes se integren bien y quede una mezcla homogénea.
• Opcional: Añadir la ralladura de piel de limón y remover bien para que se incorpore totalmente.
• Incorporar la harina poco a poco y amasarla dentro del bol hasta obtener una masa más compacta.
• Cuando el prefermento haya duplicado su volumen, agregarlo al bol de la masa y amasarlo hasta que esté bien integrado.
• Cuando la masa comience a tener cierta consistencia, volcarla sobre la encimera ligeramente enharinada y estirarla y plegarla (según el método Bertinet) durante unos 10 minutos. La masa debe quedar suave y manejable, adherirse pero no ser demasiado pegajosa. Prueba de la membrana: si es necesario, dejar reposar 5 minutos y volver a amasar hasta que la consistencia sea correcta.
• Dejar reposar la masa toda la noche en un bol ligeramente engrasado con aceite y cubierto con papel film.
• Volcar la masa sobre la encimera un poco enharinada. Estirarla suavemente y plegarla. Luego dividirla en porciones iguales.
• Formar bolas con las porciones para dotarlas de tensión superficial, creando una superficie lisa y tensa.
• Forrar una bandeja con papel de horno y colocar las bolas con espacio entre ellas. Dejarlas reposar unas 2 horas cubiertas con un paño, hasta que hayan crecido una vez y media su volumen inicial.
• Cuando falte media hora para hornear, precalentar el horno a 180 ºC.
• Poner 2 cucharadas soperas de azúcar en un vaso y añadir unas gotas de agua hasta que quede humedecido (muy poca agua).
• Pintar los panes con huevo batido y esparcir el azúcar humedecido por encima.
• Hornear a 180 ºC durante unos 20 minutos. A mitad de la cocción, cubrir los panes con papel de aluminio para que no se doren demasiado.