Elaboración

• Saca los huevos de la nevera unas horas antes para que estén a temperatura ambiente cuando los vayas a usar.
• Saca la mantequilla necesaria de la nevera una hora antes para que se ablande y tenga una textura de pomada.
• Precalienta el horno a 180ºC, unos 30 minutos antes de hornear, para asegurarte de que esté a la temperatura correcta al momento de cocer.
• Mezcla y tamiza la harina, el almidón y el impulsor gasificante, asegurándote de que no queden grumos.
• Bate la mantequilla pomada, el azúcar y la sal hasta que la mezcla blanquee y quede esponjosa, mínimo durante unos 6 minutos con las varillas eléctricas a velocidad media.
• En otro recipiente, bate ligeramente los huevos enteros con el yogur, el jugo de limón y el extracto de vainilla hasta que estén bien incorporados.
• Agrega alternativamente la mantequilla en pomada y los ingredientes tamizados en tres partes, comenzando por 1/3 de la mantequilla; remueve suavemente con una espátula manual de abajo hacia arriba, luego añade 1/3 de la harina y remueve. Repite el ciclo hasta terminar con los ingredientes.
• Engrasa el molde y vierte la masa distribuyéndola uniformemente.
• Déjala reposar durante 1 hora a temperatura ambiente para que se relajen las burbujas y la textura sea más uniforme.
• Hornea la masa a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos, comprobando la cocción insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.
• Deja enfriar el molde sobre una rejilla para que el pastel se temple de manera uniforme.