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Pa de Canyella, Panses i Nous
Un pan suave y aromático con un toque de canela, lleno de pasas dulces y nueces crujientes, ideal para acompañar con una porción de mantequilla por la mañana.
vegetariano
horno
pan
desayuno
dulce
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • Ingredientes
  • 225 gharina panificable
  • 10 gazúcar
  • 4 sal
  • 6 levadura fresca de Paris o levadura instantánea de panadero ha de ser levadura, no un impulsor) o masa madre ??? (no probado)
  • 2 canela en polvo
  • 30 ghuevo entero
  • 25 gmantequilla pomada
  • 90 mlxerigot (suero de leche) a temperatura ambiente
  • 50 mlagua a temperatura ambiente
  • 120 gpasas (remojadas y escurridas)
  • 55 gnueces (esmicoladas, pero no muy pequeñas)
  • Para preparar el xerigot
  • 125 mlleche entera
  • 1 limón (el jugo de limón)
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
1098 kcal
Proteínas
81 g
Grasas
27 g
Carbohidratos
180 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Para preparar el xerigot

  • Toma un recipiente grande y vierte 1 litro de leche fresca. Caliéntala a fuego lento hasta que la temperatura alcance los 37°C, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
  • Agrega 1 cucharadita de cuajo líquido a la leche caliente y mezcla suavemente durante 30 segundos con una cuchara de madera. Asegúrate de que el cuajo esté bien distribuido.
  • Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente. Esto permitirá que la leche se separe en cuajo y suero, formando una textura similar a la gelatina.

Preparar el xerigot

  • Pon a calentar 125 ml de leche entera (o la cantidad que desees) en un cazo a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
  • Exprime el jugo de un limón, cuélalo para eliminar las semillas y resérvalo en un recipiente aparte.
  • Cuando la leche llegue a los 85 ºC, verter un chorro del jugo de limón reservado mientras removemos suavemente con una cuchara de madera. Añadir solo la cantidad necesaria de jugo de limón hasta que veamos que la leche comienza a cuajar y se formen grumos.
  • Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Si se prefiere, se puede dejar reposar hasta el día siguiente para obtener mejores resultados.
  • Forrar un colador grande con una gasa de quesería o un paño de cocina limpio y colocarlo sobre un bol grande. Verter la mezcla para separar el suero de la leche cuajada.
  • El líquido que se recoge en el bol es el suero de leche, que se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico.
  • La leche cuajada que queda en el paño de cocina es el requesón, que se puede utilizar inmediatamente o guardar en el refrigerador en un recipiente hermético.

Elaboración del pan de canela

  • Saque la mantequilla del refrigerador una hora antes de comenzar a preparar el pan, pese la cantidad necesaria y déjela a temperatura ambiente para que se ablande.
  • Mezcle la levadura con el suero de leche, asegurándose de que se disuelva completamente.
  • En un bol grande (o en la amasadora), mezcle la harina, el azúcar, la sal y la canela. Remueva bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.
  • Añada el huevo ligeramente batido, la mantequilla derretida o a temperatura ambiente, el suero de leche y parte del agua. Mézclelo a velocidad baja con la pala K hasta que los ingredientes se integren y se forme una bola de masa.
  • No añada toda el agua desde el comienzo; esto le permitirá ajustar la hidratación total según el tamaño del huevo.
  • Agregue el resto (o parte) del agua si es necesario, o más harina si la masa está demasiado seca o pegajosa.
  • Sustituya la pala K por el gancho de amasar.
  • Amasar durante unos 6-8 minutos a velocidad media, hasta que la masa sea suave y elástica.
  • Deje reposar la masa durante 30 minutos en un lugar cálido.
  • Amasar durante 30 segundos y deje reposar 10 minutos.
  • Repite este proceso de amasar brevemente y reposar durante 10 minutos cuatro veces.
  • La masa debe quedar suave y manejable, adherente pero no excesivamente pegajosa. Debe pasar la prueba de la membrana.
  • Si la masa no pasa la prueba de la membrana, déjala reposar 5 minutos más y repite los ciclos de amasado y reposo hasta obtener la consistencia adecuada.
  • Si amasas a mano, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 10 minutos, hasta conseguir la consistencia indicada. Si es necesario, haz reposos y amasados intermitentes.
  • Incorpora las pasas remojadas y las nueces troceadas y amasa suavemente justo hasta que queden uniformemente distribuidas. Si amasas a máquina, quizás debas hacer esta incorporación manualmente para que se repartan bien.
  • Deje reposar la masa en un bol ligeramente untado con aceite y cubierto con film transparente sin que toque la masa, hasta que doble su volumen.
  • Si utiliza levadura fresca, el tiempo de fermentación será de unas 2-3 horas.
  • Si utiliza levadura seca de panadero, pueden ser necesarias 1,5-2 horas.
  • Si utiliza masa madre, el tiempo de fermentación puede ser de hasta 6 horas.
  • Después del reposo, coloque papel de horno en el fondo del molde y unte el fondo y los laterales con mantequilla, luego enharine ligeramente.
  • Prepare la mezcla de canela azucarada triturando el azúcar blanco con la canela usando la batidora de mano. Una vez triturado, mezcle con la harina de galleta y reserve.
  • Vuelque la masa sobre una superficie limpia.
  • Si hace dos panes, divida la masa en dos mitades iguales.
  • Extienda la masa suavemente hasta darle una forma rectangular de aproximadamente 13x20 cm y menos de un cm de grosor, asegurándose de que el lado corto sea un poco más inferior a la longitud del molde.
  • Una vez estirada la masa, espolvoree por encima la mezcla de azúcar y canela en polvo (pasada por la batidora de mano), junto con ralladura de piel de limón y harina de galleta. Esto evitará que las capas de masa se unan, obteniendo un enrollado visible al cortar el pan.
Recomendaciones y Trucos
  • Asegúrate de que las pasas estén bien hidratadas antes de añadirlas a la masa para evitar que absorban demasiada humedad durante la cocción. Puedes remojarlas en agua tibia durante unos 15-20 minutos y luego escurrirlas bien.
  • Tostar ligeramente las nueces antes de añadirlas a la masa puede potenciar su sabor y ofrecer un contraste de texturas al pan. Ten cuidado de no quemarlas, solo necesitas unos minutos en el horno o en una sartén seca.
  • Si utilizas levadura fresca de París, disuélvela en un poco de agua tibia antes de añadirla a la mezcla. Esto asegura que se distribuya uniformemente dentro de la masa y mejora el proceso de fermentación.